치열한 업무 경쟁으로 인해 사회의 생산성을 충족시키기 위해서는 업무 효율성을 높이는 동시에 업무 속도도 가속화되어야 합니다. 속도는 정상적인 순서에 영향을 미치지 않으며, 이때 계획을 제안할 필요가 있습니다.
식당 웨이터 작업 계획 작성 방법 (1)
1. 책임과 권한
1. 관리자가 서비스 표준 및 작업 절차를 공식화하도록 지원하고, 서비스 절차 및 표준의 구현을 보장합니다.
2. 고객 조건에 따라 부서 내 직원의 업무를 배치 및 배치하고, 교대 인계를 준비하고, 직원 교대 및 휴식일을 준비하고, 직원 출석을 담당합니다.
3. 영업 기간 동안 레스토랑 전체에 대한 감독, 점검 및 고객 커뮤니케이션을 담당합니다.
4. 프론트 오피스 직원을 위한 비즈니스 교육 계획을 실행하고 하위 직원에 대한 평가를 담당합니다.
5. 고객 서비스에서 발생하는 각종 문제 및 고객 불만사항을 적절하게 처리하고 고객의 의견을 적극적으로 청취하며 관련 정보를 관리자에게 신속하게 피드백합니다.
6. 체크아웃 과정을 확인하고 직원들이 손님을 올바르게 체크아웃하도록 안내합니다.
7. 웨이터가 프론트 홀의 시설, 장비 및 소모품을 올바르게 사용하도록 감독하고 청소 및 위생 유지 관리를 잘 수행하며 적시에 장비 유지 관리 명령을 제출하고 식기 분실을 통제합니다. , 누락된 품목을 적시에 보충하십시오.
8. 식사 환경이 깨끗하고 아름답고 편안하도록 직원들이 호텔의 규칙과 규정, 안전 규정을 준수하도록 감독합니다.
9. 관리자가 할당한 기타 작업을 완료합니다.
2. 자격요건
1. 봉사활동을 좋아하고, 업무에 있어 실용적이고 진지하며, 강한 전문성과 책임감을 갖고 있습니다.
2. 레스토랑 경영 및 서비스 지식을 숙지하고 능숙한 서비스 기술을 갖추세요.
3. 높은 외국어 회화 능력과 레스토랑에서의 응급상황 대처 능력, 고객과의 의사소통 능력을 보유하고 있습니다.
4. 연회, 칵테일 파티, 뷔페의 서비스 절차를 숙지하고 다양한 형태의 연회, 칵테일 파티, 뷔페, 차의 디자인, 레이아웃 및 준비에 있어 관리자를 지원할 수 있습니다. 파티, 전시회 등
5. 레스토랑 요리의 다양성과 가격을 숙지하고 중국 및 서양 와인과 음료의 품종, 원산지, 강도, 특성 및 판매 가격을 숙지하고 숙달하십시오.
6. 직원들이 리셉션 서비스를 수행하도록 유도하고 고객에게 만족스럽고 놀라운 서비스를 제공할 수 있는 강력한 조직 기술.
7. 관광대학을 졸업했거나 이와 동등한 학력을 갖고 있으며, 케이터링 서비스 분야에서 3년 이상 근무한 경험이 있습니다(서양식 음식 서비스 분야에서 2년 이상).
3. 업무 내용
1. 부하 직원의 출석 등록, 직원의 외모가 요건 충족 여부 확인, 부적격자의 시정 감독에 주의한다.
2. 식사 전 준비 작업
(1) 당일 손님 개개인의 주문 상황을 파악하고 손님의 생활 습관과 요구 사항을 이해합니다.
(2) 그날의 업무와 요구 사항에 따라 부하 직원에게 업무를 할당합니다.
(3) 식사 전에 모든 부하 직원을 모아 그날의 주문 상태, 손님 요구 사항 및 특별 주의 사항을 설명합니다.
(4) 직원의 식사 전 준비가 완료되었는지, 양념과 재료가 준비되었는지, 레스토랑 레이아웃이 깔끔하고 균일한지, 문과 창문이 밝고 깨끗한지, 식탁 배치가 깔끔하고 아름답습니다. 요구 사항을 충족하지 못하는 경우 최대한 빨리 완료해야 합니다.
