실제 사회에서 장어튀김은 그야말로 '연금'으로 불린다. 이름 그대로 '연금'이라 불리는 것은 가격이 금과 맞먹는다는 뜻이다. 금과 맞먹는다? 사실 그 이유는 아주 간단합니다. 즉, 장어튀김의 수가 극히 드물기 때문입니다. 그 수가 극히 적고 시장 수요가 크기 때문에 가격은 여전히 비싸다고 합니다. 논리적으로 말하면 인공육종을 통해 수량을 늘릴 수 있는 한 가격은 그리 높지 않을 것이다. 그러나 안타깝게도 아직까지는 인공육종 기술이 미숙하여 인공육종을 활용할 방법이 없다. 갯수를 늘리는 방법은 여러 가지가 있어서 장어 치어는 자연낚시로만 구할 수 있지만, 돈을 벌고 싶어 하는 사람들이 많아 어획량이 급격하게 늘어나서 현재는 장어 치어의 갯수가 점점 줄어들고 있다. 가격은 점점 더 비싸지고 있습니다. 결국 모든 것이 "희귀한 것이 더 비싸다"는 원칙에 부합합니다.
사실 일반 치어에 비해 장어 치어에 요구되는 환경은 훨씬 더 까다롭다. 일반 치어는 인공재배가 가능하기 때문에 양이 많아 가격이 상대적으로 비싸다. 장어 치어는 야생에서 잡아야 하며 인위적으로 양식할 수 없으므로 인위적으로 얻을 수 있는 장어 치어의 수는 장어의 번식 상태에 따라 결정될 수 있습니다. 최근 몇 년 동안 식량 공급원이 크게 줄어들면서 장어 튀김의 양도 점점 줄어들고 있습니다.
또한 장어튀김을 '연금'이라고 부르는 중요한 이유가 또 있는데, 바로 장어의 영양가가 일반 생선에 비해 풍부해 가격이 상대적으로 높다는 점이다. 장어튀김 가격을 결정합니다. 장어의 살은 맛이 좋으며 단백질과 칼슘, 요오드, 아연 등의 미량원소가 풍부합니다. 또한, 장어는 뼈가 거의 없고 뼈가 하나뿐이어서 매우 부드러우며 열을 없애고 해독하는 효능이 있습니다. 그리고 영양. 참고로 일상생활에서 장어를 만들 때는 주로 굽는데, 굽기 전에는 뼈를 제거한 후 바비큐 꼬치에 꽂아 숯불 위에 올려 굽는다.
구이 과정에서 장어 껍질의 지방은 고온의 영향으로 점점 향이 나고 장어 고기는 점점 더 부드러워지고 육즙이 늘어납니다. 장어 소스와 함께 먹으면 맛이 더욱 풍부해집니다. 일반적인 상황에서는 장어를 먹을 때 생계란과 함께 먹게 되는데, 생계란도 장어구이의 혼재료라고 할 수 있는데, 기본적으로 장어의 맛이 좋아지는 것은 아니다. 장어구이 먹는 걸 좋아해요. 끝없이 이어지는 뒷맛 때문에 한 번 먹고 나면 두 번째도 먹고 싶어 하는 사람들이 많다. 하지만 가격이 비싸기 때문에 장어를 구하기 힘든 경우가 많다.
간단히 장어튀김을 '연금'이라고 부르는 이유는 양이 매우 적고 장어의 영양가가 높기 때문이다.