음식 문화 논문

모든 음식 문화는 자신의 역사를 가지고 있으며, 음식은 자신의 존재로 역사의 창해삼전을 증명하고 있다. 다음은 제가 여러분을 위해 모은 음식 문화 논문에 대한 내용입니다. 참고서를 읽어 주시기 바랍니다!

음식 문화 논문 기사 1

대만 음식 문화 분석

개요: 음식은 일종의 생활이자 문화적 표현이다. 대만의 특별한 역사적 배경, 두드러진 섬 특징, 독특한 문화 풍습이 융합되어 다양한 음식 문화를 형성했다. 대만 음식 문화는 푸젠 민난 음식 문화를 위주로 하지만 중국 대륙 각지의 음식 문화 특징을 결합했다. 이 글은 대만의 음식 문화에 대한 소개를 통해 대만의 음식 문화에 대한 대략적인 이해를 가능하게 하기 위한 것이다.

키워드: 대만; 음식 문화 지방성 다양화

대만은 우리나라 제 1 의 큰 섬으로 북회귀선 부근에 위치하고 있으며, 따뜻하고 습한 기후는 신선한 과일과 채소를 낳기에 가장 좋은 환경이며, 사방이 바다에 직면한 위치는 더욱 각종 해산물이 풍부한 매장지이다. 천부적인 자연환경과 각양각색의 음식문화의 융합으로 대만인의 정통 음식에서 발전했다. 대만인들에게 음식은 일종의 생활이자 일종의 문화적 표현이다. 특히 대만의 특별한 역사적 배경과 두드러진 섬 특징, 외래이주민족계가 많아 음식 문화가 더욱 다양해지고, 각 학과의 중화요리가 여기에 빛을 발할 뿐만 아니라, 미국, 유럽, 일, 아열대, 지중해 등 세계 음식을 포함한 전 세계의 정교한 음식들을 모아 모으고 있다 대만 요리는 중화요리 중 하나로 대만에서 중요한 자리를 차지하며 대만의 가장 기초적인 음식이 되어 대만 사람들에게 깊은 사랑을 받고 있다. 대만의 음식 문화는 현지의 물산, 문화 전통과 밀접하게 관련되어 있으며 대만의 독특한 역사 문화, 지리 환경을 바탕으로 여러 차례의 문화 융합을 거쳐 형성된 다원화 음식 문화이다.

중국 음식은 천하제일인데, 전 세계적으로 공인된 것이다. 대만은 중화요리의 전통을 계승했지만, 또 역사 발전의 다른 경로 때문에 오늘의 다채로운 성격을 형성하고 대만 문화의 개방과 다양성을 보여 주었다. 리앙 Shiqiu 씨 는 말했다? 대만의 음식은 원래 민남 시리즈에 속하며, 선치해산물, 매 다수탕에 속합니까? 대만과 민난 지역은 물이 하나뿐이고, 지리환경은 기후물산과 비슷하기 때문인지, 대만의 선민들은 대부분 푸젠성의 여주와 취안저우 이민자였기 때문인 것 같다. 그래서 우리는 대만의 초기 음식문화에서 민남의 지방 풍미를 쉽게 볼 수 있다. 그러나 1949 년 국민당 정권은 대만에서 물러나 대륙 각지의 풍미요리를 가져갔고, 그 이후로 대륙의 각 주요 요리는 보섬에서 빛을 발할 수 있게 되어 점점 다양하고 독특한 모습을 형성하게 되었습니까? 대만 요리? 문화. 대만의 간식은 매우 특색이 있다. 민간에서 유래한 것으로 향토에 뿌리를 내리고 순박하고 자연스러운 본색으로 식객들의 사랑을 받아 대만 인생 생활에서 가장 대표적인 음식 문화를 만들었다. 어디 들어? 굴전? ,? 이목어배죽? ,? 볶음밥 국수? ,? 만첩의 돼지발? ,? 대장부 면선? ,? 달콤하고 매운가요? ,? 타이난 곰 국수? ,? 관판? ,? 불선초? ,? 떡? ,? 꽃가지 수프? ,? 수육밥? 잠깐, 모두 대만풍의 명식간식입니다.

