치킨 쇄골튀김/치킨 위시본
1. 원료 가공 및 절임
원료 가공:
구매 치킨 위시본 후 해동 후 가위로 사용하지 않은 지방과 기타 찌꺼기를 잘라낸 후 물에 1시간 동안 담가 혈액 거품을 흡수시킨 후 씻어서 스테인레스 대야에 담아 나중에 사용하세요. 양념장 레시피: (닭 쇄골 1파운드를 예로 들어요) 닭 쇄골 500g, 올리언스 닭 쇄골 양념 55g, 붉은 효모 가루 3g, 파 15g, 생강 10g, 맛술 15g, 소금 2g, 닭고기 진액 10g 그램, 5g MSG, 옥수수 전분 15g, 식용유 20g
절임 방법:
씻은 닭 쇄골을 스테인레스 대야에 넣고 위의 양념장을 모두 넣고, 고무장갑을 끼고 손으로 잘 섞은 뒤 3시간 동안 재워 양념을 흡수시킵니다. (장갑의 염분 함량이 높으므로 반드시 장갑을 착용하세요. 그렇지 않으면 손이 불편할 수 있습니다.)
2. 냄비에 기름을 넣습니다. 그리고 기름을 약 180도까지 가열하세요.
2. 재운 닭뼈를 기름 팬에 하나씩 넣고 표면이 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 기름을 걷어내세요.
3. 기름기를 제거한 닭 쇄골을 양념통에 붓고 큐민과 고춧가루를 뿌려 담아냅니다. (참고: 커민 시즈닝과 칠리 누들만 완제품으로 구매하셔도 됩니다. 매운 음식이 싫으시면 칠리 누들 대신 토마토 샐러드 드레싱을 추가하셔도 됩니다.)