글루텐은 미안진(mianjin)으로 발음됩니다.
기본 분석:
'글루텐'이라고도 알려져 있습니다. "글루텐"이라고도 합니다. 음식 이름. 밀가루에 물을 섞어서 함유된 전분을 씻어내고, 공 모양으로 응결되어 남아 있는 혼합 단백질이 글루텐입니다.
밀가루와 밀기울을 물에 반죽하고 씻어서 얻은 끈끈한 물질이다. 익으면 수확하여 타작하고 말리거나 기계로 가공하여 가루로 만듭니다. 전국 각지의 주민들이 즐겨찾는 음식이다. 맛은 달고 성질은 시원하다. 독성이 없으며 기를 보하고 중경을 넓혀주며 힘줄을 조화시키고 혈을 보양하며 해독하고 어혈을 없애는 효능이 있습니다. 주로 발열, 다음증, 음식 부족, 소화 불량 및 기타 질병을 치료하는 데 사용됩니다.
출처:
신궈(송나라) '몽희비탄-변증법1': "부드러운 국수를 씻어내면 글루텐이 보인다."
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노유(송), 『노학안기』 제7권: "(중서)가 먹는 것은 모두 꿀이다. 두부, 글루텐, 우유 등은 모두 꿀에 젖어 있다."
이시진(명나라) ) "약학개요 - 구이 - 밀": "글루텐은 밀기울과 밀가루 물을 마찰하여 만들어집니다. 고대인에게는 거의 알려지지 않았지만 지금은 중요한 채식 음식입니다. "
'붉은 저택의 꿈' 6장 답글: "춘옌이 고기가 안 좋다고 해서 글루텐을 볶아서 기름을 덜 써달라고 했어요."
"학자 - 2장": "엊그제 쉰네 집에서 글루텐을 좀 튀기고, 말린 두부를 수녀원에 보내고, 찐빵을 몇 번 보내서 구웠다고 하더군요."
관련 예:
1. 삼촌은 재빨리 기둥 꼭대기에 조각을 올려 놓았습니다. 이때 글루텐은 매미의 날개에 조용히 기둥을 붙였습니다. 매미는 더욱 크게 비명을 질렀다.
2. 케이크와 쇼트브레드의 품질은 글루텐 함량과 반죽 강도에 크게 영향을 받습니다.
3. 글루텐은 혼합물에 공기와 이산화탄소를 유지하고 혼합물을 느슨하게 만드는 데 도움이 되는 단일 특성을 가지고 있습니다. 빵을 만드는 과정에서 글루텐은 반죽을 통해 형성되고 일정한 강도의 네트워크를 형성하며, 이는 굽는 동안 고정됩니다.
4. 침강값은 밀 품종 육종 과정에서 순간 글루텐 강도를 예측하는 1차 선택 지표로 사용될 수 있습니다.
5. 음식 알레르기: 장에 문제가 있는 경우 글루텐, 유제품, 효모, 견과류 등과 같은 일부 음식에 알레르기가 있을 가능성이 높습니다.
6. 기름 2큰술을 넣고 양념, 당면, 버섯, 죽순, 팽이버섯, 흰버섯, 글루텐을 넣고 끓여주세요.
7. 우시 유명 간식으로는 샤오룽 찐빵, 삼풍차오 소스 돼지갈비, 청수이유 글루텐 등이 있습니다.
8. 글루텐 네트워크 구조를 개선하고 수분을 유지하며 노화를 방지하고 제품의 부드러움을 높입니다.