첫 번째 단계: 계란을 그릇에 두드리고 적당량의 소금과 양념주를 넣는다. 우리가 계란을 찌를 때 소금을 조금 넣어 간을 맞추는데, 사실 이렇게 하는 것은 완전히 부족하다.
계란은 매우 비린내가 나는 것이기 때문에 쪄낸 계란 비린내가 더 심해질 수 있다. 소금만 넣으면 비린내를 없앨 수 없기 때문에 약간의 양념주를 넣는 것이 좋다. 양념주는 계란의 비린내를 없앨 수 있고, 찐 계란은 식어도 비린내를 내지 않는다. )
두 번째 단계: 따뜻한 물을 넣고 저어주세요. 많은 사람들이 계란을 찌를 때 편의를 위해 계란액에 찬물을 붓는다. 정말 간단한 조작으로 계란 안에 비린내와 거품이 생길 수 있다. 미지근한 물을 넣으면 달걀액이 더 부드러워지고 작은 거품도 최대한 제거할 수 있다.
참고: 따뜻한 물을 넣을 때 계란과 2: 1 비율로 넣어야 계란 입구가 더 부드러워집니다. 우리가 계란을 찌를 때, 물을 넣는 비율도 중요하다. 계란을 그릇에 넣고 미지근한 물로 시계 방향으로 휘저어야 하고, 방향은 바꿀 수 없고, 너무 힘을 주어서는 안 된다. 그렇지 않으면 거품이 많이 생기고, 찬물을 넣으면 찌는 계란이 굳어지고, 늙고, 먹는 식감에도 영향을 미친다.
3 단계: 필터로 필터링. 많은 사람들이 계란을 쪄서 잘 섞으면 바로 솥에 찌는데, 사실 이렇게 하는 것은 매우 옳지 않다. 우리가 섞은 계란에는 작은 거품이 많이 있어 계란을 쪄서 조금도 예쁘지 않게 하고 입구도 그렇게 부드럽지 않다
계란을 골고루 섞은 후 우리는 그릇에 랩층을 덮고 작은 구멍을 몇 개 찔렀는데, 사실 이 단계는 매우 중요하다. 랩이 덮이지 않으면 쪄낸 계란 표면에 벌집이 많이 생겨 먹기 힘들다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계란명언)
4 단계: 냄비에 뜨거운 물. 많은 사람들이 계란을 찌를 때 냄비에 찬물을 넣는다. 그러나 이렇게 하면 계란이 천천히 익게 되고, 찬물이 계속 쪄서 계란의 비린내도 풍기게 되므로, 계란을 찌를 때 뜨거운 물을 냄비에 넣는 것이 좋다. 이렇게 하면 계란 찌는 시간을 줄일 수 있을 뿐만 아니라, 뜨거운 물을 직접 솥에 올려도 계란의 비린내를 빨리 날려버릴 수 있다.
냄비에 물을 데우고 계란을 냄비에 넣고 7~8 분 정도 쪄요. 쪄서 서두르지 말고 냄비에 2 분 동안 답답하게 해주세요. 이렇게 만든 계란은 비교적 매끄럽고 부드러워요. 노인과 영유아들은 모두 즐겨 먹습니다.