1. 먼저 사온 닭의 마음을 도마에 올려놓고 칼로 닭심장의 뾰족한 부분부터 열어 보기 위해 절반 정도만 넣을 수 있습니다.
2. 손으로 좋은 닭의 심장을 쪼개면 닭심장의 동맥 부분을 분명히 볼 수 있습니다. 이 부분은 제거하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 먹을 때 식감에 영향을 줄 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
3, 닭 가슴속에 비교적 뚜렷한 혈전을 골라 맑은 물에 넣어 반복해서 문지르고, 마지막으로 물줄기로 닭 심장을 깨끗이 씻어내고, 주로 닭 가슴속에 남아 있는 혈전을 깨끗하게 제거한다.
4. 깨끗이 씻은 닭마음은 파, 생강사, 산초알, 양념주로 15 분 동안 버무리거나, 닭마음을 끓는 물에 양념주를 넣어 비린내를 제거한다.