3. 식사 중 작업
(1) 식사 중에 감독은 일정한 자세로 서서주의 깊게 관찰하고 웨이터에게 손님을 접대하도록 지시해야합니다.
(2) 중요한 연회나 손님의 경우에는 감독이 직접 접대하고 서빙해야 한다.
(3) 손님 간 또는 손님과 접수원 사이의 갈등은 조정되고 적절하게 처리되어야 합니다. 그러나 손님 간의 갈등과 다툼을 스스로 처리할 수 없는 경우에는 관리자에게 신고하십시오. 즉시.
(4) 손님이 식사를 마친 후에는 주문 누락을 방지하기 위해 리셉션 직원에게 청구서를 요약하여 계산할 때 손님에게 건네줄 것을 촉구해야 합니다.
(5) 식사 개시 과정에서는 부하직원의 서비스가 좋은지 나쁜지, 효율성이 높거나 낮는지 평가하고, 식사 후에는 보상이나 비판을 주어야 합니다.
4. 마감 후 작업
(1) 식기 수거: 식사를 수거한 후 근무 직원에게 마감 작업 절차 및 기준에 따라 신속하게 식기를 치우도록 촉구하고, 식사 준비에 집중하세요. 설거지실은 수시로 청소와 소독을 위해 보내집니다.
(2) 테이블 세팅: 식기를 치우고 깨끗한 식탁보를 깔고 테이블 세팅 사양에 따라 테이블을 세팅하고 레스토랑을 원래 상태로 복원합니다.
(3) 식당 청소 : 위의 작업을 마친 후 식당 위생을 잘하여 식당을 깨끗하고 아름답게 유지하세요.
(4) 부하 직원은 위의 작업을 완료한 후 종합 점검을 실시하고, 점검에 합격한 후 직원에게 퇴근을 통지해야 합니다.
(5) 그날의 업무와 손님 피드백, 식사 중 발생한 문제, 중요한 연회 및 손님 식사 상황, 손님 불만 사항 등을 기록하고 그날의 업무를 관리자에게보고하십시오.
IV. 권한
1. 부하직원의 업무를 할당할 권한을 갖는다.
2. 관할권 내 직원에게 보상 및 처벌, 승진 또는 직업 변경을 권장할 권리가 있습니다.
레스토랑 웨이터 업무 계획 작성 방법(2)
일을 사랑하세요: 일을 사랑하면 일을 더 행복하고 쉽게 할 수 있습니다 . 우리는 식사하는 사람들이 건강, 에너지 및 좋은 서비스를 받기를 원합니다. 평범한 일을 특별하게 만들 수 있습니다. 회사에 가장 필요한 사람은 자신의 일을 사랑하는 사람입니다.
업무 기준과 방법을 빨리 익히기: 우리 자신의 사업과 우리 자신이 치열한 경쟁에서 승리하기 위해서는 가능한 한 빨리 업무에 착수하고 업무 능력을 향상시켜 개선할 수 있어야 합니다. 업무 효율성.
열심히 하세요: 케이터링 작업은 주로 손으로 하는 작업이므로 일반적으로 더 많이 하면 지치지 않습니다. 그러므로 우리는 다리와 눈과 손과 마음을 부지런히 써야 합니다. 적극적으로 일하고 적극적으로 일자리를 찾으십시오. 세상에 어려운 것은 없다는 말은 당신이 열심히 일하는 한 성공의 문이 열릴 것이라는 매우 심오한 진리를 말해줍니다.
자신감을 가져라: 돈, 권력, 배경에 비해 자신감은 사람들이 다양한 장애물을 제거하고, 다양한 어려움을 극복하고, 자신이 선하다고 믿는 데 도움이 될 수 있습니다. .
좋은 사람이 되는 법을 배우려면 헌신적이고 감사하며 도움을 주고 전문적인 사람이 되어야 합니다. 성실하고 진지하게 일한다면 경력은 더욱 성공적일 것입니다.
책임: 회사의 이익을 최우선으로 생각하고 자신의 업무에 책임을 지며, 고객에 대해 책임을 지고 고객에게 고품질 제품과 서비스를 제공합니다. 누구도 감독하지 않더라도 존중해야 합니다. 당신의 일을 진지하게 수행하십시오. 이것이 책임 성과입니다.
