계란은 (1) 껍데기 상막 (접착제) 이 달걀 껍질 바깥에 있는 투명한 보호막으로 이루어져 있다. (2) 달걀 껍질 위에는 무수한 기공이 있어, 사진기로 기공의 분포를 명확하게 볼 수 있다. (3) 달걀껍질막은 두 층으로 나뉘어 달걀껍질에 바짝 달라붙는 것을 껍데기막이라고 하고, 알을 둘러싸고 있는 내용물을 단백질 막이라고도 하며, 내껍질막이라고도 하며, 껍데기와 내껍질막은 알의 둔한 끝에서 분리되어 가스실을 형성한다. (4) 단백질은 외희석 단백질 (약 23), 농축 단백질 (약 57), 내희석 단백질 (약 17.3), 스트랩농축 단백질 (약 2.7) 으로 이루어져 있다. (5) 달걀 노른자의 세로 양쪽에 끈을 묶은 두 개의 반대 방향으로 비틀린 흰 띠를 띠라고 한다. (6) 노른자위막-얕은 노른자-깊은 노른자-노른자 심장-배아판 (또는 난자). 난자 또는 난자는 난황 표면에 있습니다. 배아는 계란 노란색 중앙에 직경 3 ~ 4mm 의 안쪽과 바깥쪽의 어두운 점이 있고, 배아의 점은 투명하지 않고 명암이 없다.