복건 요리는 우리나라 8대 요리 중 하나로 중원의 한문화와 현지 고대 월문화의 혼합과 교류를 통해 점차 형성되어 왔습니다. 민호우현 간저진 헝신촌에 있는 탄시산 신석기 유적지에는 신석기 시대 복건성 조상들이 사용했던 조리기구, 도자기 삼각대, 연결된 난로가 보존되어 있으며, 이는 푸젠성 지역이 굽는 일에서 요리하는 일로 옮겨간 지 5,000여년이 넘었음을 증명합니다. . 복건성은 중국 화교의 유명한 고향입니다. 화교가 도입한 새로운 종류의 음식과 일부 새로운 조미료는 복건성 음식 문화를 풍요롭게 하고 복건성 요리 시스템의 내용을 풍부하게 하는 데 무시할 수 없는 영향을 미쳤습니다. 복건성 사람들이 해외 사람들, 특히 난양 섬 사람들과 장기간 교류한 후, 해외 식생활 풍습이 점차 복건성 사람들의 식생활에 침투하여 복건성 요리는 개방적인 특성을 지닌 독특한 요리로 만들어졌습니다.
복건 요리의 기원과 발전은 현지 천연자원과 불가분의 관계에 있습니다. 조리원료는 조리의 물질적 기초이자 조리품질의 보장입니다. 조리원료는 조리기능의 발달, 조리효과의 발생, 조리목적의 구현에 핵심적인 역할을 한다. 푸젠성은 아열대 지역에 위치하여 기후가 온화하고 강우량이 풍부하며 일년 내내 봄 같은 날씨를 자랑합니다. 장수를 실천하는 지역 주인들은 미래 세대를 위해 다양한 요리 재료를 만들고 선택하고 수집했습니다. 물이 넓고, 얕은 만이 길고, 겨울에도 춥지 않고, 여름에도 덥지 않으며, 빛 투과율이 좋습니다. 민강, 구룡강, 진장강, 목란강 등의 강은 바닷물의 수압이 크지 않고, 풍부한 식량과 비옥한 수질을 가지고 있으며, 또한 대만난류와 베이부만 한류가 교차하는 곳이기도 합니다. 물고기가 모이는 곳이고, 생선, 새우, 달팽이, 조개 등 맛있는 해산물이 끝없이 공급됩니다. 명나라 투무준의 『복건성 중부해산물기』에 따르면 린과 걸에는 257종이 있다. 청나라 초기의 사람인 주량공(周梁功)은 그의 『민하기』의 많은 글에서 복건성 해산물을 언급했으며, 서시의 혀는 신의 제품으로, 강요주는 진미로 여겨야 한다고 믿었습니다. 광대한 강남 평야에는 쌀, 야채, 꽃과 과일이 풍부하며 특히 국내외에서 유명한 감귤류, 리치, 용안, 올리브, 바나나, 파인애플이 풍부합니다. 광활한 산림과 하천에는 진미와 사냥감이 풍부하며, 전국적으로 유명한 차, 버섯, 죽순, 연꽃씨, 보리, 흰버섯 등의 진미도 풍부합니다. 푸젠성에는 일반적으로 사용되는 요리 재료가 풍부할 뿐만 아니라 특별 재료도 널리 분포되어 있습니다. 샤먼의 농어, 창러의 장강산 바다조개, 건닝의 연꽃씨, 롄청의 건조 고구마, 융딩의 건조 야채, 중국의 건조 돼지 쓸개 닝화산 우핑, 말린 생쥐, 밍시 건육, 창팅 건두부 등은 품종이 다양하고 맛이 다양하여 높은 평가를 받고 있습니다. 이러한 풍부한 특산품은 복건성 사람들에게 독특한 요리 자원을 제공하고 복건성 유명 요리 형성의 물질적 기반을 마련합니다.
