생선 뱃살의 털이 많아지는 단계는 무엇입니까?

물고기 아귀는 수영 부레라고도 불리는데, 물고기 뱃속에 떠 있는 기관을 잘라서 햇볕에 말립니다. 아귀에는 다양한 종류가 있는데, 우리나라 남해에서 생산되는 것은 광두, 상어 아귀, 메기 아귀, 모창대 등이 있습니다. 그중에서도 광두가 가장 품질이 좋고, 조각이 크고 색상이 밝은 것이 최상급입니다. . 물고기 아가미 부종에는 기름털과 물털의 두 가지 유형이 있습니다. 일반적으로 오일헤어를 사용하며, 단계는 다음과 같습니다. ① 먼저 말린 생선 뱃살 전체를 폭 5cm 정도의 긴 띠로 자릅니다.

2 냄비를 중불에 올리고 차유(또는 라드)를 넣어주세요. 기름의 양은 어귀의 양에 따라 다르며, 담그는 정도는 500g 정도입니다. 말린 생선 구이에는 약 2500그램의 차 기름이 필요합니다. 기름 온도가 40~50% 뜨거워지면 말린 생선 구이를 넣고 약간 저어주고 흰 거품이 모두 떠오르고 기름 온도가 올라갈 때까지 볶습니다. 불을 끄고 잠시 기다리면 거품이 사라지고 다시 볶습니다. 기름 온도가 너무 높으면 불에서 내리거나 물을 뿌려 기름 온도를 낮추고, 숟가락으로 계속 뒤집으며 센 불에서 볶습니다. 기름 온도가 너무 높으면 외부 코크스가 불투명해지고 내부 공기도 불투명해져서 튀김의 품질에 영향을 줍니다. 핀치로 부러지고 단면이 스펀지처럼 될 때까지 성공합니다. 이 과정은 약 20~30분 정도 걸립니다.

3 튀겨낸 어묵을 따뜻한 물에 20분 정도 담근 후(급하지 않다면 찬물에 담가도 됩니다) 요리 필요에 따라 칼을 갈아주세요.

4칼을 갈아준 뒤 찜통에 넣고 찬물, 밀가루, 황초, 소흥주로 씻어 생선 뱃속에 떠 있는 기름을 더 하얗게 만드는 것이 목적이다. , 깨끗한 물로 두세 번 헹구면 충분합니다.