상어 지느러미 조림
재료: 삶은 상어 지느러미 500g, 알몸 암탉 1마리, 햄 300g, 맛술 300g, 파, 생강 약간.
방법:
1. 육수에 상어지느러미를 넣고 잠깐 끓여 짠맛을 빼주세요. 닭은 머리와 발을 제거하고 깨끗이 씻어 두 조각으로 자른다. 햄을 씻어서 물기를 빼세요.
2. 1등급 도자기 냄비를 사용하여 냄비 바닥에 상어 지느러미를 넣고 닭고기 1/2개로 상어 지느러미를 덮은 다음 닭고기 국수 위에 햄을 올리고 양파를 넣고, 생강, 와인, 소금, 적당량의 물을 넣고 5~6시간 정도 쪄서 상어 지느러미가 바삭하고 부드러워질 때까지 양파, 생강, 햄, 닭고기를 제거하고 상어 지느러미와 수프만 남깁니다.
3. 남은 암탉을 냄비에 넣고 육수를 약한 불로 끓인 후(큰 그릇 정도) 닭고기를 건져내고 국물을 뺀 후 상어 지느러미가 담긴 냄비에 부어주세요. .
4. 그리고 녹두와 야채를 작은 접시에 담아 볶아서 상어 지느러미와 함께 먹습니다.
상어지느러미 만드는 법 - 상어지느러미 붉은 조림
주재료 및 부재료 : 씻은 지느러미 1000g, 생강 50g
암탉 1250g, 고수 50g
삼겹살 750g, 은바늘 100g
갈비 500g, 햄 25g
돼지목살 750g, 50g 햄발
돼지고기 250g 참기름 10g
소흥주 100g 후추 1g
설탕색소 15g 절강식초 작은 접시 2개
20 정제소금 1000g, 국물 1000g
간장 5g, 두 번째 국물 3000g
생양파 50g, MSG 10g
< p>[조리방법] p>1. 찌개 냄비(타일냄비)를 이용해 대나무 젓가락을 먼저 넣은 뒤, 바닥에 대나무 창살을 넣어주세요.
2. 냄비에 물 2,500g을 넣고 소흥주 50g, 정제소금 10g, 생강 20g, 대파 25g을 넣고 돌돌 말아주세요. 5분 동안 생강과 파를 꺼내서 스튜 냄비에 넣으세요.
3. 족발, 배, 갈비를 잘게 썰어 돼지껍질을 볶아 향을 낸 후 소흥주 50g을 뿌리고 인얼탕, 정제소금 10g을 넣고, 설탕 색을 낸 다음 상어 지느러미 그릇에 붓습니다. 생강 25g, 파 25g, 고수 머리, 햄 다리를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 숯불에 센 불로 3시간 동안 끓인다. 족발, 삼겹살, 돼지 껍질, 갈비, 햄발, 생강, 파, 고수 머리를 제거한 뒤 묵은 암탉의 양쪽을 열어 뚜껑을 덮는다. 날개를 넣고 1시간 30분 동안 끓인 다음 약한 불로 바꾸고 1시간 30분 동안 끓인 다음 늙은 암탉을 집어 냄비에 상어 지느러미와 수프를 붓고 7.5g을 추가합니다. MSG, 참기름, 후추를 넣고 젓가락으로 두툼한 지느러미를 집은 뒤, 네스트 면에 바늘을 찔러서 햄 15g을 뿌린 후 국그릇으로 끌어당긴다. 끓는 물을 통해 은침을 그릇에 넣고 간장 2.5g, 슈레드 햄 10g, 육수 1000g을 넣고 고수 2접시, 절강소 2접시를 넣는다. 식초, 위와 동일.
[과정의 핵심]
1. 조주홍상어지느러미 조림에는 6시간의 순조림 시간이 소요되며, 6시간은 3단계로 나누어 처음 3시간은 1시간 반 동안 끓이는 이유는 상어 지느러미에 콜로이드가 생기기 시작하고 1시간이 지나면 화력이 약해지기 때문입니다. 상어 지느러미의 콜로이드가 크고 주스를 잃을 것이기 때문에 불 경로는 여전히 구르지만 구르지 않는 상태이므로 충분히 뜨겁지 만 타지 않습니다.
