식품 첨가물 인지질은 무엇입니까

인지질은 세포 대사의 주요 물질로서 대체할 수 없는 영양보건 기능을 가지고 있을 뿐만 아니라, 식품 가공과 제비 과정에서 특수한 구조적 천연 화합물로서 특별한 효능을 가지고 있다. 실험 연구증

실제로 인지질은 유화, 용해, 습윤, 항산화, 발포, 결정화 제어, 단백질 결합, 전분 노화 방지 등의 이화 기능을 갖추고 있어 유화제, 항산화제, 항점제, 습윤제, 연화제, 분

로 사용할 수 있다

산제, 탈모제 등은 식품 가공업에 적용된다.

레시틴은 처음에 초콜릿에서 점도를 낮추고 마가린의 유화를 낮추기 위해 사용되었으며, 둘째, 제품이 빠르게 용해되고 습윤될 수 있도록 가루 모양의 식품을 많이 만들 수 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 레시틴, 레시틴, 레시틴, 레시틴, 레시틴) 레시틴을 함유한 인스턴트 단백질가루는 육류와 신속하고 철저하게 혼합될 수 있다. 어떤 수해콜로이드도 비교적 쉽게 식품에 섞일 수 있다.

빵, 과자, 떡의 반죽에 레시틴을 첨가하고 유화 성질을 이용하여 반죽 흡수작용을 개선하여 밀가루, 물, 기름을 잘 섞고, 바삭성을 높이고, 제품의 부피를 늘리고, 영양성분을 높여 식품을 바삭하고 맛있게 한다.

튀김 제품 중 가장 좋은 유화제는 레시틴으로, 장시간 필요한 발포 능력을 유지하는 동시에 음식물 접착과 캐러마화를 방지하며, 기름매체만 부풀게 하고 밝은

를 생산하지 않는다는 장점이 있다. (윌리엄 셰익스피어, 레시틴, 레시틴, 레시틴, 레시틴, 레시틴, 레시틴)

눈에 띄는 스플래시. 동시에 발포작용이 인위적으로 열전도 매체의 부피를 증가시켜 튀김 음식에 사용되는 기름의 양을 현저히 줄였다. 튀김에 적용되는 음식은 육류, 생선, 가금류, 야채 (예: 닭고기,

돈까스, 생선회, 야채 등.

낙농 제품에 인지질의 응용

유제품 업체들은 늘 유분 처리를 하는 방식으로 분유를 생산하여 거친 알갱이를 형성하여 추조, 음주를 용이하게 한다. 그러나 분유 입자의 표면은 대부분 지방으로 덮여 물에 대한 거부성을 형성하기 때문에 단독

첨부 처리 방법을 채택해서 좋은 속용성을 얻을 수 없다. 레시틴을 이용하여 분유 알갱이를 개량하면 물의 반발작용을 제거하여 촉촉한 표면을 얻고 최종 제품의 촉촉성과 분산성을 개선할 수 있다. 동일

분유에 레시틴을 사용하면 단백질의 안정성도 향상된다.

아이스크림 생산에 인지질 적용

아이스크림은 지방, 단백질, 유당, 미네랄, 물, 사탕수수 등의 성분으로 구성된 냉동 유화 제품으로, 레시틴을 사용하여 아이스크림의 질을 개선할 수 있다. 레시틴은 유화 성능이 좋기 때문이다. 아이스크림

생산된 재료, 균질성 등 고리에서 레시틴은 지방 입자의 분산 성능을 높이고 지방을 다른 성분과 더욱 골고루 섞을 수 있다. 아이스크림 생산의 냉동 고리에서 인지질은 얼음 결정의 성장을 막고

를 돕는다

공기가 섞이다. 또한 레시틴은 다른 안정제와 함께 작용하여 유리수에 대한 결합을 증가시켜 제품 조직의 유연성을 향상시킬 수 있다. 아이스크림 생산에서 인지질의 사용량은 원료 중량의 0.2 왼쪽

이다

오른쪽.