붕어탕은 보통 20 분 정도 끓일 수 있습니다.
붕어탕찜, 단순히 국물만 원하면 붕어만 쓰면 충분해요. 오래 끓이면 좋지 않아요. 수프는 사실 단백질의 역할이에요. 붕어탕에 단백질 함량이 높아서 좀 더 하얗게 보여요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 오래 끓이는 것이 아니라 보통 20 분 정도가 적당하다. 붕어의 크기에 따라 시간을 조절할 수 있다. 너무 오래 끓이면 생선이 부드러워지고 식감도 나빠질 수 있다.
붕어탕찜의 세 가지 요점:
1, 냄비 튀김. 신선하고 진한 붕어탕을 끓이려면 생선을 끓이기 전에 먼저 붕어를 볶고, 붕어를 양면에 살짝 누렇게 튀기고, 생선은 기름에 튀기는 과정에서 단백질의 석출을 자극하여 비린내를 없앨 수 있다. 이렇게 끓인 생선탕은 유백색으로 섬세하게 끓여야 국물이 더 맛있다.
2, 끓인 물을 넣고 국을 끓이다. 붕어를 볶은 후 즉시 냄비에 뜨거운 물을 붓고, 반드시 끓인 물을 사용해야 하며 찬물을 사용해서는 안 된다는 것을 명심해라. 찬물을 사용하면 생선 표면의 생선이 수축되고 육질이 흩어지며 비린내를 풍기고 생선의 영양 발산에 좋지 않을 수 있다.
3, 화재 스튜. 생선국을 끓이는 또 다른 관건은 큰 불로 끓이는 것이다. 붕어국을 끓이기 10 분 전에 큰 불로 국을 끓이고,' 큰 국물, 작은 화청탕' 의 원칙으로 불을 조절하고, 큰 불로 국물을 끓이는 것을 기억해야 한다.