단 음식에 대한 저항력이 없는 여자들이 많다. 절친이 모일 때 항상 단맛집에 간다. 천층, 더러운 차, 케이크 롤, 설미낭이 오후 내내 다양한 디저트를 보면 정말 먹고 싶다. 사실, 친구와 함께 있을 때도 스스로 디저트를 만들어 보고 베이킹의 즐거움을 체험해 볼 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
오늘 우리 같이 설미낭의 방법을 한번 훑어보자. 하기 전에, 편찬은 먼저 설미낭의 전통적인 방법을 먼저 말해, 여러분들을 비교해 보자. 전통적인 방법은 전분, 설탕, 우유를 섞은 후 냄비에 쪄서 쪄서 버터를 반죽에 반죽하고, 마지막으로 가방을 밀면 된다. 이렇게 만든 설미낭은 현재 맛있게 먹고 있다
기술 스티커가 나왔습니다! 그렇다면 설미낭이 냉장해도 굳지 않는 비결은 무엇일까? 비결은 바로 이 전분에 있다! 설미낭의 선재는 보통 옥수수 전분만 사용한다. 옥수수 전분 중 녹말 함량은 56-70 사이이고, 밀 전분에 들어 있는 녹말 함량은 65-72 로, 각종 식품 중 녹말 함량이 다르다. 전분은 입에 먹으면 입 속의 효소와 반응한다. 식감은 약간 달다. 그리고 녹말의 함량은 설미낭피의 노화 속도에 직접적인 영향을 미친다! 카사바 전분은 급속도로 열을 받고 추위에 시달리는 상태에서 반전성이 작아 여러 차례 냉온변화를 거쳐 Q 탄의 정도에 영향을 주지 않을 수 있다. 이 카사바 전분은 토란을 만드는 주요 재료이기도 하다. 완두콩전분은 옥수수 전분보다 접착력이 좋다.
지식점을 이해한 후에 우리 제작을 시작합시다!
재료 준비: 완두콩가루 35g, 찹쌀가루 110g, 밀전분 10g, 카사바 가루 15g, 우유 200g, 연크림 20g, 세설탕 45g, 버터 30g, 물이 10g, 토너가루는 상황에 따라 첨가한다.
설미낭피 제작:
1. 모든 분말 혼합 예비, 우유, 설탕 혼합 예비.
2. 연한 크림+버터를 냄비에 넣고 버터가 녹을 때까지 가열한다.
3. 녹인 버터를 우유에 붓고 잘 섞은 다음 가루류를 체에 찍어 골고루 섞고 입자가 없을 때까지 여러 번 걸러냅니다.
4. 그릇에 붓고 랩에 밀봉하고 표면에 작은 구멍을 몇 개 뚫어 증발한 액체가 다시 흡수되는 것을 방지한다.
5. 찜통에 물 반 솥을 넣고, 큰불이 끓을 때까지 끓인 후 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 15-20 분 동안 계속 찜질한다.
6. 쪄서 물이이를 넣고 필름을 힘껏 문지르고 좀 더 문지르면 Q 탄이 더 커진다.
7. 작은 조각을 꺼내서 만두 껍질을 밀듯이 밀면서 소를 싸서 바닥을 끌고 가장자리를 꼬집고 거꾸로 당기면 된다. (윌리엄 셰익스피어, 만두, 만두, 만두, 만두, 만두, 만두, 만두, 만두, 만두, 만두)
잘 만든 설미낭은 식감을 냉장하는 게 더 좋아요!
팁: 1. 설미낭피부는 너무 오래 찌지 말고 너무 건조하면 끈기가 줄어들어 식감이 크게 할인됩니다. 2. 다 쓸 수 없는 설미낭가죽으로 2 일 이내에 실온보관을 하고 2 일 이상 냉장보관을 하면 냉장 후 약간 딱딱해질 수 있지만 굳어지는 느낌일 뿐 인성이 굳어지는 것은 아니다. 설탕을 뒤집는 것과 같다. 사용할 때 꺼내서 문지르면 막 잘 된 상태에 도달할 수 있다.