푸저우 사람들의 새해 전야 만찬에 대해 말하자면, "태평암을 먹어 평화로운 한 해를 보장한다"는 고기 제비 수프 외에 일반적으로 테이블 위에 어묵 수프 한 그릇이 있습니다. 어묵은 작은 핑처럼 보입니다. 탁구공은 둥글며 재결합, 조화, 아름다움을 의미합니다. 생선구이는 진시황이 생선을 좋아한 데서 유래했다고 하는데, 요리사가 해를 끼칠까 봐 생선뼈는 넣지 말아야 합니다. 생선뼈를 모두 제거하려면 생선살을 너무 작은 조각으로 썰어주세요. "조각으로 조각조각"이라고 말하면 "죽이다"이기도 합니다. 불안한 요리사는 속수무책으로 생선살이 펄프로 변할 때까지 도마 위의 생선을 칼등으로 두들겼습니다. .. 의외로 시황제가 너무 좋아했어요.
? 푸저우 피쉬볼은 생선 껍질과 돼지고기를 속으로 채운 공입니다. 청나라 초기에 유래되었으며 300년 이상의 역사를 가지고 있는 장어, 상어, 민물고기 등을 잘게 다진 후 고구마가루(전분)를 넣고 골고루 저어준 후 알갱이 모양으로 만든 음식입니다. 살코기 돼지고기나 새우를 넣은 푸저우의 현지 간식 중 하나입니다. 피쉬볼은 원래 별이 우주에 흔들리는 것처럼 수프 위에 떠 있기 때문에 칠성 피쉬볼이라고 불렸습니다. 장식용으로 파를 조금 넣으면 색깔이 옥처럼 맑아집니다. 푸저우(富州)에는 전설이 있다. 옛날 민강(河江) 강변에 어부가 있었다. 어느 날, 한 사업가가 장사를 하러 배를 타고 남쪽으로 갔습니다. 배가 민강 하구를 떠나 바다로 들어가는데 태풍이 닥쳤습니다. 배가 바람을 피하려고 항구에 입항하던 중 안타깝게도 좌초되어 파손되었습니다. 배 수리가 늦어지고 식량도 떨어져 매일 생선을 먹어야 했다. 사업가는 한숨을 쉬었습니다. "매일 생선이 있는데 먹기 지겹습니다. 맛을 다른 것으로 바꿀 수 있습니까?" 뱃사공은 "배에 있는 음식이 다 떨어졌는데 한 봉지만 남았습니다." 솜씨 좋은 뱃사공이 갓 잡은 생선을 가져다가 큰 장어가 나오면 껍질을 벗기고 가시를 제거한 뒤, 생선을 잘게 다지고 그 위에 감자전분을 바르고 동그랗게 빚어 삶는다. 독특한 맛을 맛보기 위해 그 후 사업가는 푸저우로 돌아와 시내에 '칠성 스낵 가게'를 열었습니다. 그는 특별히 뱃사공을 요리사로 고용하여 '어묵 수프'를 독점적으로 판매했습니다. 처음에는 사업이 호황을 누리지 못했습니다. 어느 날 북경에 시험을 보러 가던 선비가 식사를 하기 위해 이 식당을 지나갔습니다. 가게 주인은 따뜻하게 환대하며 피시볼을 내왔다. 음식을 먹은 후 매우 맛있다고 생각하여 다음과 같은 시를 썼습니다. "하늘에는 별이 가득하고, 옥이슬의 달콤한 향기가 관광객을 유혹합니다. 신장 남부에서는 수천 년 동안 음료가 있지만, 일곱 별이 시적 비장을 상쾌하게 하는 것은 드뭅니다." 가게 주인이 가게 안에 시를 걸었고, 손님들이 시를 맛보러 찾아왔다. 그 이후로 사업이 번창하여 가게도 날로 번창하게 되었습니다. '칠성어묵'도 이때부터 이름이 붙여졌다. 제가 처음 피쉬볼을 본 것은 제가 어렸을 때 할머니 댁 골목에서 장대를 들고 다니며 손님을 끌기 위해 작은 그릇을 두드리는 피시볼 장수들이었습니다. 은백색의 철제 상자 두 개를 뒤에 달고 자전거를 타는 형태로 발전했습니다. 