투나 시넨시스, '건강 달인'인가, '발암 물질 달인'인가? 의사가 답을 알려준다

최근 75세 유씨는 툰스크램블에그 한 접시를 먹은 뒤 중환자실에 입원했다. 몸의 여러 장기가 망가졌으나 다행히 병원에서 구조됐다. 노인들뿐만 아니라 젊은 사람들도 툰을 먹어서 병원에 입원하는 경우가 많습니다! 시골에는 투나 시넨시스(Toona sinensis)에 의한 질병은 몸에 해로우므로 노인들은 이를 적게 먹어야 한다는 말이 있다.

툰은 봄에 툰나무에 새로 자라나는 새싹입니다. 곳곳에는 '봄을 물어뜯는다'는 풍습도 있고, 툰을 먹지 않으면 봄을 맞이하지 않는다는 민간 풍습도 있다. 우리나라는 거의 천년 동안 툰을 먹는 역사를 가지고 있습니다. 툰을 먹는 나라는 세계에서 유일하게 북쪽과 남쪽 모두에 툰나무가 심어져 있습니다. 많은 사람들이 툰의 맛에 매료되지만, 어떤 사람들은 툰을 멀리하고 받아들이지 못합니다.

그럼 중국툰은 먹어도 될까요? 툰은 독성이 있나요? 영양가는 무엇입니까?

고대인들은 툰이 결핍을 보충하고 양기를 강화하며, 신장에 영양을 공급하고, 모발 성장을 촉진하고, 기(氣)를 조절하고 혈액을 조절하는 등의 효능이 있다고 믿었습니다. 한의학의 개념에 따르면, 투나 신넨시스(toona sinensis)는 모발을 자라게 하는 물질로, 오래된 질병의 재발을 쉽게 일으키고 상태를 악화시킬 수 있습니다. 그렇다면 툰의 영양가는 얼마나 될까요?

우선 툰의 단백질 함량은 1.7g/100g으로 야채 중 상대적으로 높으며, 지방 함량은 0.47g/100g에 불과하며 탄수화물 함량은 10.97g/100g으로 높지 않습니다. ; 그리고 식이섬유가 1.8g/100g으로 양배추와 거의 비슷해 칼로리도 높지 않고, 저에너지 식품입니다.

툰에는 비타민C, 칼륨, 칼슘, 아연 등의 영양소가 더 많이 들어있습니다. 칼슘 함량은 우유와 거의 같습니다. 이런 관점에서 볼 때 툰은 확실히 인체 건강에 이롭지만, 다른 과일이나 채소에 비해 영양가가 그다지 뛰어나지 않아 다른 식품으로 대체할 수 있는 수준이다.

툰이 비싼 이유는 ​​주로 독특한 맛과 희소성 때문이다. 봄에는 투나 가격이 1마리당 90위안에 이를 수 있으며, 특히 부드러운 투나의 첫 번째 작물은 훨씬 더 높은 가격에 판매됩니다. 곡물비 이후에는 투나의 감상기간이 지나서 1년에 단 한달만 툰을 먹을 수 있으니 당연히 가격이 비싸집니다.

요즘은 전국 곳곳에 툰나무를 인공적으로 심은 곳이 있는데, 툰은 예전만큼 드물지 않다. 아직 툰 감상 기간은 짧지만 생산량은 늘었고, 툰의 영양가를 지나치게 추구하지 않으면서 누구나 자신의 취향에 맞춰 구매할 수 있게 됐다.

툰은 영양가 있는 야채인데 왜 일부 사람들은 중독되는 걸까요? 두 가지 주된 이유가 있습니다.

1. 아질산염 중독

투나 새싹에는 아질산염이 포함되어 있습니다. 아질산염을 섭취하면 체내에서 니트로사민으로 전환됩니다. 다량의 니트로사민은 메스꺼움과 구토, 호흡곤란, 입술 보라색 등의 증상을 유발할 수 있으며, 심한 경우 사망에 이를 수 있습니다. 더욱이 니트로사민은 발암물질이며, 소량을 장기간 섭취하면 암을 유발할 수도 있습니다.

툰싹에 함유된 아질산염은 신선도와 관련이 있습니다. 연구자들은 시중에서 판매되는 툰을 테스트한 결과 어린 툰의 아질산염 함량이 1.475mg/kg이고 일부 툰의 아질산염 함량이 2.778mg/kg이고 오래된 툰의 아질산염 함량이 7.5mg/kg인 것을 발견했습니다.

