호밀풀 품종이 비교적 많은데, 흔히 볼 수 있는 품종은 다년생 호밀풀과 다화호밀풀이로, 둘 다 양질의 목초, 건초, 청사료로 사용할 수 있다. 다년생 호밀풀은 높이가 80-100cm 에 달하고, 질감이 비교적 부드럽고, 줄기가 곧게 서 있고, 작은 이삭에는 4-15 개의 작은 꽃이 함유되어 있으며, 잉과는 방추형이다. 다화호밀풀은 높이가 50-130cm 이고, 비교적 굵고, 잎집이 푸석푸석하며, 작은 이삭에는 10-15 개의 작은 꽃이 함유되어 있으며, 잉과는 동그랗다.