변하지 않는 것은 행상인이 작은 그릇에 숟가락을 넣고 위아래로 흔들어 "비어, 비어, 비어"라는 선명한 소리를 낸다는 것입니다. 어렸을 때 나는 이 소리를 들으면 피시볼 장수가 온다는 것을 알고 항상 할머니에게 소리를 따라가며 뜨거운 피시볼 한 그릇을 사오라고 조르곤 했습니다. 어머니는 피쉬 볼에 대해 이야기하실 때, 어렸을 때 피쉬 볼을 장대에 올려서 팔았다고 말씀하십니다. 사람들은 그것을 "노크 노킹 드럼"(푸저우 사투리로 "세션 롤"과 동음이의어)이라고 부릅니다. 고객을 유치하기 위해 대나무 튜브를 사용하여 생선 공을 요리합니다. 밤이 될 때마다 '노크 노킹 단'이 거리와 골목을 누비며 울부짖는 소리를 대나무 통의 싱그럽고 선율적인 소리로 대신한다. 피시볼은 푸저우 화교들이 밤낮으로 그리워하는 고향의 맛 중 하나입니다. 대만에서 온 삼촌이 돌아올 때마다 그의 가족은 향수병을 달래기 위해 항상 피시볼을 사곤 합니다. 요즘 푸저우 곳곳에 피시볼 레스토랑이 생겨나고 있습니다. 다음은 모두 푸저우에서 유서 깊은 곳으로 평판이 좋습니다.
1. 융허 피시 볼(Yonghe Fish Balls) 산팡치샹(Sanfangqixiang)에 위치한 100년 전통의 브랜드인 융허 피시 볼은 오랜 역사를 지닌 푸저우 피쉬 볼의 대표 브랜드입니다.
? 3대에 걸쳐 이어져 온 전통과자이며, 장인의 손길도 절묘합니다. 피쉬볼은 하얗고 부드러우며, 겉껍질은 부드럽고 찰기가 있어 씹으면 Q같은 느낌이 난다.
주소: No. 89 Nanhou Street(Nanhou Street Store)
위 사진은 Sanfangqixiang에 있는 Yonghe Fish Ball 매장입니다.
2.
? 럭키스타 피쉬볼, 이제 럭키스타 피시볼이 4대째 이어졌습니다. 100년 역사의 브랜드 다푸싱(Dafuxing) 역시 젊은 사고에 맞춰 혁신과 발전을 이어왔습니다. 또한 푸저우의 유서 깊은 피쉬볼 브랜드인 다푸싱 피시볼은 "큰" 피시볼과 "맛있는" 수프로 유명합니다.
주소 : Daoshan Road와 Macau Road 교차점 북동쪽 모퉁이 (Jipi Road와 Nanhou Street)
3. Fuxin Fish Ball Store의 전신은 당시 유명한 레스토랑이었습니다. Chating Road의 유서 깊은 레스토랑은 많은 복주 주민들의 마음속에 있는 최고의 어묵 가게입니다.
주소: Sanyuan Garden, No. 8 Jiaotong Road
4. Kesheng Fish Balls Kesheng Fish Balls는 또한 많은 사람들이 "푸저우 최고의 어묵 레스토랑"으로 추천합니다! "수상 경력"이라는 단어는 매장 전면에 직접 적혀 있어 제품에 대한 매장의 자부심을 나타냅니다. 맛있는 피시 볼은 홍콩 차 스낵과 비슷한 탄력 있는 껍질을 가지고 있으며, 속은 향긋하지만 기름기가 많지 않습니다. 전체적으로 온라인에서 높은 평가를 받고 있으며 한 번 시도해 볼 가치가 있는 매장입니다!
주소: No. 4, Qingcheng Market, Jingda Road(Jingda Road의 Yangzhou Baozi Shop 맞은편)