툰이 어릴수록 아질산염 함량이 낮아집니다. WHO 기준 1일 허용섭취량은 체중 1kg당 0.13mg이다. 즉, 50kg 성인이 하루 6.5mg의 아질산염을 섭취하면 안전하며, 이는 늙은툰으로 환산하면 860g이다.

간단히 말해서 중국툰은 한번에 3냥 정도만 먹으면 안전합니다. 물론 이는 생툰에 한하며, 베이징 질병통제예방센터에서는 중독을 피하기 위해 절인 툰의 아질산염 함량이 40mg/kg에 달한다고 밝혔습니다.

2. 알레르기 중독

산나물답게 중국툰은 특유의 맛이 있습니다. 하지만 누구나 먹을 수는 없습니다. 산나물은 인위적으로 재배한 야채가 아니고 천연식물성분이 많이 들어있습니다. 많은 사람들이 툰에 알레르기가 있는 경우에는 툰을 먹을 수 없습니다.

'치허아침신문'은 가족들이 직접 툰을 골라 양념에 재웠다고 보도했다. 뜻밖에도 만화를 먹은 지 두 시간이 지나자 우리 가족의 혀가 마비되어 매우 불편함을 느꼈습니다. 툰을 처음 접하시는 분들은 먼저 한입 드셔보시고 이상이 없다면 안심하고 드셔도 좋습니다.

천연 식물 성분, 특히 인위적으로 재배하지 않은 식물로 인해 알레르기 발생 사례가 많아 쉽게 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 주요 증상으로는 피부 가려움증, 발진, 입이나 얼굴의 붓기 등이 있습니다. 인위적으로 재배한 야채와 과일도 알레르기를 일으킬 수 있으며, 이를 생활에서 피하지 않으면 쉽게 생명을 위협하는 결과를 초래할 수 있습니다.

예를 들어 유럽인과 미국인은 땅콩에 알레르기가 있는 경향이 있고, 중국인은 해산물에 알레르기가 있는 경향이 있습니다. 이를 모르고 실수로 삼키면 심각한 결과를 초래할 수 있습니다. 툰도 마찬가지다.

툰 계란, 두부 섞은 툰, 툰 생선 튀김, 툰 롤 등 툰을 만들고 먹는 방법은 다양합니다.

우선 어린 툰을 선택해 보아야 합니다. 어린 툰의 잎은 갈색을 띤 빨간색이거나 노란색이며, 녹색 툰은 오래된 것입니다. 이제 막 자란 툰, 줄기가 짧고 두꺼운 툰을 구매해 보세요. 냄새를 맡아서 향이 나는지 확인하기도 합니다. 냄새가 심하면 Ailanthus ailanthus이므로 먹을 수 없습니다. 오래된 투나 시넨시스는 아질산염 함량이 높고 맛이 좋지 않으며 식용 가치가 낮습니다.

둘째, 툰을 먹기 전 깨끗한 물로 씻어낸 후 물로 데쳐야 합니다. 많은 사람들이 데친 투나의 맛이 그다지 좋지 않다고 생각하지만, 이는 툰 중독을 피하는 아주 좋은 방법입니다.

연구에 따르면 20초 동안 데친 후 중국 툰의 아질산염 함량이 1.4mg/kg으로 떨어지는 것으로 나타났습니다. 식품 안전을 크게 향상시킵니다. 그리고 툰의 영양가에는 큰 손상을 입히지 않습니다. 데친 중국툰은 차갑게, 볶음, 기타 조리 방법으로 사용할 수 있습니다.

마지막으로 일부 친구들은 툰을 좋아합니다. 앞서 언급했듯이 툰의 아질산염 함량은 40mg/kg까지 높지만 모든 사람이 먹는 것을 권장하지는 않습니다. 절인 툰을 아주 많이 먹습니다. 툰의 아질산염 함량이 안전한 수준으로 떨어지도록 최소 3주 동안 재워두는 것이 좋습니다.

제철 야채를 구입할 때는 각자의 형편에 맞게 구입해야 합니다. 식중독 예방을 위해 길가에 있는 산나물을 직접 따지 마세요.