1, 복건 게스트 음식 문화

대만 이민자 중 민남인 이민 시간이 가장 길고 인원수가 가장 많기 때문에 민채는 대만 요리의 주축이자 대만의 주요 음식 문화라고 할 수 있다. 민채는 탕채가 성행하고 산해진미를 요리하는 것으로 유명하다. 특히 신선함, 알코올, 육류향, 느끼하지 않은 풍미 특색으로 단맛, 싱거움, 편산으로 독보적이다. 세 부분? 특색을 이루다. 또한 푸젠과 마찬가지로 대만은 차 마시는 문화가 짙고, 주전자차를 끓이는 것을 좋아하며, 다기의 정교함과 양조 방법을 중시하며, 특히 유행합니까? 쿵푸차? 。 역사적으로 대만은 봄, 추포, 판주전자 등 여러 가지 질견내열, 우아한 자사 명주전자를 생산한 적이 있다.

2, 소수 민족 음식 문화

대만 본토의 중국인들은 민남, 객가, 원주민을 융합했다. 원주민? ) 등 다양한 패밀리를 볼 수 있습니다.

음식 문화는 민남 음식 문화를 위주로 하는 것 외에도 각 소수민족의 전통 음식 문화를 융합했다.

-응? 객가? 한민족 중 독특한 민족이다. 객가는 대만에서 200 ~ 300 년의 역사를 가지고 있으며, 현재 * * * 는 400 만 명으로 대만 인구의 약 6 분의 1 을 차지하며, 그들만의 독특한 음식 문화를 가지고 있다. 전통적인 객가 음식은 옛날 농경 노동의 생활과 밀접한 관련이 있다. 그중 찹쌀로 만든 밥은 일반 쌀밥을 오래 보존하도록 가르쳤기 때문에 유명한 객가 주식이 되었는데, 밥집, 식빵 등이 포함되어 있다. 신선한 음식이 비교적 부족하기 때문에 신, 짠 음식, 절인 요리가 특히 많다. 생강사 대장, 메간 버클고기, 소금에 절인 돼지고기, 객가 볶음 등은 모두 유명한 객가 요리입니다.

원주민의 음식은 자연에서 빼앗았는데, 산산 육류, 생선, 나물, 농산물 등이 다양하지만 먹는 방법은 간단하다. 많은 고산족 부족들은 여전히 많은 전통적 특색을 간직하고 있는데, 예를 들면 란도서의 야미족이 물고기를 먹는 데는 남녀 차이가 있다. 원주민들은 술을 즐겨 마신다. 특히 쌀이나 밤으로 빚은 막걸리는 맛이 달콤해 특유의 음주 문화를 보여준다.

3, 음식 보충 문화

약식은 한의학, 음식 요리 중 한 송이의 기묘한 꽃으로, 음식 문화와 한의학 문화의 * * * 동결정: 음식 문화는 내용이고, 한의학 문화는 기초이다. 약식의 가장 큰 특징은 병든 치료, 무병 강신, 남녀노소 모두 적합하다는 것이다. 그가 제일 먼저 말한 것은? 식사? , 즉 주로 음식; 그리고 나서 말한 것은? 약? , 그 효능은 식품 속에 있다. 현대약식은 중국 의학의 전통이론에 따라 현대영양학의 연구 성과와 결합해 각종 영양소의 비율을 세심하게 설계하고 한약과 음식으로 조리가공을 하고, 약의 효능을 고려하면서 미각의 맛을 겸비하여 받아야 하는가? (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 식보조약력, 약조식위? 효과를 볼 수 있습니다.

대만은 대륙 남부와 마찬가지로 음식에 대해 매우 신경을 쓴다. 지금은 건강한 음식 문화라고 할 수 있다. 대만에서는 양생방노인,? 음양이 서로 보완되는가? ,? 오행조화? 등 관념이 두텁다. 현재 대만의 음식 양생 방식은 주로 채식, 생식, 유기농 음식, 단식요법 및 전통 한의학 식이요법이다. 대만 민간에서는 늘? 사신탕? 보양음료로 유명한 보양간식입니다..,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 。

4, 스낵 문화

대만 간식의 발원은 민중 생활과 밀접한 관련이 있어 대만 본토 문화를 가장 잘 해석하고 민간 생활의 진면목을 드러낼 수 있다. -응? 현지에서 취재합니까? 간식의 특색입니다. 야시장은 대만 간식을 체험하기에 가장 좋은 장소다. 그는 강한 지방적 특색과 정통 향토 오리지널 맛으로 대만 현지인의 위와 관광객의 마음을 사로잡았다. 눈부신 간식의 종류뿐만 아니라 전통 중국 음식에 비해 정교함과 정교함도 있지만, 오히려 단정하게 앉을 필요가 없는 편안함을 느낄 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 대만 각지에는 야시장이 있는데, 대부분 교통중추, 묘회, 장터 등 인파가 가장 왕성하고 발전이 가장 빠른 곳에 위치해 있다. 대만은 크지는 않지만, 각지의 문화적 특색이 다르기 때문에, 오랫동안 각 야시장에는 자신만의 특색 있는 간식이 있었다.

