고수 (광동인칭 고수시). 고수, 소금, 수염, 하늘 별 등으로 알려진 고수. 고수는 줄기와 잎에 특별한 방향향이 함유되어 있어 민간에서는 고수라고 불린다. 향채는 줄기와 잎을 요리조미료로 하는 재배종으로 일년생 초본식물로 원산지는 지중해 연안과 중앙아시아 지역으로, 중국은 한대에 장건 () 에서 기원전 119 년에 도입되었으며,' 제민요술' 에는 이미 재배 기술과 절임 방법에 대한 기록이 있다. 향채는 일년 내내 재배되지만 가을과 겨울의 질이 좋다. 그것은 영양이 풍부하고, 주요 영양소는 단백질, 카로틴, 칼슘, 인, 철 등이다. 과학적 분석에 따르면 고수의 카로틴 함량은 토마토, 오이, 가지, 콩의 lO 배 이상이며 칼슘, 철의 함량도 다른 많은 잎채소보다 높다. 또 고수의 연한 줄기잎에는 단로당, 해바라기 알데히드, 임알데히드, 방향알코올 등 휘발유 물질이 함유되어 있어 특별한 향기가 나는 주된 원인으로 식욕을 자극하고 소화를 촉진하는 등의 기능이 있다.