랍닭은 많은 지역의 정통 요리로, 절임, 건조, 건조과정을 거쳐 잘 만들어졌다. 많은 사람들이 곤혹스러운데, 말린 랍닭은 어떻게 잘 먹습니까? 에 관해서는, 말린 왁스 닭은 어떻게 만들어 먹을 수 있습니까? 직접 만든 말린 닭의 관행이 대단하다. 제가 일일이 대답해 드리겠습니다!
말린 닭은 어떻게 만들어 1, 찜닭:
식재료 준비: 랍닭 한 마리, 쪽파 적당량.
실습 단계:
1. 닭은 깨끗이 씻고, 닭머리, 닭발을 잘게 썰어 반으로 나누어 냄비에 넣고 끓인다. 2. 랍닭 위에 묻은 물질을 끓인 후 찜통에 쪄서 절일 때 랍닭이 맛있어요. 조미료는 더 이상 필요 없고 건홍고추도 소량 넣을 수 있어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 양념명언) 3. 큰불이 15 분에서 20 분 정도 쪄서 구경하고 쪽파를 뿌리면 됩니다.
2, 표고버섯조림닭:
식재료 준비: 랍닭 1000g, 표고버섯 100g, 기름 적당량, 소금 적당량, 후추 5g, 산고추 20g, 양념주 20ml, 후춧가루 5g, 치킨 5g, 생강 10g, 진피 20g, 식초 10ml, 파 10g, 마늘
실습 단계:
1. 표고버섯은 미지근한 물에 담근 후 깨끗이 씻고, 랍닭은 잘게 썰어 준비한다. 2. 뜨거운 기름 폭향초, 생강마늘, 산고추를 넣고 진피 한 조각을 넣고 잘게 썬 닭조각을 넣고 양념주, 식초, 소금, 후춧가루를 넣고 함께 볶는다. 3. 적당량의 맑은 물을 붓고, 큰불이 끓고, 거품을 버리고, 중간 불을 돌려 20 분간 끓인 다음 표고버섯을 넣고 10 분간 끓인다. 4, 마지막으로 파 조각과 닭고기 정액을 뿌려주면 냄비가 나옵니다.
요리 기교: 랍닭은 절임 식품에 속하므로 조림 과정에서 소금을 적게 넣어야 한다. 피망을 넣고 함께 조림하면 고기 비린내를 효과적으로 제거할 수 있다. 적당량의 식초를 넣으면 칼슘 분해에 도움이 된다.
3, 호남 왁스 닭:
식재료 준비: 말린 고추 50g, 랍닭 500g, 기름, 간장, 소금, 콩 적당량.
실습 단계:
1. 말린 고추를 물에 담가 신선한 물에 담그고, 랍닭은 덩어리로 자른다. 2. 냄비에 기름을 넣고, 기름이 뜨거워지면 랍닭을 넣는다. 3. 그리고 적당량의 콩고랑을 넣고 볶은 후 건고추를 넣는다. 4. 마지막으로 적당량의 간장과 소금을 넣으면 됩니다.
팁: 콩고랑과 랍닭은 모두 짜요. 솥에서 나오기 전에 한번 먹어보세요. 소금을 넣지 않아도 됩니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
직접 만든 건조라닭의 관행전 1. 시장에서 사와서 순광닭 (백조닭) 을 죽이고, 닭날개에서 제일관절에서 닭날개 끝을 잘라서 닭발톱에 쓰지 않는다. 깨끗이 씻고 걸면 2 시간 동안 물기를 빼면 쓸 수 있다. 2. 순철솥은 작은 불에 앉아 산초와 향엽을 냄비에 살짝 볶고, 향엽으로 누렇게 변하고, 산초는 소리가 나고, 소금을 붓고 계속 볶고, 소금에 노란 색이 변색될 때까지 기다리는 것이 좋다. 휴전이 보류 중이다. 3. 물기를 빼낸 닭은 플라스틱이나 도자기 용기에 넣고 먼저 소량의 소금과 후추를 넣어 닭의 몸을 문지르고, 특히 닭의 체내에 절여 출혈수를 담근 후 약간 조절한다. 백주, 간장, 설탕, 오향분, 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다. 4. 하루 정도 절이면 왁스를 준비할 수 있습니다. 왁스로 만든 전닭, 가슴갈비뼈가 날개 아래에 있고, 두 개의 반대쪽 구멍을 열고 젓가락이나 대나무 가공물로 통과해 닭 가슴을 열어 부채 모양으로 만들고, 닭 머리 아래 목덜미에 밧줄을 묶어 걸레에 걸어놓는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 닭명언) (윌리엄 셰익스피어, 어린왕자, 지혜명언) 5. 건조실을 준비하거나 고출력 팬을 사용하여 실내 밀폐 환경에서 건조합니다. 겨울에 눈이 내리기 전후에 처마, 창턱 아래에서 그늘을 선택하여 바람을 쐬다. 조건이 농촌 부뚜막이나 화당 위의 담뱃대 근처에 걸려 약 1 ~ 2 주 정도면 먹을 수 있다. 완성품, 색랍노랑, 육질이 촘촘하여 뚜렷한 향신료와 납맛이 있다.
