바삭한 닭똥집 만드는 법
재료
닭똥집 500g
쿠킹와인 2큰술
마늘 10쪽
소금 적당량
설탕 적당량
간장 3큰술
진간장 1테이블스푼
청양고추 5개
홍고추 5개
셀러리는 선택 사항
바삭하게 튀김 만드는 방법 닭 모래주머니
고추는 빨간색과 녹색의 대각선 원으로 자르고 모양은 전적으로 그에 따라 다릅니다. 마늘을 두드리고 반으로 자릅니다. 저에게 있어 마늘은 이 요리의 핵심입니다.
샐러리를 좋아한다면 셀러리를 조금 추가해도 됩니다.
닭 모래주머니는 닭이 먹이를 갈기 위해 사용하는 것이므로 음식물 찌꺼기가 남아 있을 것입니다. 소금을 넣고 반복적으로 비비면 닭의 뱃속에 있는 더러운 것들을 꼭 손이 아플 때까지 비벼주세요. 물로 헹구고 물이 노란색 먼지를 씻어내는 것을 지켜보면 깨끗한 느낌이 듭니다.
그럼 칼솜씨를 시험해 볼 차례입니다. 닭똥집 한 개를 6조각 정도 잘라낼 수 있습니다. 닭고기 1파운드에 모래집이 많지는 않지만 작은 것 같아요. 절단 후 산. 자른 후 3번 이상 씻어서 강박장애, 깨끗이 닦아주세요!
바삭한 식감을 위해서는 튀기는 것이 핵심이다. 데치지 말고 센 불에 볶기만 하면 된다. 튀기는 동안 맛술, 소금, 설탕, 진간장, 연한 간장을 넣고 닭똥집의 색이 변하면 청양고추, 홍고추, 마늘을 넣어주세요.
맛을 잃지 않고 익었는지 확인하기 위해 튀기는 과정에서 비밀리에 맛볼 수 있으니 참고하시라고 6분간 튀겼어요.
냄비에서 나오면 빨간색과 초록색이 나오는데, 필터 없이도 잘 보이네요.
팁
주의사항:
1. 맛을 위해 데치지 말고 그대로 따라하세요! 그러려면 씻어내야 해요!
2. 고추를 빨리 넣을수록 닭똥집의 매운 정도가 결정됩니다. 고추를 빨리 넣을수록 매운 정도는 스스로 조절할 수 있습니다.
3. 진간장과 색소를 사용하는 것도 비린내를 어느 정도 제거할 수 있습니다.