식품에 일반적으로 사용되는 항산화제는 어떤 것이 있습니까?

1, 차 폴리 페놀

차 폴리페놀은 찻잎에 있는 폴리페놀류의 총칭으로, 흰색 무정형 분말로 물에 잘 용해되며, 주성분은 플라보노이드, 안료류, 플라보노이드류와 플라보노이드류와 페놀산, 페놀산류 6 류 화합물이다. 그것의 항산화 능력은 VE, VC, BHT, BHA 보다 몇 배나 강하기 때문에 일본은 이미 차 폴리페놀류 항산화제의 상품화 생산을 시작했다.

2, 천연 비타민 e:

식물성 기름에 대량으로 존재하며, 존재 상태는 일반적으로 비교적 안정적이다. 기름 정제 과정에서 대량의 정제 VE 혼합물을 회수할 수 있다. 이 성분은 항산화성이 비교적 좋고, 사용 안전이 뛰어나, 식품 보존에 이미 대량으로 사용되었다. 흑정류 (melanoidins) 는 아미노 화합물과 카르 보닐 화합물이 가열된 후의 산물로, 그 항산화 능력은 BHA (부틸 히드 록시 회향 에테르) 와 BHT (디 부틸 히드 록시 톨루엔) 에 해당한다.

3, 부틸 하이드 록시 아니스 에테르 (BHA)

BHA 는 식품 및 식품 포장재로 널리 사용됩니다. BHA 는 돼지기름의 산화 안정성을 4 배, 구연산으로 효능을 10 배 높일 수 있다. BHA 는 몰식산에스테르, 비타민 E, BHT, TBHQ 의 효능제이다.

BHA 는 에센셜 오일을 안정화시키는 데 널리 사용됩니다. BHA 의 가장 중요한 특징은 베이커리와 튀김에서 활성을 유지하여 알칼리성 조건에서 안정된다는 것이다. BHA 는 곡물, 빵, 두유에서 널리 사용됩니다.

BHA 와 BHT 를 함께 사용하면 잉어, 닭고기, 냉동훈제 돼지고기를 보호할 수 있다.

4, 디 부틸 하이드 록시 톨루엔 (BHT)

BHT 도 WHO 에 의해 널리 보급된 식품 항산화제이다. 적용 범위는 BHA 와 동일합니다. 항산화 능력은 BHA 보다 낮다. 동물성 기름에서 항산화는 BHA 보다 효과적이다.

5, 갈산 에스테르

몰식자산에스테르는 세계보건기구 (WHO) 가 식품에 사용하도록 승인한 매우 효과적인 식품 항산화제이다.

몰식자산에스테르는 몰식자산 프로필 (PG), 옥틸에스테르 (OG), 12 에스테르 (DG) 를 포함한다. 그 중 PG 는 가장 널리 사용되는 식품 항산화제이다. 또한 구연산과 같은 다른 식품 항산화제와 섞일 수 있으며, 무수유에서 사용하면 변색되지 않습니다. PG 는 BHA, BHT 보다 기름에 사용하는 것이 좋습니다.

PG 와 BHA 가 돼지기름에 결합되면 효과가 가장 좋다. 패스트리, 떡을 에서 함께 사용하면 효과도 좋다. PG 는 냉동어지방의 산화를 지연시켜 신선한 쇠고기의 색깔을 보호하고 닭고기의 유통기한을 연장시켜 구운 음식과 튀김을 가장 잘 보호할 수 있다. 유제품에 DG 를 사용하면 좋은 보호 효과를 보여 주고 보존 기간을 세 배로 높일 수 있다.

바이두 백과-차 폴리 페놀

바이두 백과-천연 비타민 E

바이두 백과--부틸 하이드 록시 아니 솔

바이두 백과-디 부틸 하이드 록시 톨루엔

바이두 백과사전-몰식자산