매운 오리목살을 만드는 핵심 단계는 무엇인가요?
매콤한 오리 목살은 색이 밝고 상큼하고 매콤한 맛이 밥과 함께 먹기 좋은 요리입니다. 준비의 핵심은 먼저 양념장을 약한 불로 끓인 다음 준비한 재료를 추가하는 것입니다. 불림 시간은 여름에는 2시간, 겨울에는 4시간 정도입니다. 원재료 : 신선한 오리 목 500g. 야채 및 과일 재료: 샬롯과 생강 각 15g.
양념 레시피: 월계수 잎 10개, 정향 10개, 화이트 카다몬 8개, 통후추 5g, 계피 1조각, 스타 아니스 4개, 정향 2개, 말린 고추, 회향 소량. 양념 : 소금, 백설탕 각 1작은술, 청주 4작은술, 홍국쌀 2작은술, 참기름 각 1작은술. 1 단계
샬롯의 뿌리를 제거하고 노란 잎을 제거한 후 씻어서 조각으로 자르고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 생강 조각, 월계수 잎, 화이트 카다몬, 잔디 카다몬, 회향, 후추 열매, 정향, 스타 아니스, 계피. 불을 끄고 향이 퍼질 때까지 수프에 재워둡니다. (옛 속담에 조리 3분, 불림 7분이라 이 과정이 매우 중요합니다.) Step 2
오리목살의 불순물을 제거하고 씻어서 잘게 썰어서 넣어주세요. 그릇에 동루와 생강을 넣고 잘게 썬 것과 소금을 넣고 30분간 재워둡니다. 화이트 카다몬 8조각, 통후추 5g, 계피 1블럭, 스타 아니스 4조각, 그래스 카다몬 2조각, 말린 고추와 회향 소량. 양념 : 소금, 백설탕 각 1작은술, 청주 4작은술, 홍국쌀 2작은술, 참기름 각 1작은술. 3단계
냄비를 불에 올리고 동루, 생강 슬라이스, 월계수 잎, 화이트 카다몬, 풀 카다몬, 회향, 통후추, 정향, 스타 아니스, 계피를 소량 첨가합니다. 4단계
막걸리, 백설탕, 홍국쌀, 마른고추, 적당량의 찬물을 넣고 끓인 후 30분간 끓여서 슬러리를 만듭니다. 5단계
그런 다음 절인 오리목살을 넣고 센 불로 20분 정도 끓인 후 불을 끄고 향이 퍼질 때까지 국물 베이스에 재워둡니다. (절임 3분, 불림 7분이라는 옛말처럼 이 과정이 매우 중요합니다.) 오리목살을 제거하고 식힌 후 표면에 참기름을 바르고 접시에 담아내면 완성입니다. 제공됩니다.