“예루살렘 아티초크라고도 알려진 구이지 생강은 생강의 맛이 없으며 섬유질의 흔적도 없이 바삭바삭한 식감으로 소금을 직접 뿌려서 먹기에 매우 적합합니다. 직접 담가서 피클을 만들어 보세요. 이제 아티초크와 함께 먹기 좋은 초간단 피클을 소개해드릴게요.
구매한 아티초크를 씻어서 드세요. 침전물을 제거하고 건조시키려면
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으깬 아티초크를 잘게 자르고 소금을 넣어 물기를 제거하는 데 약 4시간이 소요됩니다.
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고추는 깨끗이 씻어 신선한 생강 껍질을 긁어내고 마늘은 껍질을 벗겨주세요
흑설탕 75g, 감칠맛간장 180g, 간장 380g 소스*2, MSG 20g, 소금 한줌, 약 30g, 독주 50g, 땅콩기름 50g
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2개를 넣는다 냄비에 간장 760g을 넣고 감칠맛 간장 180g을 넣고 흑설탕을 넣는다
냄비가 끓으면 불을 끄고 기다립니다. 흑설탕을 녹인 후 따로 보관해 두세요.
고추를 잘게 자르고 생강과 마늘을 썰어주세요
사용 물기를 말릴 큰 용기에 생강을 먼저 자르고 마늘을 밑에 깔고 다진 고추를 넣습니다.
예루살렘 아티초크를 썰어서 소금물을 짜주세요. 손으로 용기에 담아주세요
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식힌 간장국을 용기에 붓고 일회용 장갑을 끼고 눌러주세요 열심히
고강도 화이트와인에 담궈둔 으깬 아티초크를 손으로 꼬집어 용기에 담는다.
냄비에 땅콩기름을 두르고 가열한 뒤 사천고추 한 줌을 넣고 볶은 후 불에서 내리세요
온도가 내려가 식으면 고추기름을 용기에 부어주세요
뚜껑을 덮고 밀봉하여 서늘한 곳이나 냉장고에 5일간 보관하세요. 식사 전
Little Yingzi의 생각: 1. 아티초크는 아삭아삭하고 촉촉한 맛이 나기 때문에 절이기 전에 소금으로 물기를 제거한 후 물기를 짜내야 합니다. 물이 너무 많으면 절이는 시간이 지나면서 신맛이 납니다. , 쉽게 나빠질 것입니다. 2. 절인 간장은 일반 간장에 감칠맛 간장을 첨가해도 좋고, 그냥 맛을 더하기 위한 양념입니다.
귀자생강의 절임방법과 기술 귀자생강은 우리에게 익숙한 반찬으로, 특별한 조리법과 절임방법이 있어 영양가가 풍부할 뿐만 아니라 조리방법도 다양합니다. 귀지생강도 꽤 특별해요. , 더 많이 절여 먹는데요. 바삭바삭하고 소화에 도움이 됩니다. 이제 친구들에게 귀지생강을 담그는 방법을 소개하겠습니다.
악마생강(징안생강)을 씻어서 말립니다
통풍이 잘되고 서늘한 곳에 두고 표면에 주름이 생길 때까지 2일 정도 자연건조하세요
>말린 구이지 생강을 크리스퍼나 밀봉된 병에 넣습니다.
통후추와 아니스를 물로 끓인 후 식혀서 나중에 사용하세요.
구이지 생강 달콤한 국수를 부어주세요 소스, 간장, 설탕, 굴소스 약간, 화이트와인, 소금을 넣고 잘 섞으세요
크리스퍼에 시원한 고추물을 부어 유령생강이 잠길 정도
뚜껑을 덮고 재워주세요 약 10일 정도 지나면 드실 수 있습니다. (대략적인 양만큼 넣어주시고, 원하시는 맛에 맞게 추가하시고, 달콤한 소스와 설탕을 더 추가해주세요)
1. 절이기 전에 자연 건조하세요. 절임 후 물의 일부를 건조시켜서 맛을 더욱 바삭하게 만드는 것이 목적입니다.
