1. 물색이 투명해질 때까지 가재를 반복해서 헹구세요.
2. 새우 머리 양쪽의 아가미를 골라 가위로 잘라주세요.
3. 가재 꼬리의 가운데 부분을 손으로 집고 돌려서 바깥쪽으로 잡아당긴 후 새우 내장을 빼내고 복부에 있는 다리를 잘라주세요.
4. 양념을 준비하고 대파는 편으로 썰고 생강은 채 썰어주세요.
5. 말린 고추는 줄기를 잘라내고 물에 10분 정도 담가둡니다.
6. 냄비에 평소보다 두 배의 기름을 두르고 사천 후추, 통후추, 스타 아니스, 계피, 월계수 잎을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
7. 양파, 생강, 마늘, 불린 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
8. 된장을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다.
9. 냄비에 가재를 넣고 표면이 색이 변할 때까지 볶아주세요.
10. 설탕과 간장을 넣고 고르게 볶아주세요.
11. 냄비에 적당량의 물을 넣고 적당량의 소금을 넣고 센 불로 끓인 후 냄비 뚜껑을 덮고 7~8분 정도 끓입니다. (물의 양은 랍스터가 잠기지 않도록, 맥주를 넣어도 됩니다)
12. 국물이 살짝 졸아들면 불을 끄고, 랍스터를 국물에 담가 맛을 냅니다. (국물이 마르지 않도록 해주세요)