감자 전분과 고구마 전분과 카사바 전분은 어떤 차이가 있나요

첫째, 원료가 다르다

1. 감자전분: 감자껍질을 포함한 감자로 삶아서 건조하고 잘게 갈아서 만든다.

2. 고구마 전분: 고구마 전분 등으로 만든 가루입니다.

3. 카사바 전분: 카사바를 원료로 하여 습밀법으로 가공하여 만든다.

둘째, 특징

1. 감자전분: 입자 크기가 크고, 점성이 크고, 젤라틴화 온도가 낮고, 흡수력이 강하며, 페이스트 투명도가 높다.

2. 고구마 전분: 굵은 알갱이와 가는 알갱이 두 가지가 있습니다. 물에 녹인 후 가열하면 끈적끈적하고 점도가 높습니다.

3. 카사바 전분: 냄새가 없고, 맛이 밋밋하고, 풀이 맑고, 점성이 높고, 냉동-해동 안정성이 높다.

셋째, 애플리케이션

1. 감자전분: 사탕에 충전제와 설탕으로 사용할 수 있습니다. 반죽에 추가하여 국수를 만들 수 있습니다. 식품에 수분을 잠그고, 유출을 방지하고, 음식물의 부패를 방지하고, 식품의 구조조직을 더욱 좋게 보이게 할 수 있다. 요구르트 생산 가공 과정에서 감자 전분을 첨가한 다음 발효 등 일련의 조작 과정을 거쳐 고품질의 요구르트를 만든다. 감자전분은 다이어트 제품, 건강식품, 기능성 식품, 화이트닝 제품 등에 적용할 수 있다.

2. 고구마 전분: 중국식 간식 제작에 적용 가능합니다. 산가루만두 등.

3, 카사바 전분: 베이커리 제품에 적용; 고체 성분을 함유한 음료에서 콜로이드 안정제로 사용할 수 있습니다. 젤리나 껌과 같은 콜로이드 사탕에 적용할 수 있습니다. 글루타메이트 나트륨, 아미노산, 유기산, 에탄올, 케톤, 비타민, 항생제 등 다양한 화학 물질을 생산하는 원료로 사용됩니다. 골판지, 종이봉투, 합판, 고무지, 접착 테이프, 라벨, 우표, 봉투 등을 포함한 접착제로 사용할 수 있습니다.

바이두 백과-감자 전분

바이두 백과-고구마 전분

바이두 백과-카사바 전분