(1) 프로세스
레시피 → 준비재 → 재료 → 포대 → 멸균 → 냉각 → 접종 → 배양 → 포대 배출 → 전색 관리 → 새싹 촉진 → 버섯 채취
(2) 배양재 준비
먼저 나무 부스러기를 2 ~ 3 목적의 체로 체질하고, 비닐봉지가 뚫리지 않도록 딱딱한 것을 제거한다. 밀기울이나 쌀겨, 석고 등을 넣고 산모양으로 쌓아 먼저 세 번 섞는다. 물에 용해될 수 있는 요소, 설탕, 과인산 칼슘 등을 물에 녹인 후 배양재를 넣고 반복해서 골고루 섞는다. 수분 함량을 정확하게 조절하는 것은 비빔밥의 관건이며, 일반적으로 손으로 배양재를 꽉 쥐고 손가락 사이에 물 자국 (수분 60 정도) 이 있는 것이 좋다. 맑은 날에는 고온수가 좀 더 많아야 한다. 사탕수수 찌꺼기, 옥수수심, 목화씨껍질 등의 원료 알갱이가 느슨하고 물을 흡수하기 쉬우니 적당히 수분 함량을 늘려야 한다. 배양재를 고루 섞은 후 잠시 쌓아 원료가 물을 흡수하고 약간 부드러워질 때까지 기다렸다가 봉지를 담는다. PH6 정도 적당합니다.
(3) 포장, 멸균
생산 목적과 수요에 따라 폴리에틸렌 재배백 규격을 스스로 선택하다. 가방에 넣을 때 느슨함이 적당해야 합니다. 손받침으로 포장한 가방 중앙에는 부드러움감이 없고, 가방의 양끝이 처지지 않고, 너무 타이트하고 느슨하면 배양재상, 액상, 고체상 구조에 영향을 줄 수 있습니다. 원료는 4 ~ 6 시간 안에 담갔다가 바로 냄비에 넣어 멸균하여 발효가 시큼해지는 것을 방지해야 한다.
멸균 원칙은' 공격, 보미, 통제중간' 이다. 즉 3 ~ 4 시간 안에 냄비 중하부 온도를 100 C 로 올리고 10 ~ 12 시간을 유지한 뒤, 온도를 식힌 후 냉각실이나 접종실로 운반해 건조봉지 표면의 수분을 말리고 주머니 안의 온도가 28 C 로 떨어질 때 접종한다.
(4) 예방 접종, 훈련
접종은 저온시간 (가장 좋은 밤) 에 빨리 완성하는 것이 가장 좋다. 동작이 빨라야 하고, 1000 봉지는 3 ~ 4 시간 안에 완성해야 한다. 접종할 때 3 ~ 5 명 1 조, 1 명이 가방을 들고 작업대 위에 나란히 놓고, 1 명이 접종소에서 알코올을 닦고 원뿔봉으로 구멍 (3 혈/주머니) 을 치고, 1 명이 균종을 쪼개 성장테이퍼를 빠르게 충혈에 채우고 (균종이 봉지보다 높다) 테이프를 붙였다.
보통 접종 후 현지에서 배양하여 오염 확률을 줄이고' #' 자형으로 진열해 온도 상황에 따라 쌓여 있습니다. 배주머니가 끝난 후 통풍이 3 ~ 4 시간 동안 습기를 배출하고 온도를 22 ~ 25 C 사이로 조절하며 10 일 이내에 균포를 옮기지 말고 균사체가 정식을 하고 빠르게 자라도록 한다. 접종구 균사가 2cm 까지 자랄 때 거꾸로 쌓고 동시에 구멍을 뚫는다. 길이가 4cm, 길이가 1/2 일 때 각각 2, 3 번 되감기를 하고 오염이 있으면 제때에 격리한다. 균사 만포백은 10 일 동안 다시 한 번 구멍을 뚫는데, 구멍 깊이는 균포대 반경이 적당하다.
