장어는 뱀장어 분류에 속하는 종의 총칭, 일명 장어를 가리킨다.
긴 뱀 모양의 물고기로 물고기의 기본 특징을 가지고 있습니다. 또한 장어와 연어는 헤엄치는 특성을 가지고 있다. 뱀장어는 물고기로 뱀과 비슷하지만 비늘이 없어 일반적으로 짠 담수가 접해 있는 해역에서 생산된다.
장어의 애버딘은 길이가 6cm 정도이고 몸무게가 0.1g 정도이지만 머리가 좁고 몸이 크고 얇고 투명한 잎사귀처럼' 유엽어' 라고 불린다. 그것의 체액은 바닷물과 거의 같기 때문에 해류를 따라 장거리 표류를 할 수 있다. 산란장에서 흑조 난류로 떠내려가 대만의 해변으로 돌아오는 데는 약 반년이 걸리는데, 해안에 도착하기 한 달 전부터 몸이 가늘고 투명한 장어실로 변태하기 시작했는데, 일명 유리어라고도 한다.
장어는 깨끗하고 오염되지 않은 수역에서 서식하는 것을 좋아한다.
뱀장어는 육지의 강에서 자라고, 익으면 바다에 알을 낳고, 평생 단 한 번만 알을 낳고, 알을 낳으면 죽는다. 이런 생활 방식은 연어의 거슬러 올라가는 강유성과는 달리 강하유성이라고 불린다. 생활사는 6 개의 서로 다른 발육 단계로 나뉘어 환경에 적응하기 위해 각기 다른 단계의 체형과 체색이 크게 달라졌다.
난기: 심해 산란지에 위치. 엽장어: 대양에서 해류를 따라 장거리를 떠다니는데, 이때 몸은 평평하고 투명하며, 유엽처럼 얇아 물결에 따라 흐르기 쉽다. 유리장어: 연안수역에 접근할 때, 몸은 유선형으로 바뀌고 저항을 줄여 강한 해류에서 빠져나온다. 장어선: 하구수역에 들어갔을 때 멜라닌이 생기기 시작했지만 양식업 장어의 포획원도 형성됐다.