곤약두부를 만드는 방법과 단계는 다음과 같다.
주재료 : 곤약분말 50g, 식용알칼리 7g, 끓인 물 20g.
1. 냄비에 물 2kg을 넣고 살짝 뜨거워질 때까지(60℃ 정도) 곤약가루 50g을 넣고 계란 거품기로 고르게 섞어주세요.
2. 센 불로 계속 끓입니다. 끓을 때까지 저어주세요. 그런 다음 타이밍을 맞추고 10분간 저어가며 조리하세요. , 하지만 생략할 수 없습니다. 그렇지 않으면 냄비가 탈 것입니다.
3. 끓는 물 20g 정도에 식용알칼리 7g을 넣어 녹인다.
4. 냄비에 알칼리수를 붓고 계란 거품기로 빠르게 저어준 뒤 곤약장에 알칼리수를 고르게 섞은 후 불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮고 15분간 끓입니다.
5. 이때 곤약두부가 굳어지면 실리콘 주걱으로 냄비 가장자리와 바닥을 떼어낸 후 물 1kg을 넣고 10분간 끓여주세요. 꺼낼 수 있습니다.