평범한 마음으로 직장에서 불공평함을 마주하기: 직장에서 절대적인 공정성은 없습니다. 열심히 일하는 사람에게 기회는 항상 평등합니다. 좌절을 견딜 수 있는 특정 능력이 없다면 어떻게 미래의 리더가 될 수 있습니까?
팀: 팀 정신을 최대한 발휘하는 것은 기업의 일관된 추구입니다. 요식업 기업의 업무는 여러 업무 부문으로 구성되어 있으며, 이는 팀원의 협력을 필요로 합니다. 팀플레이어이며 협업을 잘하는 직원과 기업은 더 성공적입니다.
식당 웨이터 업무 계획 작성 방법 (3)
(1) 출근 전 준비 작업
1. 정시에 출근, 로그인 시간, 서명은 허용되지 않습니다. (무슨 일이 생기면 미리 휴가를 요청해야 합니다.)
2. 매점 오픈 전 위생 업무에 대한 지도부의 지시를 준수하고, 식기 채우기, 양념 준비, 상 차림, 상 차림, 위생 등 모든 준비 작업을 사전에 완료합니다. ., 품질과 수량을 유지하면서. 우리는 전체이기 때문에 전체적인 관점을 갖고 서로 협력하고 서로 도와야 합니다.
3. 직원 점심 및 짧은 휴식.
(2) 수업 중 리셉션
1. 손님을 따뜻하게 환영하고 적극적으로 인사하며 예의바른 언어를 사용합니다.
회의 전후에는 빨리 출근하고, 에너지 넘치고, 게시물에 충실하고, 웃는 얼굴로 자신의 이미지에 신경쓰세요.
손님이 테이블에 들어오면 먼저 인사를 해야 합니다. 선생님, 안녕하세요/안녕하세요. 의자를 끌어 올리고 자리를 양보해 주세요.
고객에게 코트를 입혀주세요. 어린이용 카시트에 앉은 어린이가 있으면 고객에게 예의 바른 차를 먼저 부어주세요.
2. 요리를 소개하고, 솔선해서 추천하고, 좋은 컨설턴트가 되어보세요.
요리 사업에 대한 지식을 습득하고 현재 시장 품종을 이해하며 품종을 늘려야 합니다.
(1) 역 번호, 인원수, 날짜와 시간을 적을 수 있도록 준비하고, 손글씨는 깔끔하고 명확하며 이해하기 쉬워야 합니다.
(2) 요리를 소개할 때, 요리는 고기와 야채가 결합되어 그 맛이 쉽게 반복되지 않도록 해야 하며, 고객이 좋은 주방에서 생산하는 품종을 더 많이 추천하는 것이 좋습니다. 응답. 중요한 네 가지가 있다. 맛이 같지도 않고, 원료도 같지 않고, 조리 방법도 같지 않고, 용기도 같지 않다.
(3) 청중과 상황에 따라 다양한 요리를 추천합니다. 조림 요리의 경우 조리 시간과 찌는 시간이 긴 요리에 대해 사전에 고객에게 설명하여 정신적으로 준비할 수 있도록 해야 합니다.
(4) 장사 도중 견적이 있을 경우, 식기를 반납하는 이유를 명확하게 명시하고 주방장 또는 부서장의 서명을 받아야만 식기를 반출할 수 있습니다.
(5) 주문할 때는 주도적으로 시간을 벌어야 하지만 손님의 선택도 존중해야 합니다.
(6) 주문 확인 후 한 번 반복해서 맞는지 확인한 후 계산원에게 건네주고 주방으로 갑니다.
손님이 식사와 사교에 대해 이야기 할 때 우리를 생각할 수 있고, 요리 주문에 대해 이야기 할 때 당신을 생각할 수 있다면 이는 귀하의 판매 프로모션이 성공적이라는 것을 의미합니다.
3. 요리를 순서대로 차리고 올바르게 작동하세요.
우선 주문 메뉴에 따라 요리에 필요한 준비물을 파악하고, 칼, 포크, 필요한 양념 등을 미리 준비해야 한다.
(1) 차가운 요리는 고르게 배열되어야 합니다(맛, 색상, 고기와 야채, 모양 및 어울리는 용기).
(2) 동시에 고객의 의견을 수렴하고 찻잔을 수집합니다. 이전 페이지 1 2 다음 페이지