올바른 방법은 불을 끄고 4~5분 정도 기다렸다가 냄비를 여는 것입니다.
찐빵을 찌고 바로 냄비를 열면 뚜껑에서 나온 수증기가 찐빵 위로 떨어지면서 찐빵의 표면이 수축되어 모양과 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 또한, 냄비를 열 때 냄비 뚜껑을 몇 번 돌려서 수증기가 냄비 가장자리를 따라 흘러내리도록 하여 찐빵이 쉽게 줄어들지 않도록 하세요. 찐빵을 찌는 구체적인 방법은 다음과 같습니다.
주재료 : 자색고구마 100g, 밀가루 150g, 물 40g, 이스트 2g
부재료 : 밀가루 200g, 물 95g, 이스트 2g
1. 자색고구마를 찌고 껍질을 벗기세요.
2. 자색고구마의 일부를 계량해 자색반죽 재료와 함께 반죽해 주세요.
3. 흰 반죽도 반죽해서 발효를 시작하는데, 반죽이 거칠어도 상관없습니다.
4. 발효된 반죽을 좀 더 매끈하게 반죽해 주세요.
5. 보라색과 흰색 반죽을 각각 떼어낸 후 도구를 사용하여 흰색과 보라색 꽃을 조각해 따로 보관해 주세요.
6. 남은 보라색과 흰색 반죽을 2등분합니다.
7. 반죽 4개를 두툼하게 밀어주세요. 흰색 반죽 조각 중 하나에 보라색 꽃을 놓고 보라색 반죽 조각 중 하나에 흰색 꽃을 놓습니다.
8. 꽃이 반죽에 완전히 붙도록 밀방망이로 말아주세요. 롤링할 때 꽃이 변형되지 않도록 균일한 힘을 가해 주세요.
흰색 바탕에 보라색 꽃이 핀다.
9. 보라색 바탕에 흰색 꽃이 핀다.
10. 꽃이 아래로 향하게 하여 꽃과 같은 색의 반죽을 올려서 말아주세요.
11. 찐빵을 일정한 크기로 잘라주세요.
12. 찜통에 거즈를 깔고 그 위에 찐빵배아를 올려주세요. 20분간 발효시킨 후 15분간 쪄주세요.
13. 찐빵이 다 익은 후 4~5분 정도 기다렸다가 뚜껑을 열어서 드세요~