참기름 오리
참기름오리는 쓰촨 성 청두시의 전통 명품으로 가와요리계에 속한다. 청말 유수운의 손에서 발명된 1973 년 이후 선조를 계승한 그는 많은 집안의 장장을 박채하고, 연구에 전념하며, 재료와 공예를 모두 원래의 기초 위에서 혁신하여 한 가지 색깔, 향, 맛으로 모두 갖춘 맛있는 가품으로, 오리는 육질이 부드럽고, 맛이 부드럽고, 많은 사람들의 사랑을 받고, 1990 년 1992 년 쓰촨 성 인민정부는 대구 참기름오리를 제 1 회 파촉식품절 지방식 간식 칭호로 수여했다.
중국어 이름
참기름 오리
분류
가와요리계
맛
싱싱하고 맛있다. 겉은 바삭바삭하고 부드럽다
주요 재료
오리, 참기름, 양념주, 소금
갓 구운 참기름 오리
참기름오리는 쓰촨 성 청두시의 전통 명품으로 사천 요리계에 속한다.
주재료 액세서리
살찐 오리 한 마리
설탕 2 큰술
황주 적당량
순 마늘 머리 250 그램
간장 적당량
쪽파 상등 식초 적당량 생강 (깨짐)
참기름 260 그램
조리 방법
1. 오리 뒷면의 미린부에 칼을 가로지르고, 꼬리를 파내고, 내장을 꺼내 깨끗이 씻고, 우물은 등에 칼을 긋고, 끓는 물로 데친다.
2. 대볶음솥 한 마리를 꺼내 맑은 물 500g 을 떠서 밑바닥에 쪽파 생강 마늘 머리를 얹고 오리 복부를 냄비에 올려 참기름 250g 과 식초, 간장, 설탕, 샹설주를 넣어 간을 맞춘다. 그런 다음 맑은 물을 떠서 오리와 플러쉬를 하고 솥뚜껑을 넣고 왕불 위에 올려놓고 중간 불로 살짝 데운 다음, 약한 불로 약 2 시간 정도 끓여 오리고기가 바삭하고 국물이 걸쭉하면 솥을 올릴 수 있다. 파, 생강, 오리복부를 접시에 올려 마늘을 오리 몸 주위에 올려놓고 참기름 10 그램을 붓는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)