2. 양념과 양념장을 섞을 때 달콤한 소스와 백설탕을 더 많이 사용하시면 됩니다.
이달 초부터... '장부라'가 시장에 나오기 시작했다. 품질이 좋고 저렴하고 맛있다. 조리법은 매우 간단하다. 라'는 방금 사서 썰어서 담아줍니다. 그릇에 담고 설탕, 연한 간장, 슬라이스마늘, 약간의 소금, "고추국수"를 취향껏 넣어주세요. 참기름만 조금 넣어주세요. 먹어도 요리해도 신선해요!
우리 동네에서는 '양장'이라고 불리는 악마생강은 늦봄과 초여름에 싹이 트고 여름방학이면 사람 키만큼 자라 꽃이 핀다. 밝은 노란색 꽃. 초가을이 되면 친구들 몇 명이 밭에 가서 예루살렘 아티초크를 캐서 집에 가져가 어머니에게 절여 먹일 것입니다.
내 기억에 있는 아티초크 장아찌는 통째로 절여서 간장을 넉넉히 하고 설탕과 숙성식초를 적당량 넣고 소금을 조금 넣어서 항아리에 밀봉해서 담는다. 기다릴 수 있는 멋진 코너. 검은 여드름처럼 빛나는 일본 생강 절임은 씹으면 바삭바삭하고, 소스는 은은한 달달한 향이 나서 오후에 배가 고프면 엄마한테 구워달라고 자주 해요. 찐빵에다가 아티초크를 곁들여 먹습니다.
퇴근 후에는 아티초크를 보는 것은커녕 먹을 기회도 점점 줄어들었고, 우연히 아주 작은 아침 시장에서 누군가가 아티초크를 파는 것을 우연히 목격하게 되었습니다. 내가 파서 먹은 음식은 이제 파운드당 5위안이 넘는 가격에 팔린다. 싱싱한 음식을 1kg 사서 물김치를 끓이는 방법으로 양념한 뒤 찬물과 간장, 숙성식초를 넣어 냉장고에 넣어두었습니다. 기본적으로 4~5일 안에 먹습니다. 특히 아침에 죽과 함께 먹습니다.
재료 :
예루살렘 아티초크 1근, 사천고추 30개 정도 작은 줌 1개, 마늘 반개, 소금 1작은술, 간장 50ml, 청양고추 50ml 숙성식초, 뜨거운 물 1그릇 약 400ml.
방법:
1. 브러시나 와이어 브러시를 사용하여 생강을 조심스럽게 청소하십시오. 틈새가 문지르면 잘라서 벌리십시오. 깨끗이 닦은 후 얇게 썬 예루살렘 아티초크와 소금(양 제외)을 큰 접시에 담고 1시간 이상 재워둡니다.
2. 생간장(순간장보다 색이 상대적으로 연하고 맛이 상큼하여 콜드드레싱에 더 적합), 숙성식초, 소금, 뜨거운 물을 섞은 후 통후추와 마늘편을 넣고 담가주세요 잠시 동안.
3. 갓 소금에 절인 아티초크는 물기를 짜내고 즙에 담가둔 후 4~5일 정도 냉장 보관한 뒤 일주일 정도 지나면 맛이 가장 좋습니다.
우리 시골 지역에서 흔히 볼 수 있는 귀자경(Jiuzijian)은 키우기 쉬울 뿐만 아니라 아삭아삭하고 약간 달콤한 맛이 있습니다. 말린 야채를 피클해도 좋고, 사우어크라우트를 피클해도 좋아요. 둘의 단맛이 너무 달라요. 방법은 매우 간단하며 아래에서 공유하겠습니다.
