숙성곡물이란 '숙성' 요건을 충족하여 식용 식품으로 직접 사용하기에 적합하지 않은 곡물을 말합니다. 평가지표는 주로 곡물의 맛, 색, 냄새 및 일부 물리화학적 지표이며 건강평가 지표는 포함되지 않습니다.
곡물의 노화는 자연스러운 현상이다. 저장기간이 길어질수록, 특히 정상적인 저장기간을 초과한 후에는 곡물의 내부구조가 점차 이완되어 효소활성이 감소하고 호흡능력이 떨어지며 활력이 약해진다. 곡물은 저장 중에 열, 벌레, 곰팡이가 발생하지 않더라도 노화라는 자연적인 현상을 겪게 됩니다.
곡물 숙성 현상은 섭취 품질과 사용 품질이 저하되는 것으로 나타나며, 숙성이 심해지면 산도가 크게 증가하고 맛이 크게 나빠지는 등의 건강 지표가 크게 떨어지는 것은 아니다. 아플라톡신. 따라서 곡물의 저장기간이 길다고 해서 반드시 아플라톡신의 함량이 저장기간과 관련이 있는 것은 아니며, 곡물을 수확할 때의 기후조건 및 저장조건과 관련이 있다. 그해 수확한 곡식을 제때 건조하지 않더라도 곰팡이가 생기고 아플라톡신이 생성될 수 있습니다.
국가에서는 숙성된 곡물의 판매 및 사용에 대해 엄격한 규제를 하고 있습니다. 숙성된 곡물은 술, 사료 등을 생산하는 데만 사용할 수 있으며 식품 시장에 진입하는 것은 허용되지 않습니다. 관련 국가 부서의 승인 없이 기업은 승인 없이 숙성된 곡물을 판매하거나 가공할 수 없습니다.