다양한 스낵 종류 외에도 스낵 노점이 인파를 모으는 효과가 다양한 의류, 신발 노점, 백화점, 음식점 등 민생 소비 상품의 진주를 이끌고 있다. 먹어? 주요 형태의 야시장을 위해 증가했나요? 구경하세요? 재미,? 먹을 것도 있고 놀 것도 있어요? 대만 야시장의 가장 큰 특색이 되어 더 많은 인파가 모였다.

5, 패스트 푸드 문화

패스트푸드 문화의 도입으로 많은 먹거리 문화가 충격을 받았다. 빠르고 편리하지만 일부 지역적인 음식문화는 차근차근 사라지고 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 패스트푸드, 간식, 간식, 간식, 간식, 음식명언) 과거에는 지역풍의 식습관과 음식문화가 풍부했다. 새로운 세대가 점차 패스트푸드에 속하는 맛을 받아들이고 서서히 사라지고, 고향의 맛은 더 이상 존재하지 않고, 여행객은 낯선 곳에 이르러, 어떤 패스트푸드 식당을 찾기만 하면 모든 것이 안전하고 착실하게 느껴졌다. 우리 고향은 감자튀김, 치킨, 콜라, 햄버거로 가득 찬 세계화 식당에 떨어졌다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

참고 문헌

[1] 초동,' 대만 맛', 생활. 독서. 신지 삼련서점, 2011

[2] 류한금,' 매혹적인 대만풍 간식',' 요리지식', 2009

[3] 왕학태,' 중국 음식문화사', 광서사범대학 출판사, 2006

[4] 림보 전문,' 대만 고산족 음식 스타일',' 요리 지식', 2004

음식 문화 논문 기사 2

금릉 음식 문화

음식을 요약하면, 반드시 생각할 것인가? 사람들은 음식을 하늘로 삼습니까? 이 고훈. 음식은 사람들의 일상생활과 밀접한 관련이 있어 없어서는 안 된다. 지역마다 민족의 식생활이 다르다.

키워드 금릉 음식; 문화

남경지는 장강 하류에 위치해 있고, 기후가 촉촉하고, 토양이 비옥하며, 물산이 풍요롭고, 교통이 편리하고, 경제가 강성하며, 시장이 번영하고, 게다가 남경은? 육조고도? , 고대 Jianye, jiankang, Jiangning, 금릉 등, 6 왕조 초기에, 서진 좌사의' 오두푸' 는? 금릉의 아름다운 땅, 예로부터 제왕주? 당시 금릉의 성황을 묘사하다. 유구한 역사와 오래된 문화는 남경 음식업 발전의 연원, 우월한 지리적 조건과 번영한 시장경제, 즉 음식업이 존재하고 발전하는 물질적 기초이다.

첫째, 원료 생산

난징 지역은 원래 있습니까? 어미의 고향? 수륙교통은 모두 발달했고, 일 년 사계절 수산물, 새, 채소가 계속 출시되고 있으며, 금릉인들은 음식의 계절성을 가장 중시한다. 우월한 자연조건으로, 원산지인 금릉요리에 매우 풍부한 특산품 자원을 제공한다. 각 지역마다 각기 특색 있는 특산물과 원료가 있는데, 이들 원료에 대해서도 가공상에도 본 지역의 특수한 방법이 있어 본 지역의 지방 풍미 특색을 형성한다. 남경은 일 년 사계절이 뚜렷하여 남방 작물을 성장시킬 수 있을 뿐만 아니라 북방 작물의 생장에 적응하여 남북 작물의 우세를 한 곳에 모아 뚜렷한 지방성을 형성했다고 할 수 있다.