2. 상어 지느러미를 담그는 과정은 먼저 상어 지느러미 꼬리를 3mm 정도 가위로 잘라낸 후 물에 6시간 동안 담가둔 후 끓는 물에 천천히 태워주는 것입니다. 상어 지느러미 피부의 모래가 씻겨질 때까지 그 결과는 1도입니다. 상어 지느러미와 원수를 대야에 붓고 물이 손에 닿을 만큼 식으면 칼로 깨끗이 긁어냅니다. 그런 다음 끓는 물을 사용하여 뼈가 제거될 준비가 될 때까지 상어 지느러미를 다시 끓인 다음 상어 지느러미를 집어 깨끗한 물에 담그십시오. 그런 다음 상어 지느러미의 단단한 연골과 지느러미와 발의 피부와 살을 제거합니다. 그런 다음 상어 지느러미를 끓는 물에 삶습니다. 그런 다음 대야에서 꺼내어 식힌 다음 깨끗한 물에 담가 두십시오. 다음날 아침 상어 지느러미를 끓는 물에 굴려 다시 헹구고 다시 깨끗한 물에 담그고 밤에 다시 굴리고 다시 헹구십시오. 상어 지느러미를 담그는 전 과정에서 상어 지느러미 자체가 충분히 촉촉해지고 냄새가 제거되기까지 2~3일 정도 소요됩니다.
3. 상어 지느러미를 최종적으로 끓이면 반드시 건져서 한 번 삶아야 합니다. 즉, 지느러미를 끓는 물에 뒤집어서(즉, 건져낸 후) 살짝 끓여야 합니다. 물을 사용하고, 소흥주, 간장, 생강을 넣고, 파와 상어지느러미를 함께 말아준다(즉, 수).
〔풍미특징〕
날개가 부드럽고 매끄러우며 향이 풍부하다.
눈송이 상어 지느러미
특징: 이 요리는 빨간색과 흰색이며 상어 지느러미는 부드럽고 부드럽고 맛있으며 영양분이 풍부합니다.
재료 : (1) 상어 지느러미 200g (2) 달걀 흰자 8개 (3) 닭가슴살 120g (4) 다진 햄 20g
양념 : (1 ) 소금 1스푼 (2) MSG 4스푼 (3) 우유 2스푼 (4) 맛술 1스푼 (5) 물전분 2스푼
방법:
1.상어지느러미를 물에 넣어 찬물에 넣고 약한 불로 천천히 끓인 후 꺼내서 찬물로 헹구어 비린내를 제거하고 찜통에 넣어줍니다. 와인, 대파 5g, 소금 1스푼, 닭육수 1국자를 넣고 부드러워질 때까지 쪄서 물기를 뺀다.
2. 다진 닭고기에 닭가슴살을 썰어 참깨 그릇에 담은 후 양념 (1)~(5)를 넣고 잘 섞어주세요.
3. 큰 그릇에 계란 흰자를 반죽에 넣고 거품이 날 때까지(젓가락이 가운데에 설 수 있는 정도) 닭고기 다진 양념을 부어 살짝 저어주세요.
4. 냄비를 가열하고 먼저 맑은 기름을 바르고 냄비 바닥에 기름 두 스푼을 남겨둔 다음 계란 페이스트와 상어 지느러미를 붓고 중불로 볶은 다음 부어주세요. 닭고기 기름 약간, 가볍게 볶은 뒤 접시에 담고 햄을 올려 서빙합니다.
주안 상어 지느러미 레시피
[재료]: 상어 지느러미 800g, 가리비 50g, 살찐 암탉 고기 1500g, 양배추 하트 10개. 양념 : 맛술 150g, 대파(뭉친 것) 50g, 생강(잘게 썬 것) 50g, 소금 적당량, 후추 1g, 익힌 닭고기 기름 25g.
[준비방법]:
1. 찬물 냄비에 상어지느러미를 넣고 2분간 삶은 후 찬물에 두 번 씻어서 붙어 있는 날개를 떼어냅니다. .
