준비 도구
와인 대야, 와인 증기선, 와인 랙, 와인 단지, 양동이, 물 국자, 건조기, 반죽 스킵, 낚시 스킵, 대형 철 냄비, 대형 석탄 난로 포함 (시골 지역의 장작 난로), 포도주와 약품 (시중에서 구입 가능), 토란.
모든 와인 도구는 소금과 기름이 없어야 하며, 깨끗한 물과 마른 물로 세척해야 합니다.
쌀 담그기
쌀을 와인통에 붓습니다. 33~36파운드의 쌀을 와인통에 붓고 떠 있는 껍질을 제거합니다. 먼지나 쥐, 벌레가 들어가지 않도록 반죽바구니를 덮고 36~48시간 동안 담가주세요.
밥
1. 석탄 난로를 센 불로 설정하고 쇠솥을 올린 뒤 냄비에 물을 1/3 정도 붓고 끓을 때까지 기다립니다. 罽头을 냄비에 넣고 나중에 사용할 수 있도록 요리하는 것을 잊지 마십시오.
2. 술통에 불린 쌀을 국자와 물과 함께 술병에 붓고(밥이 너무 세게 눌려 김이 고르지 않게 나오지 않도록 한꺼번에 붓지 마십시오) 와인통으로 흘러드는 뜨거운 물에 큰 국자 두 개를 붓고 다시 쌀에 부어 온도를 균일하게 만듭니다.
3. 씻은 쌀을 쇠솥에 넣고 술통을 덮은 후 센 불에서 쌀이 약간 부드러워질 때까지 2시간 정도 쪄주세요. 밥을 먹기 20분 전에 찬물을 한 숟갈 정도 붓고 밥이 익을 때까지 쪄주면 밥이 더욱 고르게 익습니다.
4. 와인 대야를 떼어내고 그 위에 와인 랙을 올려놓고, 와인 포트를 꺼내서 뜨거운 밥에 찬물을 부어주세요. 너무 차갑지 않게 식혀주세요.발효를 위해서는 손으로 약간 뜨거운 느낌을 주는 것이 좋습니다.마지막으로 와인 통에 흐르는 뜨거운 물에서 두 개의 큰 국자를 퍼냅니다. 온도를 좀 더 고르게 만들기 위해 다시 밥에 부어주세요.
5. 와인통에서 식힌 와인병을 꺼내어 바닥에 나무막대를 꽂아 와인병 안의 물이 빠질 수 있도록 살짝 기울여주세요. 3~5분간 물기를 빼주세요.
6. 와인통에 담긴 뜨거운 물을 와인병에 담아 데워서 와인병 안의 세균을 씻어내는 효과가 있다.
대야에 약을 넣는다
1. 술대야에 물을 붓고, 익은 토란을 냄비에서 꺼내어 껍질을 벗긴 후 토란장을 이용해 붙여준다. 누출을 방지하기 위해 와인 대야의 나무 판 사이에 틈이 있습니다.
2. 술약은 그릇을 이용해 으깬다. (개인 취향에 따라 10~15개 정도의 약을 찜통에 넣는다. 약을 너무 적게 넣으면 술이 쉽게 신맛이 난다. 와인을 너무 많이 넣으면 두통이 생길 수 있습니다.) 와인 대야의 벽을 따라 와인 약을 긁어낸 다음 대야에 부어서 그릇에 절반 이하로 채우십시오.
3. 술통에 물기를 뺀 쌀을 술통에 붓고 손으로 위아래로 흔들어 온도를 균일하게 한 다음 남은 막걸리 가루를 부어서 위로 올려주세요. 마지막으로 쌀 전체를 경사면에 밀어 넣어 대야 바닥의 작은 부분을 손으로 단단히 두드려 따뜻하게 유지해야 합니다. 벽, 대야의 가장자리, 대야 바닥의 노출된 작은 조각은 마른 물티슈로 깨끗이 닦아야 합니다. 쌀알이 곰팡이가 생기고 와인이 상하는 것을 방지하려면 쌀알이 하나도 남지 않아야 합니다.
발효
준비된 와인병을 바람이 닿지 않는 어두운 곳에 놓고 반죽 바구니로 덮은 후 비닐 시트로 감싸서 밀봉해 두는 것이 가장 좋습니다. 따뜻하게 유지하세요. 날씨가 추우면 이불이나 짚을 덮어주면 됩니다. 발효되도록 둡니다.
약 3~4일 후에는 꼭 눌려진 찹쌀이 분명히 대야 밖으로 나옵니다. 즉, 쌀과 포도주 대야의 벽 사이에 틈이 생기고 작은 조각이 생길 것입니다. 노출된 대야 바닥에 포도주가 쌓이기 시작하고, 뚜렷한 포도주 향이 풍기며, 이때 찹쌀이 부드러워지기 시작합니다.
와인을 짜보세요
주위 온도가 15도 정도인 후 열흘 정도 발효합니다(온도가 높습니다