둘째, 식의결합

식이요법은 우리나라에서 역사가 유구하여 예로부터 요리 기예를 의료와 밀접하게 연관시키는 전통이 있었는데, 수천 년 전부터 매우 중시해 왔습니까? 의식 동원성? ,? 약식이 동공인가? 음식 원료의 약용 가치를 이용하여 각종 맛있는 음식으로 만들어 질병을 예방하고 치료하는 목적을 달성했다. 난징의 특산품 채소? 국화가 침수되면 바로 이런 효능이 있다. 국화 침수, 일명 국화뇌, 국화잎, 국화채 등은 다년생 숙근성 들꽃으로 국화과에 속한다. 식용 부분은 부드러운 끝입니다. 비타민, 단백질, 플라보노이드, 휘발유 등이 풍부하다. 중약에 따르면? 국화가 침수되고, 맛이 달고, 차갑고, 독이 없고, 열을 식히고, 피를 식히고, 식욕을 돋우고, 혈압을 낮추고, 청량하고 해독하는 효능이 있다. 위열 심란함, 변비구고, 두통, 목적등 질병에 적용된다. -응? 그것은 그해에 파종하여 늦어도 청명 전에 먹을 수 있다. 난징 채식? 난로? 한여름에는 거의 집집마다 국화를 먹고 침수할 수 있는 가장 좋은 시기이자 사람들이 가장 필요로 할 때, 그것은 더위를 식히고, 맛있는 음식이다. 이는 열을 식히고, 식욕을 돋우고, 혈압을 낮추고, 청량한 해독의 효능을 보여주기에 충분하다. 식의의 결합은 그것의 몸에 충분히 구현되었다.

셋째, 계절의 식습관

남경 사람들은 음식에 있어서도 타고난 재능이 있는 것 같아서, 늘 음식을 계절과 연결시킨다. 예를 들면? 봄에는 칼날이 있고 여름에는 고등어가 있습니까? ,? 가을에는 뚱뚱한 오리가 있고 겨울에는 야채가 있습니까? ,? 소서황기경기 인삼? ,? 겨울붕어 여름잉어? ,? 벼가 익으면 오리가 살찌는 등등. 사람들은 원료의 성장 법칙을 파악하고, 계절에 따라 다른 원료를 운용하며, 시기적절한 음식에 신경을 쓴다. 이것은 또한 음식 원료와 계절의 밀접한 관계를 보여준다. 주례에 기재되어 있나요? 봄은 산이 많고, 여름은 씁쓸하고, 가을은 신이 나고, 겨울은 얼마나 짜고, 곡조는 매끄럽고 간달한가? 말하자면, 이것은 맛이 계절과 맞아야 한다는 것이다. 조미료에 대해서도 제때에 배합해야 합니다. 예를 들면? 회자, 봄용 파, 가을용 겨자. 돌고래, 봄용 부추, 가을용 텅스텐.

-응? 예로부터 우리는 양념, 반찬의 계절성을 따르고, 겨울에는 맛이 진하고, 여름은 담백하고 시원했다. 겨울에는 스튜를 많이 끓여 데우고, 여름에는 냉채 냉동을 많이 한다. 절령에 따라 메뉴를 배열하는 것에 각별한 주의를 기울이다. 한 세대의 미식가 명가의' 수원식표' 시절 지적한 바와 같이 겨울익식 소와 양이 여름으로 옮겨갔다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 그때도 아니다. -응? 무가 시대에 뒤떨어지면 마음이 텅 비어 있다. 죽순은 시대에 뒤떨어지면 맛이 씁쓸하고, 칼은 시대에 뒤떨어지면 뼈가 딱딱하다. 소위 4 시 순서, 성공자는 물러났고, 정수는 이미 고갈되었다. 겨울철에 쓰기에 적합한 소와 양이 여름으로 바뀌어 먹으면 계절에 맞지 않는다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 성공명언) 무는 시대에 뒤떨어지면 속이 텅 비어 무미건조하고, 죽순은 시대에 뒤떨어지면 쓴맛이 난다. 갈치, 고등어는 시대에 뒤떨어지면 뼈가 딱딱하고, 만물은 사계절의 타이밍에 따라 자라며, 왕성한 시기가 지나고, 에센스가 소진되는가? 。 이 정밀한 서술은 당시 자연계의 변화 법칙이 음식에 미치는 영향과 식생활과 계절의 결합에 주목했다는 것을 보여준다.

