생활 속 건어물은 다들 익히 알고 계시리라 믿습니다. 겨울에는 건어물을 말려 먹는 것을 좋아합니다. 다들 먹고 싶어하는 게 많아요. 그럼 건어물 만드는 방법은 무엇일까요? 건어물의 위험성은 무엇일까요?
건어물 만드는 법
민물고기를 절여 말린 것보다 건어물을 즐겨 먹는 사람이 많다. 더욱 맛있고 다양한 별미로 만들 수 있습니다. 그럼 건어물을 맛있게 만드는 방법은 무엇일까요?
1. 건어물을 녹두로 볶은 것
재료: 녹두 500g, 건어물 150g, 당근 1/2개, 마늘 2쪽, 생강 1작은술, 두부 적당량, 소금, 치킨파우더, 오일.
방법
1. 건어물을 씻어서 물에 15분 정도 담가서 물기를 빼주세요. 당근은 껍질을 벗겨 씻어서 잘게 자르고, 생강과 마늘은 껍질을 벗겨 씻어서 잘게 썬다.
2. 녹두는 글루텐을 제거하고 반으로 쪼개어 씻어 끓는 물에 데친 후 꺼내서 물기를 빼고 나중에 사용하세요.
3. 냄비를 불에 올리고 기름을 두른 후 냄비를 가열한 후 말린 생선을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 따로 보관합니다.
4. 다른 냄비에 기름을 두르고 다진 생강, 마늘, 두부를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 녹두와 당근이 부드러워질 때까지 볶습니다. 건어물을 넣고 골고루 볶은 후 적당량의 소금과 닭고기 가루로 간을 하여 드세요.
2. 건어물찜
재료: 건어물 150g, 생강 1조각, 대파 1개, 간장 적당량, 땅콩기름.
1. 생강은 껍질을 벗겨 씻어 얇게 채썰고, 대파는 잘게 썬다.
2. 건어물을 씻어 물에 10분 정도 담가둔 후 물기를 빼고 접시에 담고 그 위에 생강채를 얹은 뒤 진간장과 땅콩기름을 적당량 뿌려준다. .
3. 냄비를 불에 올리고 물을 적당량 붓고 물이 끓으면 건어물이 담긴 접시를 넣어주세요.
4. 센 불로 10분간 찐 후 다진 파를 뿌려준다.
3. 건어물 볶음
재료: 건어물, 풋고추, 콩나물, 양파, 생강, 맛술, 연한 간장, 식초 , 소금, 기름
1. 말린 생선을 부드러워질 때까지 최소 3시간 동안 미리 물에 담가 두세요.
2. 건어물, 피망, 양파, 생강을 씻어서 잘게 썰어서 사용하세요. 두부는 물에 15분 정도 담가두세요.
3. 냄비를 가열하고 기름을 두른 후 잘게 썬 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 건어물을 넣고 볶은 후 맛술과 진간장을 넣고 고르게 볶는다.
4. 풋고추를 넣고 10초간 볶다가 소금을 넣고 골고루 볶습니다.
5. 준비한 두부를 넣고 골고루 볶아주세요.
건어물 구매
건어물은 신선한 생선으로 여러 공정을 거쳐 만들어지며 맛이 좋고 다양한 음식과 페어링하여 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 가족을 위한 선택 식탁에 있는 일반적인 음식입니다. 맛있는 것을 먹고 싶다면 구매하는 것이 중요하다. 그렇다면 건어물 구입 방법은?
1. 1급 건어물은 외관이 완전하고 육질이 단단하고 탄력이 있으며 색상이 흰색 또는 약간 황색을 띠고 건조하고 질감이 균일하며 가장자리가 매끄럽고 생선 비늘이 완전하고 촘촘하며 염장 건조물 함량이 40% 이하입니다. 생선은 고유한 맛을 가지고 있습니다. 생선살의 염분 함량은 20%를 넘지 않아야 합니다.
2. 2등급 제품. 2급 건어물은 외관이 완전하고 살이 단단하고 깨끗하며 체색이 노란색이며 건조가 고르고 가장자리가 매끄러우며 비늘이 약간 떨어지고 생선 맛이 약간 나며 생선살의 수분 함량이 40%를 넘지 않습니다. 소금에 절인 건어물의 어육에는 소금이 20%를 넘지 않습니다.
3. 3등급 제품. 3급 건어물은 외관이 완전하지 못하며 어육이 약간 연하고 가시가 떨어져 있으며 몸색이 누렇고 칼날이 매끄럽지 않고 비늘이 일부 벗겨져 있어 특이점이 없다. 냄새가 나고 어육의 수분 함량과 염분 함량이 기준을 충족하지 않습니다.
또한 건어물을 집에서 구입한 후에는 잘 보관해야 한다. 건어물은 공기 중의 수분이 건어물에 들어가는 것을 방지하기 위해 밀봉된 용기에 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 건어물이 부패하고 품질이 저하됩니다. 건어물을 건조할수록 부패할 가능성이 줄어듭니다.
건어물의 위험성
건어물은 맛이 짜고 적당해서 간식으로 즐겨 먹는 사람도 많다. 그러나 건어물을 정기적으로 섭취하는 것에는 많은 단점이 있습니다.
그렇다면 건어물을 자주 먹으면 단점은 무엇일까요?
1. 간과 신장에 부담을 줍니다
건어물은 단백질을 너무 많이 섭취하게 되면, 인체의 활용 능력을 초과하게 되면 암모니아, 요소 등 일련의 대사 노폐물이 체내에 형성되어 간과 신장에 부담을 가중시키게 됩니다. 또한, 단백질의 불완전한 소화 및 흡수는 장내 부패성 박테리아의 증식을 촉진하여 장내에서 스카톨을 형성하고 심지어 발암 물질을 생성합니다.
2. 암을 유발하기 쉽다
건어물에는 강력한 발암물질인 '니트로사민'이 많이 함유되어 있는데, 이는 단백질 분해산물과 아질산염이 결합된 결과이다. 가끔 건어물을 소량 섭취하면 몸에 해가 되지 않으나, 건어물을 자주 먹거나 한 번에 너무 많이 섭취할 경우 니트로사민의 과다 섭취로 이어질 가능성이 높아 시간이 지나면서 암을 유발할 수 있습니다.
3. 부종, 안구건조증, 월경전 불쾌감 등의 증상이 나타나기 쉽습니다
보관을 용이하게 하기 위해 사람이 말린 생선에 소금을 많이 첨가합니다. 나트륨은 만성질환자에게 매우 해로우며, 부종, 안구건조증, 월경전 불쾌감 등의 증상을 악화시킬 수도 있습니다.
4. 위 질환에 걸리기 쉽다
위점막은 자신을 보호하기 위해 점액층을 분비하는데, 이 점액층은 염분을 두려워한다. 건어물을 만들 때 소금을 많이 첨가하는데, 건어물을 자주 먹으면 위에 일정한 손상을 줄 수 있으며, 시간이 지나면 위점막 보호층이 사라져 위궤양 등의 위 질환을 쉽게 일으킬 수 있다. , 위염, 심지어 위암까지.
요약: 위의 글을 읽으신 분들은 건어물 만드는 법에 대해 자세히 이해하셨으리라 생각합니다. 건어물은 맛있고 사람들에게 깊은 사랑을 받고 있습니다. 이 글에서는 건어물 만드는 법 세 가지를 소개합니다. 물고기야, 집에서 한번 해보자. 그러나 건어물은 맛있다고 하지만 절인 음식은 결국 몸에 별로 좋지 않기 때문에 자주 드시면 안 됩니다.