물고기 머리 버블 케이크
원료: 뚱뚱한 머리 물고기 머리 반 팬케이크 400g 대파 1 개 (파만) 생강 1 개 (계란 크기 반 개) 계피 1 단 (엄지손가락 길이 약) 향엽 2 개 대재 2 개 후추 약 20 알
조미료: 소금 2 티스푼 (10g) 늙은 2 티스푼 (10ml) 설탕 3 티스푼 (15g) 식초 3 티스푼 (15ml) 참기름 1/2 티스푼 (3ml)
방법:
1) 통통한 생선의 머리를 잘라서 아가미 부분을 제거한 후 어머리를 깨끗이 씻어서 물기를 빼는 것이 좋다. 주방 티슈로 표면의 수분을 눌러 생선머리를 구울 때 기름이 터지지 않도록 하는 것이 좋다.
2) 파백색과 껍질을 벗긴 생강을 약 2mm 두께의 블록버스터로 썰어 준비한다.
3) 먼저 강판으로 냄비의 내벽을 닦은 다음 냄비를 불 위에 앉히고, 불을 데우고, 냄비가 뜨거워지면 기름을 붓고, 기름이 70% 뜨거울 때 물고기 머리를 넣고,
중소불로 바꾸고, 생선 머리 양면을 황금색으로 튀기고, 여분을 담는다. (한쪽을 튀기고 다른 쪽을 뒤집어 물고기 머리가 깨지지 않도록)
4) 생선튀김머리를 구울 때 끈적거리지 않는 냄비를 사용하지 않으면 냄비 바닥에 약간의 반죽이 있을 수 있으니 모두 냄비를 깨끗이 씻은 후 다음 단계로 진행하라고 조언한다.
5) 깨끗한 냄비에 기름을 붓고, 불을 가열하고, 기름온도가 40% 뜨거울 때 계피, 향잎, 대재, 산초를 넣고 향기를 맡으면 파 생강을 넣고 볶는다
향을 낸 다음 뜨거운 물을 붓고 (물의 양은 어두의 약 2/3 를 넘지 않을 수 있음), 늙은 훈제, 설탕, 소금, 구운 어두를 넣는다.
6) 냄비에 물을 끓인 후 뚜껑을 덮고 중불로 15 분간 끓인다. 냄비에 끓이기 전에 식초와 참기름을 넣는다. 먹을 때 팬케이크를 작은 조각으로 자르세요
국에 넣으면 됩니다.