우리 모두 알고 있듯이 생선은 닭고기, 오리, 거위 등 다른 가족 고기와 달리 어떻게 요리해도 타지 않습니다. 하지만 생선의 섬유질 조직 때문입니다. 너무 미세하면 요리할 때 열이 너무 강하면 조각이 나지 않으며, 가열이 고르지 않으면 생선이 쉽게 부서지고 먹을 때에도 영향을 미칩니다. 그럼 생선이 쉽게 부서지지 않게 요리하는 방법을 배워볼까요?
생선 파편을 방지하기 위해 다음 사항에 유의해야 합니다.
1. 생선을 굽기 전에 팬에 생선을 볶습니다. 생선 조각을 구울 때는 밀가루와 달걀 노른자액을 얇게 입혀야 합니다. 생선의 몸이 노랗게 변할 때까지 튀길 때 기름 온도는 낮지 않고 높아야 합니다.
2. 생선을 요리할 때 불을 너무 세게 하지 말고, 물을 너무 많이 넣지 말고 냄비에 생선을 살짝 담그는 것이 좋습니다. 국물이 끓으면 약한 불로 끓여 국물이 진하고 향이 날 때까지 끓인다.
3. 굽는 과정에서 냄비에 달라붙지 않도록 주의하세요. 냄비를 들어올려 가볍게 흔들어주세요.
4. 생선을 썰 때 칼은 생선 뼈 방향으로 잘라야 합니다. 예를 들어 민어를 조리할 때에는 젓가락 두 개를 입에서 생선 뱃속에 집어넣고 내장을 쥐고 몇 번 저어준 후 내장을 빼내는 개복술을 하지 않는다.
5. 접시를 담을 때 젓가락을 사용하지 말고 조심스럽게 접시에 따르거나 삽을 사용하여 집으십시오.