구이지간절임배추를 피클병에 담아 다른 야채들과 함께 담가두는데 너무 오래 담가두면 안 되고 김치통에 1~2일 담가둔 후 먹으면 된다. 이런 구이지잔은 색이 노랗고 맛이 아삭아삭하고 단맛이 거의 없어서 개인적으로 이 맛을 좋아하는 편이에요. 일주일 이상 김치통에 담가두면 맛이 부드러워지고 맛이 없어집니다.
귀자징은 말린 장아찌를 담그는 데에도 사용할 수 있지만 맛은 달지만 사용하는 소금의 양은 겨자채를 썰은 것과 같습니다. 귀자생강은 당분이 많이 함유되어 있어 건조와 산화가 잘 되지 않으므로 물을 짜내는 방법을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 절이고 숙성되면 색이 검은색 또는 붉은색을 띤 검은색으로 변한다. 겨자를 잘게 절여주기 때문에 겨자 속의 수분은 건조되고 안에 들어있는 설탕은 남게 됩니다. 이렇게 건조할수록 설탕의 양이 많아지고 단맛이 더 많이 나게 됩니다. 단맛은 우리가 흔히 먹는 사탕과 거의 비슷하면서도 자연스러운 맛이 납니다. 이 제조법은 1년 정도 보관이 가능하며, 달고 아삭한 맛이 단 것을 좋아하는 사람에게 적합하지만, 고향에는 이렇게 담그는 집이 많다.
이제 여기서 귀절생강 절임법을 공유해보겠습니다. 이전 포스팅에서 제 고향의 말린 장아찌와 사우어크라우트 장아찌 방법을 공유한 적이 있습니다. 제 포스팅을 방문해 주셔서 다시 한 번 감사드리며, 서로 소통하고 배울 수 있는 댓글과 메시지를 남겨주시면 감사하겠습니다.
사진 속 일본생강을 보면 우리가 '양장'이라고 부르는 게 틀림없다. 충칭 주요 도시 주변에서 야채를 자주 사고 파는 사람들은 '양장'이라고 불러야 한다. 동양의 악마인가, 아니면 서양의 악마인가?
직접 씻어서 김치통에 담아서 드셔도 되고, 양념한 뒤 매운 기름에 찍어서 드시면 항상 파내지 못하는 경우도 있어요. 내년에도 그런 일이 다시 일어날 수도 있고, 내년에 심지 않고 그냥 파내기 위해 일부러 작은 것을 땅에 남겨 둘 수도 있습니다. 춘절을 전후해 시골에는 곳곳에서 바구니를 파는 중년 남녀들이 있지만, 도시에서는 달콤한 예루살렘 아티초크를 만드는 사람이 없습니다. 특히 산에 있는 절 앞이나 길가에 있는 바구니에 생강 조각을 곁들여 판매하는데 소금과 마늘도 대나무 꼬치에 곁들여 나오는데 눈길을 끈다. 사진에는 생강, 흑마늘, 흰마늘이 대나무 바구니에 담겨져 있는데, 각각 몇 송이씩 사서 손에 대나무 막대기를 들고 먹으면 알 수 있다. 아주 매력적인 장면.
어떻게 피클해야 맛있나요? 스승님의 가르침을 들어야 하는데...
10월 10일 아티초크를 파는 농부를 만났는데, 한 파운드를 사서 피클하는 방법에 대해 조언을 구한 농부 아주머니가 말했습니다. : 예루살렘 아티초크를 썰어서 햇볕에 말린 후 소금을 넣어 절여주세요. 너무 간단해요
제가 어제 예루살렘 아티초크를 어떻게 썰어서 소금과 화이트 와인으로 절인 뒤 병에 담았는지 보세요. 오늘 아침에 먹어보세요. 달콤하고 바삭하고 맛이 좋아요.
촬영은 10월 16일 진행될 예정이다.
두 가지 방법을 소개해드리겠습니다.
