냄비가 무쇠인지 숙철이 좋은지 실제 요리 용도에 따라 판단해야 한다.
생철솥과 익은 철솥의 비교: 성질, 일상적인 사용, 일상적인 보양, 내구성, 가격.
첫째, 성격
숙철은 연성이 좋고 인성이 높으며, 열전달이 빠르고 비교적 얇다. 선철은 비교적 바삭하고 주조공예를 이용하여 생쇠솥을 생산하는데, 비교적 얇게 생산할 수 없고, 생쇠솥은 열을 전달하면 숙쇠솥이 빠르지 않기 때문에 연료와 전기를 절약하는 관점에서 보면, 숙쇠솥이 생쇠솥보다 더 적합하다.
둘째, 일상적인 사용
매일 음식 튀김을 하는 데 쓰이는 냄비에는 생쇠솥을 고르는 것이 좋다. 생쇠솥의 열전달은 일반적으로 익은 철솥보다 조금 느리지만, 열 효율은 익은 철솥보다 조금 높기 때문에, 음식을 튀길 때 생쇠솥은 익은 철솥보다 냄비를 바르기가 더 쉽지 않고, 기름온도도 높지 않고, 기름온도가 너무 높으면 음식물 캐러멜화를 초래할 수 있다.
생쇠솥의 표면은 매끄러움이 낮고 미세한 틈새가 있어 튀김을 오래 하면 표면에 탄화물막 (냄비 때) 과 유막이 형성되어 기름온도가 너무 높아지는 것을 막을 수 있고, 한편으로는 쇠솥이 녹슬는 것을 막을 수 있다. 익은 철솥의 표면은 매끄럽고, 프라이팬을 튀기지 않는 한, 일반적으로 냄비때를 형성하기가 어렵다.
셋째, 일상적인 유지 보수
일상적인 보양을 고려해 볼 때, 생쇠솥은 좀 절약해야 한다. 자주 사용하는 경우 세제를 남용하지 않고 표면 유막을 철저히 씻어 볶은 후 제때에 세척하면 생쇠솥이 녹슬기 쉽지 않다. 조리 철솥은 사용 후 깨끗이 씻고 물기를 말리거나 유막을 발라야 한다. 그렇지 않으면 녹이 잘 슬기 쉽다.
넷째, 내구성
내구성의 관점에서 보면 익은 철솥을 선택하는 것이 적당하다. 생쇠솥은 비교적 바삭해서 넘어지거나 큰 외력에 부딪히면 구멍을 뚫거나 갈라지기 쉬우며, 냄비 바닥은 아궁이의 고온에서 산화식식에 더 취약하고, 고온건조열은 변형되기 쉽다. 조리 철솥은 인성이 좋아 큰 외력이나 충돌을 당하면 구멍을 뚫고 갈라지기 쉽지 않아 고온과 건조열이 더 강하다.
다섯째, 가격
대삶은 대종 등 가정용이 아닌 일상 요리용 냄비는 생쇠솥을 선택하는 것이 좋다. 한편, 대형 냄비는 가격이 비교적 높고, 생쇠솥은 익은 냄비보다 훨씬 저렴하며, 익은 쇠솥은 너무 얇게 만들 수 없다. 그렇지 않으면 변형되기 때문에 가격이 비교적 높다.