붙지 않는 요리 3종 만드는 방법은?
'계목계란'으로도 불리는 눌어붙지 않는 요리 3개는 산둥성 옌타이시가 원산지라고 하며, 산동 요리는 허난성에서 유래했다고 말하는 사람들도 있습니다.
쓰리 논스틱은 계란, 전분, 설탕, 물을 섞어 만든 것입니다. 색깔이 황금색이고 맛이 감미로울 뿐만 아니라, 더욱 놀라운 것은 접시나 젓가락, 치아에 들러붙지 않는다는 점에서 '3불붙지 않는 음식'이라고 불립니다.
산부잔은 황금색을 띠고 부드러운 계란과 달콤한 모래를 가지고 있으며 맛있고 영양가가 높으며 특히 노인과 어린이에게 적합합니다.
방법 1
재료
노른자 150g, 설탕 100g, 돼지기름 150g, 녹두가루 50g, 참기름 약간, 물 200g .
순서
1. 그릇에 달걀 노른자를 넣고 설탕을 넣은 뒤 녹두가루를 물에 담가 가루즙을 만든 뒤 달걀 노른자 그릇에 붓는다. 그리고 균일하게 저어주세요.
2. 웍을 깨끗이 씻어 불에 올려주세요. 먼저 녹인 라드(100g)를 넣고 40% 정도 뜨거워지면 준비한 달걀노른자 전분물을 넣고 숟가락으로 볶아주세요. 계속해서 녹인 라드를 팬 측면으로 뿌려 달라붙는 것을 방지하세요. 이렇게 10분 정도 튀겨서 계란 노른자 전분 슬러리가 묽은 상태에서 걸쭉한 상태로 변하고, 라드와 계란 노른자가 어우러지면 참기름(지금은 붙지 않는 팬과 붙지 않는 숟가락)을 부어서 꺼냅니다. 냄비에 담아 접시에 담으세요.
붙지 않는 세 가지 레시피 2
재료
계란 노른자 12개, 설탕 250g, 건조 전분 150g, 익힌 라드 100g.
단계
1. 큰 그릇에 달걀 노른자를 넣고 마른 전분 600g, 백설탕, 따뜻한 물을 넣고 젓가락으로 고르게 섞은 후 잘 섞습니다.
2. 웍을 중불에 올리고 익힌 라드 40g을 넣어 가열한 후 준비된 달걀 노른자액을 부어 빠르게 저어줍니다. 달걀 노른자가 흐물해지면 익힌 라드 60g을 냄비에 넣고 숟가락으로 계속 저어줍니다. 달걀 노른자 페이스트가 부드럽고 단단해지며 밝은 노란색을 띠고 웍에 달라붙지 않을 때까지 약 10분 동안 볶습니다.
요리 요령
1. 흰자를 넣지 않은 신선한 계란을 사용하세요. 녹두전분은 하얗고 질겨서 이 요리에 적합합니다.
2. 한 방향으로 치십시오. 그렇지 않으면 단백질 분자의 배열이 흐트러져 요리가 성공하지 못할 것입니다.
3. 이 요리는 불 조절을 잘해야 합니다. 중약불에서 뭉쳐질 때까지 볶아주세요. 한 손으로 다른 손으로 기름을 뿌립니다. 잠시도 가만히 있지 말고 최소한 4~500번 정도 볶습니다. 색깔은 연한 노란색에서 연한 노란색, 흙빛 노란색으로 변합니다. 달걀 노른자, 라드, 전분은 한 덩어리로 녹습니다. 일반적으로 성공적으로 튀기는 데는 8~9분이 걸립니다.
4. 이 요리는 튀길 때 팬에 달라붙기 쉽습니다. 팬 옆에 붙어 있는 계란물은 언제든지 빗자루로 닦아내시면 됩니다. 부드러워집니다.
붙지 않는 세 가지 레시피
재료
계란 12개, 설탕 15g, 설탕 200g, 산사나무 케이크 100g, 익힌 것 150g 라드 그램, 젖은 전분 40그램
단계
1. 달걀을 깨고 달걀 노른자 12개와 흰자 4개를 넣고 그릇에 넣고 섞습니다.
2. 냄비에 물 400g을 넣고 설탕을 넣고 끓여서 당화시킨 후 탈지하고 식힌 다음 불순물을 걸러내고 계화설탕과 젖은 전분을 넣습니다. 계란 반죽을 잘 섞는다.
3. 냄비에 익힌 라드 125g을 넣고 30% 정도 뜨거워지면 페이스트를 차례로 부어주세요. 약한 불로 튀기고 계란이 숟가락에 달라붙지 않을 때까지 익힌 라드 25g을 점차적으로 추가하여 접시에 담아냅니다. 상단에는 잘게 썬 산즈 케이크를 뿌려 "장수" 또는 "행복"이라는 단어를 만들 수 있습니다.
요리의 포인트
1. '삼불'을 만들려면 좋은 전분(즉, 녹두전분)을 사용해야 합니다.
2. 페이스트를 튀기고 달걀 노른자, 기름, 옥수수 전분을 같은 방향으로 저어 색이 밝은 노란색이 되고 팬에 달라붙지 않을 때까지 완전히 유화시킨 후 숟가락을 꺼냅니다.
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'쓰리 논스틱'의 주성분은 영양분이 풍부한 계란 노른자입니다. 달걀 노른자는 달고 독성이 없으며 열을 없애고 위를 따뜻하게 하며 진정 및 항염증 기능이 있습니다. "Materia Medica 개요서"에는 "치킨 옐로우는 음과 혈액에 영양을 공급하고 열과 독소를 제거하며 설사 치료에 매우 효과적입니다."라고 말합니다.