넷째, 번영하고 발달한 음식업

중국 요리의 발전은 수당부터 (또는 그 이전) 봉건 사회의 발전 시기를 거쳐 음식업도 기복 속에서 끊임없이 발전하고 있다고 할 수 있다. 대외무역의 교류는 중국 요리의 식품 원료를 풍부하게 했다. 다민족의 통일로 각지의 요리 기술이 교류되었다. 특히 많은 요리 저작의 출현으로 중국 요리는 기술형으로 학문연구의 새로운 단계로 천천히 전환된다. 당대 사회의 창성은 음식업에 다채로운 원료와 품종을 제공하였다. 당시 남경은 면점 제작 방면에서 수준이 이미 상당한 높이에 이르렀다. 도곡은' 청이록' 에 열거되어 있나요? 건강 칠묘요? 당시 난징 요리사의 요리 수준을 반영할 수 있다. -응? 鼩 얼굴, wonton 수프 는 볼 수 있습니다, ​​케이크 는 인쇄 할 수 있습니다, ​​쌀 은 테이블을 닦을 수 있습니다, ​​따뜻한 표면 은 매듭 밴드 를 착용 할 수 있습니다, ​케이크 (식초 로) 는 10 마일 을 놀라게 씹는 차가운 음식 을 설득 할 수 있습니다. -응? 여기 있습니다: 잘게 썬 절인 백김치는 평균 거울처럼 사람을 볼 수 있습니다. Wonton 수프는 깨끗한 물과 같이 깨끗하고, 벼루에 주입하여 잉크를 갈아서 글씨를 쓸 수 있다. 떡은 매미 날개처럼 얇습니다. 아래 글자를 비출 수 있습니다. 밥알이 매끈매끈하고, 무대는 깨지지 않고 끈적거리지 않는다. 치마띠처럼 질긴 얼굴, 매듭도 끊이지 않는다. 반죽은 물에 녹지 않고 술잔을 만들 수 있고, 술을 누설하지 않을 수 있다. 귀뚜라미는 바삭하고 향기로워서 씹으면 10 리 이내의 사람들이 모두 향기를 맡아 놀라게 할 수 있다. 물론 다소 과장된 말이지만 당시 남경 요리사의 요리 수준이 높았음을 반영한 것이다. 농업 수공업의 발전은 상업의 번영을 가져왔다. 당대에는 음식점 분포가 매우 넓을 뿐만 아니라 대도시에서도 시끌벅적한가? 야시장? 공급。 -응? 밤에 진회근주점에 정박합니까? 강을 사이에 두고 아직도 후정화를 부릅니까? (두목 \ "팔진화이 \"). 그때 야시장에서 술잔치를 할 수 있었던 것을 보면 당시 음식업계의 영업이 매우 번창했다는 것을 알 수 있다.

다섯째, 대외 영향

중국의 음식 문화는 일본 몽골 북한 한국 태국 싱가포르 등에 직접적인 영향을 미치며 동양 음식 문화권의 축이다. 이와 함께 유럽, 미주, 아프리카, 오세아니아에 간접적으로 영향을 미치며 중국의 채식문화, 차 문화, 장초, 분식, 약식, 도자기 식기, 콩 등 전 세계 수십억 명에게 혜택을 주고 있다. 정치적 영향으로 난징 지역의 인구는 몇 차례 이동했고, 각 왕조의 교체는 일부 외지 주민 (상인 포함) 을 데려왔고, 이로 인해 난징 지역의 전통 음식에 새로운 내용을 가져왔고, 이로 인해 외부와 교류할 수 있는 좋은 기회를 만들었다. 식생활은 장기적인 발전에서 한편으로는 병행하여 외지 요리의 영향을 받는 한편, 남경에는 또 많은 기술과 요리가 외지로 전해졌지만, 서로 교류하는 동안 이 지역의 지방 특색을 유지하여 더욱 지역적이고 지방성을 갖추게 하였다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) 당시 중국과 외국에 잘 알려졌다면요? 북경오리구이? 금릉에서 처음 시작되었다. 베이징의 유명한 오리구이 가게? 올드 사이드 이팡? 1934 년에 지은 제목이? 처음으로 난로오리구이를 끓였나요? 광고:? 본 방방은 금릉에서 300 여 년 동안 이동해 오동오리구이닭을 최초로 만들었고, 각종 요리법을 정제하여 중외사원이 서로 칭찬하며, 본 방에서 구운 닭오리가 중국 최초의 맛으로, 위생미 취지로, 유럽과 미국 잡지에 모두 기재되어 있다 ("중국 음식담고")? 。 그러나 금릉오리구이는 베이징에서 한 단계 더 발전하여, 그들은 오리를 채워서 더 뚱뚱하고 연하게 만들었다. 이것은 또한 교류에서 발전을 추구하고, 발전에서 혁신을 추구한다는 취지를 한 측면으로, 중화민족 전체의 융합성을 반영한다.

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