2. 닭고기와 돼지목살을 큼직하게 썰어 찬물에 넣고 삶아주세요. 냄비에 적당량의 물을 넣고 증발시켜 나중에 사용할 수 있도록 수프를 남겨둡니다.
3. 큰 토기 그릇을 가져다가 바닥에 대나무 창살을 깔고 그 위에 돼지고기 팔꿈치, 파절, 생강 조각을 올리고 그 위에 상어 지느러미와 계란 조각을 흰 거즈로 싸서 올려주세요. 찹쌀국물, 맛술, 소금(약간), 물을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불로 3분간 끓인 후 약불로 줄여 끓인다. 상어 지느러미는 부드럽습니다. 그런 다음 닭고기, 팔꿈치 고기, 파, 생강을 제거하고 상어 지느러미를 꺼내 접시에 담습니다. 양배추심장을 볶아서 둘러주세요.
4. 냄비에 원래의 국물을 붓고 걸쭉한 소스로 끓인 후 닭고기 기름을 뿌리고 후추를 뿌린 후 상어 지느러미 위에 올려서 익혀주세요.
캐서롤 상어 지느러미
재료:
물로 익힌 상어 지느러미 500g, 햄 25g
물로 코팅된 목련 조각 20g, 20g 삶은 표고버섯
유채심장 15g, 치킨스프 1000g, 맑은스프 150g
준비방법 :
햄과 목련을 썰어서 찢어주세요. 표고버섯을 작은 조각으로 나눕니다.
2. 상어 지느러미를 찬물에 넣고 약한 불로 끓인 후 그릇에 담습니다.
3. 냄비에 기름이 80% 정도 뜨거워지면 채 썬 파와 다진 생강을 넣고 끓인 후 상어 지느러미가 담긴 그릇에 붓고 쪄주세요. 80%가 으깨질 때까지 센 불로 끓입니다.
4. 냄비에 다진 파와 다진 생강을 넣고 끓이다가 맑은 국물과 양념, 상어지느러미를 넣고 끓이다가 냄비에 붓고 약한 불로 20분간 끓인 뒤 위에 유채
장미 상어 지느러미 스크램블 에그
재료:
계란 6개, 상어 지느러미 튀김 100g, 장미 5개, 오이 2개, 토마토 3개, 소금 8g, 기름 20g, 백후추 5g, 다진 파 10g.
준비 방법:
1. 그릇에 달걀을 깨서 잘 섞은 뒤, 달걀을 넣고 소금과 백후추를 넣어주세요.
2. 상어 지느러미를 손으로 찢어 계란에 넣고 젓가락으로 잘 섞어주세요.
3. 냄비를 가열하고 기름을 넣어 익을 때까지 볶습니다.
4. 오이와 토마토를 둘러주면 됩니다.
붉은 꽃과 단삼을 곁들인 상어 지느러미 찜
레시피: 붉은 꽃과 단삼 6g 복숭아 알갱이 6g Ligusticum chuanxiong 3g 상어 지느러미 4g 야채 담낭 50g 100g 햄 소흥주 50g 대파 10g 생강 5g 소금 5g
준비물 : 1. 홍화, 단삼, 복숭아씨, 천송이를 따로 씻어 찜통에 넣고 물 50ml를 넣어 바구니에 담아 1시간 동안 쪄서 꺼내서 찌꺼기를 제거하고 약액은 보관한다 사용.
2． 상어 지느러미는 털이 많고 필라멘트로 찢어져 있습니다. 햄은 썰고, 야채부래는 씻어 4cm 길이로 썰고, 생강은 풀어주고, 대파는 큼직하게 썬다.
3. 찜통에 혼합물, 상어 지느러미, 소흥주, 생강, 파, 소금, 야채 담낭, 햄 고기를 넣고 치킨 스톡 100ml를 추가합니다.
4. 찜기에 찜컵을 넣고 30분간 쪄주세요.
복용방법 : 1일 2회, 1회 1/2씩 섭취하고, 하루 안에 식사와 함께 또는 단독으로 섭취하세요