KFC는 며칠 동안 오일을 교체하나요? 반복 가열의 숨겨진 위험
최근 우리나라 대만 타이베이현에서 패스트푸드 업계의 튀김기름에 대해 두 차례 연속 테스트를 실시한 결과 맥도날드의 튀김기름에 기준치를 초과하는 중금속 '비소'가 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. KFC가 사용한 튀김기름에는 발암물질인 '아크릴아미드'가 함유된 것으로 밝혀졌습니다. 맥도날드와 KFC는 연료 사용 문제로 언론에 여러 번 노출되었습니다. 이번에는 발암물질이 함유된 것으로 밝혀져 소비자들을 더욱 충격에 빠뜨렸다. 그렇다면 서양 패스트푸드에는 어떤 기름이 사용되며 건강에 해로울까? 우리는 미래에 자신감을 갖고 맥도날드와 KFC에 들어갈 수 있을까? 본 기자는 심층 취재를 진행했습니다.
서양식 패스트푸드는 14일마다 기름을 갈아준다고? 실제로 2007년 초 베이징과 산시성 일부 지역의 KFC 매장에서는 직원이 탁한 기름에 오일 필터 가루를 첨가해 기름을 맑게 만들어 음식을 반복적으로 튀길 수 있다는 보도가 있었다. KFC와 맥도날드도 튀김 기름을 청소하기 위해 기름 필터 분말을 사용해 논란이 일었던 '필터 게이트' 사건을 인정하기도 했다. 오일 필터 분말은 실제로 식품 등급의 삼규산마그네슘으로, 이는 우리나라 식품 산업에 사용이 허용된 가공 보조제인 것으로 이해됩니다. 그러나 기름필터분말을 사용하면 튀김기름을 깨끗하게 청소할 수는 있지만 기름의 변질과 발암물질 발생을 막지는 못한다.
또한 AP 통신에 따르면 2006년 미국 소비자 단체와 정부의 압력으로 인해 맥도날드는 자사의 감자 튀김에 건강에 해로운 성분이 포함되어 있음을 공개적으로 인정했습니다. 기존보다 1/3 늘었습니다. 국내 전문가들은 이는 사용하는 튀김유와 밀접한 관련이 있다고 분석한다. 2005년 캘리포니아 주는 패스트푸드를 상대로 고온 튀김기름을 반복적으로 사용해 발생하는 감자튀김에 발암물질인 아크릴아마이드 함량을 표시하는 경고 라벨을 부착하도록 법원에 요구하는 소송을 제기했다. .
내부자, 석유 사용 내역 공개
발암 물질 생성은 대부분 고온에서 석유를 반복적으로 사용하는 것과 관련이 있기 때문에 기자들은 7월 10일 전화 KFC 자회사인 얌브랜드(Yum Brands) 중국 지사와 맥도날드 중국 본토 지사에서 튀김기름 사용에 대해 문의했다.
KFC는 중국 KFC의 기름 관리 방식이 글로벌 KFC의 관리 방식과 일치한다고 밝혔습니다. 이 레스토랑은 기름 사용 시 발생하는 바람직하지 않은 물질을 제거하기 위해 특수 여과 장비와 재료를 사용합니다. 또한 수많은 기름 안전 테스트를 거쳤습니다. 지표의 필수 한계에 도달하면 그리스가 남용되지 않도록 즉시 폐기됩니다. 맥도날드는 자사가 사용하는 튀김기름은 관련 국가 식품 위생, 안전 및 품질 표준을 준수하며 관련 부서에서 요구하는 빈도에 따라 엄격하게 교체된다고 밝혔습니다. 그러나 어느 회사도 이 "주파수"가 얼마나 긴지 공개하지 않았습니다.
그렇다면 외국 패스트푸드점 주방에서는 운영자들이 기름을 어떻게 사용하는 걸까요?
한때 베이징 조양구 KFC 매장에서 매니저로 일했던 젱페이(가명)는 기자들에게 "감자튀김, 프라이드치킨 등 음식은 모두 큰 통에 담겨 나온다"는 '비밀'을 말했다. "팜유는 튀김에 사용됩니다." Zeng Pei는 팜유가 고체 블록 형태로 균일하게 전달되며 조각으로 자르고 냄비에 가열될 수 있다고 말했습니다. 각 종류의 음식은 해당 통에 담겨 함께 튀겨질 수 없습니다. "주된 이유는 튀기는 시간이 다르기 때문입니다. 전자레인지처럼 시간이 전자적으로 조절되고 튀겨지면 자동으로 알려 주기 때문입니다. 완료되었습니다."