1: 땅에서 파낸 후, 작은 빗자루나 부드러운 솔을 이용하여 표면의 흙을 깨끗이 청소한 후 넣어주세요. 그런 다음 끓인 소금물을 소금물이 잠길 때까지 용기에 부으면 며칠 후에 드실 수 있습니다. 일본 생강을 절이는 데는 흰 무를 절이는 것보다 소금이 덜 필요합니다. 일본 생강 1kg당 소금 1Tael이면 충분합니다. 귀절생강을 절일 때에는 반드시 물로 씻지 마십시오. 세척 후 절인 귀절생강은 검은색이 되며, 씻어서 절이지 않으면 하얗게 됩니다. 엄청난!
2 : 피클 즉, 먹다가 피클 : 새로 파낸 귀신생강을 깨끗한 물에 헹구고 가늘게 채썰어 소금, 식초, 참기름을 넣고 버무려 드시면 됩니다 잠시 후 향기로운! 다른 양념을 좋아하시면 입맛에 맞게 추가하시면 됩니다.
구이지잔은 북쪽에서는 구이지잔이라고 부르는데, 남쪽 사람들은 대부분 예루살렘 아티초크라고 부릅니다. 제가 어렸을 때, 채소밭 옆이나 들판에 야생들이 있었고, 우리 동네의 푸른 가장자리에도 몇몇이 있었습니다. 맛있게 담그려면 어떻게 해야 할까요? 먼저 맛이 좋은 작은 것을 골라서 씻어서 피클에 7.8시간 동안 담가두세요. 꺼내어 건조시킨 후(표면이 약간 건조함) 작은 것을 반으로 잘라서 썰어주세요. 냄비에 간장, 설탕, 후추, 스타 아니스를 붓고 잠시 끓인 다음 (매운 것을 좋아하면 고추 몇 개를 추가하세요) 물을 식힌 다음 부어주세요. 항아리에 소스가 악마생강을 덮어야 하고, 화이트와인 적당량을 넣고 일주일간 밀봉해서 드시면 됩니다! (단, 절이는 과정에서 기름을 만지거나 원수를 넣지 마세요. 상할 수 있습니다.)
안녕하세요 여러분, 저는 보건의료인 환환입니다. 이곳에서는 구이지잔을 예루살렘 아티초크라고 하는데, 매년 11월에 들판에서 찾아봅니다.
가장 간단하게 먹는 방법이 가장 순수한 맛을 낼 수 있는 것 같아요! 보통은 씻어서 썰어서 소금, 식초, 참기름을 넣어서 차갑게 먹어요!
귀쯔장이라고도 불리는 귀쯔강은 아삭아삭한 맛이 나며, 신맛이 나고, 아삭아삭해서 아침식사로 죽과 함께 만드는 반찬으로 아주 적합합니다. 방법도 비교적 간단합니다. 절이는 방법은 아래에 있으니, 취향껏 드셔보세요
필요 재료 : 고스트생강 2500g, 고추 500g, 생강, 마늘, 진간장, 연한 간장, 백설탕, 진한 화이트 와인, 치킨 에센스
제조 방법:
1. 고스트 생강을 헹구고 붓으로 여러 번 닦는 것이 가장 좋습니다. 너무 어린 고추는 선택하지 마세요. 마지막 절임에는 쓴맛이 납니다. 생강과 마늘은 씻어 물기를 뺀 후 잘게 썰어주세요. 풋고추를 잘게 썰어서 대야에 넣고 골고루 섞어 주세요. 깨끗이 씻어 물기를 닦아주세요.
3. 모든 재료를 병에 붓고 소금, 설탕, 진간장, 진간장, 화이트 와인, 치킨 진액을 넣고 깨끗하고 물이 없는 젓가락으로 고르게 섞은 후 국물이 모든 재료를 덮고 밀봉되어야 합니다. 위 내용은 제 답변입니다. 읽어주셔서 감사합니다.