수제 왁스 치킨 연습 소개
1. 소금 볶기: 0.5kg 당 굵은 소금에 1 그램의 회향을 더한 비율로 냄비에 붓고 무증기, 소금이 노랗게 변할 때 냄비를 올려 식힌 후 갈아줍니다.
2. 할로겐 제조: 새로운 할로겐, 오래된 할로겐이 있습니다. 새로운 할로겐은 2.5kg 을 닭에 담근 핏물로 0.25kg 의 소금을 넣고 냄비에 넣고 끓여 숟가락으로 혈모와 오물을 제거한다. 소금이 끓으면 여러 겹의 거즈로 불순물을 걸러내고 설탕 0.1kg, 포도당 0.04kg, 혼합 향료 0.25kg (대향가루 35, 계피가루 25, 후춧가루 20, 회향 10, 후추 10), 생강 0.25kg, 쪽파 0.25kg 을 넣는다 노할로겐은 신할경 절인 닭의 20 회 이상 재사용과 장기 보관으로 형성된다. 늙은 할로겐은 진할수록 좋다. 그것은 새로운 할로겐에 비해 영양이 풍부하고 즙이 진하다는 장점이 있다. 매번 할로겐을 끓여 거품을 없애고 소금, 설탕, 향신료를 적절히 보충하고, 여러 층의 거즈로 불순물을 여과하여 할로겐을 맑게 유지한다. 3. 소금을 바르다: 먼저 대곡주로 닭살, 안팎에 잠시 발라 비린내를 제거한다. 그런 다음 소금으로 온몸 (소금의 양을 닭의 무게로 하는 6) 을 바르고 닭의 등, 가슴근, 복강을 반복해서 문지른다. 특히 닭허벅지는 닦을 때 소금을 손바닥에 넣고 아래에서 위로 문지르면 근육이 눌려 쉽게 스며들게 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 닭명언)
4. 초 절임: 소금을 바른 닭을 등을 위로 향하게 하고, 새로운 할로겐이 든 항아리에 넣고, 가득 채운 후 소금을 뿌려 표면을 덮고, 무거운 물건을 눌러 닭을 평평하게 만든다. 보통 24 시간 정도 절여 근육이 조여지면 실린더에서 나올 수 있다. 5. 재절임: 늙은 할로겐을 대곡주 (할로겐의 5) 에 넣고 절임 항아리에 붓고, 닭가공물을 넣고, 대나무 뚜껑을 덮고, 돌로 가볍게 누르고 (닭가공물을 할로겐에 완전히 담궈야 함), 24 시간 재장한 후 닭을 위아래로 뒤집고, 할로겐을 골고루 빨아들이고, 42 ~ 6. 가공물: 절인 닭가공물을' 비파 모양' 모양으로 접고, 닭목을 곧게 펴고, 날개와 두 다리를 움츠린 다음 무거운 물건을 눌러 닭가공물을 4 일 정도 비파 모양으로 유지하면 된다. 7. 건조: 성형된 닭가공물을 맑은 물에 넣고 반복해서 헹구고 표피 불순물을 제거한 다음 물기를 빼서 통풍건조처 (햇볕에 노출되지 않음) 에 매달아 보통 20 ~ 30 일 동안 건조시켜 표면이 매끄럽고 매끈하고 온몸이 건조하며 목뼈가 드러나면 완성품이다.