식당 관리 방법은 다음과 같습니다.
첫째, 식당 청소 시스템:
1, 작업실은 깨끗하고 깔끔하며 오수, 먼지, 기름때가 없어야 한다.
2, 레스토랑 지상 청소, 테이블과 의자 깔끔한 배치, 테이블과 의자 사이의 간격은 동일합니다; -응?
3. 식탁 아래위는 반드시 청결을 보장해야 합니다. 식사 전 직원은 전용 걸레로 책상을 닦고, 식사 후 식사담당자는 자신의 식탁을 깨끗이 닦고, 식기를 지정된 위치에 다시 놓아야 합니다.
4. 청결위생용 용구는 깨끗이 씻은 후 표기가 붙어 있는 지정된 위치에 놓아야 합니다. -응?
5, 수시로 모기 청소 작업을 수행합니다.
둘째, 식당 정기 대청소 시스템:
1. 식당은 매일 바닥을 쓸고 바닥을 닦고, 바닥을 깨끗하게 유지하고, 더러움이 있으면 언제든지 쓸고, 두 사람은 각각 하루를 번갈아 가며, 한 사람은 청소를 담당하고, 한 사람은 검사를 담당하고, 서로 감독한다.
2, 카펫 위의 쓰레기는 제때에 진공청소기로 청소하여 카펫의 평평하고 깨끗한 상태를 유지한다.
3, 테이블과 의자, 창턱은 매일 깨끗이 닦고, 걸레는 매일 청소하여 워터마크도 없고, 흔적도 없다.
4. 매주 토요일 오후에 한 번씩 전면 대청소를 하고, 분담구역을 나누며, 본사 구성원은 각각 한 구역씩 책임지고, 모든 사람에게 책임을 지고, 각 곳의 사각지대를 깨끗이 청소해야 하며, 사장이 검사 검수를 책임진다.
셋째, 식당 정기 소독 시스템:
1. 매점은 매 끼니마다 주방장, 접시 등을 청소할 때 클렌징 등을 엄격하게 씻어서 잔여물이 없도록 해야 한다.
2. 식당은 식기, 취사도구, 실내시설 등에 대해 일주일에 한 번 전면 소독을 한다.
3. 소독이 끝난 후, 제때에 잔여물을 치우고 위생안전을 보장하며, 상응하는 검사 검수 기록을 부착해야 한다.
넷째, 식당 일일 근무 시스템:
1. 당직자는 식당 문을 열고, 바닥과 책상을 깨끗이 닦고, 식사 시간을 정하기 전에 음식을 준비한다.
2. 식사 후 당직자가 당일에 위생 정리 작업을 하고, 또 다른 식당 직원과 회사 교대 근무자가 함께 일을 돕고, * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 식당 위생 청소; -응?
3. 매일 당직자는 식당의 안전업무를 잘 책임져야 하고, 당일 업무가 끝난 후 문과 창문을 잠그고, 수력 등을 닫고, 경비원에게 교대한 후에야 떠날 수 있다.
다섯째, 매점 조리기구 및 기타 도구 배치 시스템:
1, 작업간 물품은 질서 정연하게 배치되고, 합리적이고 효과적으로 공간을 이용한다.
2, 모든 가전 제품 깨끗하고 깔끔한, 잔류 오일 얼룩 등을 달성하기 위해; -응?
3. 매일 일이 끝난 후 취사도구 등 물품을 깨끗이 씻고 제자리에 놓고 물, 전기, 액화가스를 폐쇄한 후에야 떠날 수 있다.
4. 일과 무관한 개인 물품은 후방 주방용품과 혼동해서는 안 된다.
여섯째, 식당 요리 보관 시스템:?
1, 식당에서 구입한 요리 원자재는 품질을 보장해야 한다.
2. 원자재의 신선한 위생을 확보하려면 유효 유통기한 내에 있어야 합니다.
3, 생과 숙성 격리, 완제품 및 반제품 격리.
일곱째, 식당 식량 저장 시스템:
1. 유효 유통기한 내에 유효기간이 비교적 가까운 것을 먼저 먹어야 합니다.
2, 격리 및 보관을위한 식품 및 파편 등; -응?
3, 쌀, 면 등 습기가 많은 음식은 선반에 보관해야 합니다.
4, 안티 마우스, 안티 웜, 습기 및 기타 작업을 잘 수행하십시오.
여덟, 식당 창고 관리 시스템:
1. 반드시 물품의 수량을 꼼꼼히 점검해야 하며, 장부를 조사할 수 있고, 근거가 있어야 한다.
2. 물품의 생산일, 합격증을 유효기간 내에 만료 및 품질 불합격 등을 거부한다.
3. 물품의 종류에 따라 보관하고, 부서지기 쉬운 물건은 위에 놓아야 하고, 압력을 두려워하지 않는 것은 아래에 놓아야 한다.
4, 모든 종류의 항목 저장 절차가 완전하고 질서 정연합니다. -응?
5, 안전 관리 강화, 화재 예방, 도난 방지 작업 수행;
6, 안티 마우스, 안티 웜, 안티 곰팡이, 습기 및 위생 및 기타 작업을 강화하십시오.
9, 식당 음료, 음료 관리 시스템:
1. 식당 내 술, 음료는 매번 사용한 후 제때에 상세한 수량을 기록하고, 주저수지 관리원과 수량을 체크하여 제때에 입고 수속을 해야 한다. -응?
2, 만료 된 음료 등을 사용할 수 없습니다;
3. 식당 내 술 접대 등 예비품은 수시로 넉넉하게 유지해야 한다.