일반적으로 냉장고의 온도는 2 ~ 5 C 이고, 온도는 2 ~ 5 C 인 경우 계란은 보통 40 ~ 60 일 정도 넣을 수 있다. 일반적으로 상온에서 계란의 유통기한은 15 일이다. 온도가 15 C 이하일 때 계란의 유통기한은 30 일 정도입니다. 여름철 온도가 25 C 를 넘으면 계란의 유통기한은 7 ~ 10 일이다. 익은 계란은 환경이 어떻든 1-2 일 이내에 먹는 것이 좋습니다.
계란을 보관할 때는 물세탁을 하지 않도록 주의하세요. 오물이 있는 계란은 미지근한 물에 담근 반습수건으로 한 번 문지른 다음 머리를 위로 향하게 하고 냉장고에 세로로 놓아두면 오래 신선하게 유지할 수 있습니다. 계란 표면에 식용유를 골고루 바르거나 랩으로 싸서 냉장고에 넣으면 달걀 껍질 안의 수분이 증발하는 것을 방지하고 외부 세균이 계란 안으로 침입하는 것을 막을 수 있다. 하지만 이 젤라틴 물질은 물에 용해될 수 있으며, 씻은 계란이라면 이 물질을 잃고 장기간 보관하여 변질되기 쉽다.