흑미의 진위 여부를 확인하는 방법은 무엇인가요?

시중에서 흔히 볼 수 있는 흑미 혼입 사례는 두 가지로, 하나는 묵은 쌀이거나, 장기간 보관했다가 염색한 후 품질이 좋지 않은 것으로 판매되는 저품질 흑미이고, 또 다른 하나는 품질이 낮은 흑미입니다. 일반 쌀. 쌀을 염색하여 흑미로 판매합니다. 소비자로서 흑미를 어떻게 식별해야 할까요? 흑미의 진위 여부를 확인하기 위해 정리한 방법은 다음과 같습니다.

흑미 진품 판별 방법

방법 1: 백식초 떨어뜨리는 방법

조작 방법:

1. 흑미를 넣고 접시나 그릇에 담는다

2. 백식초를 조금 넣는다

3. 이때 백식초의 색이 붉게 변한다. .

변색의 원리: 흑미에는 안토시아닌이 풍부하여 산성 식초에 노출되면 붉게 변합니다

테스트 결과는 다음과 같습니다.

1.

2. 그러나 일부 염색된 쌀이나 안토시아닌이 추출된 일부 쌀과 혼합되었을 가능성도 배제할 수 없습니다.

최종 개선된 테스트 방법은 검은 쌀 몇 알을 무작위로 선택하고 그 위에 백식초를 차례로 떨어뜨리면 검은 쌀이 모두 진짜라는 뜻입니다. 흑미가 약간 붉게 변하는 것은 이 흑미의 안토시아닌이 추출된 것입니다. 전혀 반응이 없거나 다른 색으로 변하면 기본적으로 염색된 흑미라고 판단할 수 있습니다.

방법 2: 식용 알칼리 시험 방법

조작 방법:

1. 접시나 그릇에 흑미를 적당량 담는다.

2. 적당량의 물을 첨가하세요

3. 식용알칼리를 한숟가락씩 넣고 저어주세요

4. 이때 물의 색이 변합니다. 파란색으로 변합니다.

변색 원리: 흑미의 안토시아닌은 알칼리성 물질을 만나면 파란색으로 변합니다.

테스트 결과는 다음과 같습니다.

1. 이 검은색은 2. 다만, 염색된 쌀의 일부 또는 흑미의 일부가 안토시아닌을 추출한 것을 배제하지 않는다.

개선 방법은 다음과 같다. 위와 동일합니다. 그러나 모든 가정에 식용 가능한 알칼리가 있는 것은 아니기 때문에 이 방법의 보급률은 높지 않기 때문에 여전히 백식초 시험법이 가장 정확하고 실용적인 것으로 입증되고 있다.

찹쌀이 아닌 흑미로 지은 밥은 찹쌀로 지은 것보다 밥알이 더 뚜렷합니다. 흑미는 밥하기가 정말 힘들기 때문에 12시간 전에 미리 불려두시고 냉장고에 넣어두시면 다음날 밥을 하시면 더욱 좋습니다. 흑미가 색이 빠지는 것은 정상인가요?

흑미가 색이 빠지는 주된 이유는 천연 흑미의 표층에 수용성 색소인 안토시아닌이 포함되어 있기 때문입니다. 안토시아닌은 수용성이므로 온도가 높아질수록 밥의 색이 변하는 것은 정상적인 현상입니다.

그러나 일반적으로 흑미는 찬물에 일정 시간 담가두면 색이 크게 변하지 않습니다. 뜨거운 물에 담그거나 조리 과정에서 천천히 변색될 뿐입니다. 색상은 보라색 또는 거의 빨간색입니다. 고품질 흑미 고르는 방법

먼저 살펴보세요: 흑미의 외관과 광택을 보세요. 품질이 좋지 않거나 염색된 흑미는 겉에 윤기가 없고 칙칙한 검은색을 띠며 크기가 고르지 않습니다. 뭉쳐지기 쉬운데, 진짜 흑미는 윤기가 나고 알갱이가 고르게 분포되어 있습니다. 흑미의 겉껍질을 긁어내면 속이 하얗게 됩니다. 이는 염색된 흑미를 염색하는 과정에서 색소가 쌀 속으로 침투하여 배유가 검게 염색되기 때문입니다. 구매 시 흑미 한 알을 뜯어 뜯어서 확인하는 것이 좋습니다. 흰 그루터기가 있으면 진짜 흑미다.

두 번째 냄새 : 진짜 흑미는 향이 은은하고 특이한 냄새가 나지 않습니다. 구입 시 흑미를 한 움큼 쥐고 손바닥에 덜어서 마시면 됩니다. 그런 다음 즉시 가까이 다가가서 냄새를 맡아보세요. 약간의 냄새나 곰팡이, 신맛 등 이상한 냄새가 나면 품질이 좋지 않거나 흑미로 염색되었을 가능성이 높습니다.

세 가지 맛 : 구매 시 흑미를 소량 입에 넣어 씹어먹는다. 고급 흑미는 약간 달고 특이한 냄새가 없는 반면, 맛이 없는 등 이상한 맛이 난다. , 약간의 특이한 냄새, 신맛, 쓴맛은 모두 흑미를 염색한 열등품이다.