(5) 탈백, 포장마차
균포발균 40 ~ 50 일 동안 영양성장이 최고조에 달하고 균사체가 풍부해 생식 단계에 들어갈 수 있다. 이때 산란광을 주고 10 ~ 20 일 더 배양하고 총 배양 시간이 50 ~ 70 일, 재료포대 사이에 균막이 형성되고, 이어서 종양을 부풀려 황갈색 색소를 분비하기 시작하는데, 이때 균사는 이미 기본적으로 성숙했다. 융기 종양이 50 에 도달하면 주머니와 배출장을 벗을 수 있다 (그림 4-14).
그림 4-14 표고버섯 포장
탈재료를 할 때는 흐린 날과 건조하지 않은 열풍의 날씨를 선택하는 것이 가장 좋다. 균포대 양쪽에 각각 약간의 박막을 남겨' 모자' 를 만들어 포장할 때 잡균에 감염되지 않도록 하는 것이 좋다. 배장 시 봉은 5cm, 지면과 70 ~ 80 도로, 플라스틱 막으로 침대를 엄히 덮고, 아치를 잠시 놓을 수 없고, 배장 후 3 ~ 5 일 후에는 막을 들어 올리지 마세요.
(6) 변색, 새싹 촉진
배장 후, 빛이 증강되고 산소가 충분하며 온도와 습도차가 증가하는 조건 하에서 4 ~ 7 일 동안 균봉 표면에 흰 털균사가 자라고 엎드려서 균막을 형성하며 색을 바꾸기 시작했다.
환색을 촉진하는 방법은 온도 조정이 23 C 안팎으로 28 C 를 넘지 않고 하루 20 ~ 30 분 동안 노출막 통풍이 20 ~ 30 분, 건습차를 만들어 조명을 강화하고 14 ~ 15 일 후 균봉 환색을 끝내는 것이다. 이때 균봉 표면은 탄력 있는 균막을 형성하며 수분 방출과 잡균오염을 막는다 균막이 얇으면 수분이 쉽게 발산된다. 너무 두꺼워서 버섯을 연기하고 생산량에 영향을 준다.
전색이 끝나면 일정한 건습차, 온도차, 빛의 자극을 주어 균사가 영양성장에서 생식성장으로 옮겨가게 한다.
(7) 버섯 관리
① 가을 버섯은 가을 공기가 건조하고 기온이 점차 내려가며 보습, 보온 위주로 관리한다. 낮에는 덮개 온도를 높이고, 새벽에 막을 들어 환기를 하고 물을 뿌려 기온차와 습차를 형성하여 균사 활력과 자실체의 질을 높이는 데 도움이 된다. 첫 버섯이 7 ~ 8 까지 자라면 제때에 수확한다. 수확 후 통풍이 축축해지고, 양균이 5 ~ 7 일, 버섯 부위가 하얗게 될 때, 건습교체환경에서 3 ~ 5 일 후에 두 번째 버섯 새싹이 형성된다.
② 겨울버섯관리가을 버섯이 나온 후 균봉양분, 수분소비가 많아 겨울 입동 후 온도가 빠르게 떨어지므로 보온, 분수를 잘 해야 하며 (물을 저장해) 통풍을 노출하지 않는 것이 일반적이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 보온을 위해 매일 환기는 정오에 해야 하고, 환기 후 덮개는 보습을 하고, 침대가 건조할 때 경수를 뿌릴 수 있다.
③ 춘버섯 관리균봉은 가을겨울 2 계절을 거쳐 버섯을 내고, 수분 함량이 줄고, 생산량을 늘리기 위해 수분 보충이 필요하고, 수분 보충 방법은 침수법과 물주입법 두 가지가 있다. 수분 보충 후 박막을 덮고 온도발균을 조절하며 매일 환기를 하고, 며칠 후 현뢰와 버섯조류가 뚜렷하고, 자실체 분포가 균일하며, 온도가 23 C 이상으로 올라가면 원기 형성이 억제되고, 아침에 냉수를 뿌려 버섯을 식혀야 한다. 나중에 온도가 높아지면서 균봉 양분이 얼마 남지 않아 균사 쇠약은 균봉 재배가 끝났다고 말할 수 있다.