금나라와 남북조 영가의 난 이후, 중원의 귀족들이 대거 복건성으로 들어와 중원의 선진 과학기술과 문화를 가져왔다. 복건성 고대 월족 문화와의 혼합 교류는 지역 문화 발전을 촉진했습니다. 당나라 말기와 오대(五代)에는 하남성(河南省) 광주(廣州) 출신의 왕심지(王沈智) 형제가 군대를 이끌고 복건성(富建省)으로 가서 복건성 음식문화의 발전과 번영을 촉진하는 데에 적극적인 역할을 했다. 홍국은 당나라 이전에 중원에서 요리의 조미료로 사용되었습니다. 당나라 서견의 초심서에는 “과저우홍효모는 인삼과 반쯤 섞여 있어 부드럽고 크리미하며 입안에 퍼진다”고 되어 있다. 이러한 종류의 홍국 쌀이 중부 평야 출신의 이민자들에 의해 복건성으로 들어온 후, 홍국 쌀의 광범위한 사용으로 인해 빨간색은 복건성 요리의 요리 미학의 주요 색상이 되었습니다. 홍국 막걸리의 특별한 향기. 찌꺼기도 요리에 흔히 사용되는 재료가 되었으며, 붉은 발효 닭고기, 붉은 발효 돼지고기 등이 푸젠 요리의 주요 요리입니다. Fujian, Xiamen, Quanzhou가 대외 무역을 개방하면서 세계 각지의 상인들이 Fujian에 모여 문화 교류가 빈번해지고 해외 기술도 도입되었습니다. 그러므로 복건요리는 전통기술 계승을 바탕으로 다양한 요리의 본질을 흡수하고, 거칠고 매끄러운 풍습을 조정하고 변화시키며, 점차적으로 고상하고 경쾌하며 우아한 성격으로 진화하고 심지어 매우 고급스러운 스타일로 발전합니다. 복건 요리 시스템.
청나라 말기와 민국 초기, 푸젠성에는 현지 특색을 지닌 유명 레스토랑과 진정한 재능과 지식을 갖춘 유명 요리사들이 많이 생겨났습니다. 당시 푸젠성은 대외 무역의 중요한 지역이었고 푸저우와 샤먼은 한때 비정상적인 시장 번영을 경험했습니다.
관료, 사대부, 매판층 등 상류층의 오락 수요를 충족시키기 위해 푸저우에는 쥐춘원, 회루루, 광위탑, 유천이 등장했고, 푸저우에는 난쉬안, 러경린, 천부탑, 쌍천탑이 등장했다. 샤먼(Xiamen)은 푸젠성(Fujian)의 유명한 레스토랑이자 레스토랑입니다.
요리와 영양의 관점에서 푸젠성 사람들은 항상 요리를 신선함, 순수한 맛, 영양 보장과 밀접하게 연관시켜 왔습니다. 다양한 조리 방법 중, 수프는 요리 본연의 맛을 가장 잘 반영할 수 있습니다. 따라서 복건 요리의 목적은 진한 국물을 사용하거나 국물을 넣지 않는 것입니다. 예를 들어, 바지락 닭고기 수프는 순수한 삼용리 국물을 사용하여 부드럽고 아삭한 바지락 속에 스며들어 국물이 물처럼 맑아지고 먹은 후 뒷맛이 끝없이 남는 효과가 완벽합니다. 또 다른 예는 풀이 들어간 우유 수프인데, 우유처럼 고기가 부드럽고 달콤하며 맛이 달콤하고 상쾌합니다. 파는 풍부하고 달콤하며 맛있습니다. 순수한 수프는 식욕을 자극하는 복건 요리의 맛에 맛있는 리듬을 더합니다.
상품적인 측면에서 취안저우는 우리나라의 남동쪽 해안에 위치하고 있으며, 산을 배경으로 하고 있으며, 기후가 온난하고 강수량이 풍부하며 봄이 잦습니다. 일년 내내 날씨처럼 해안 지역의 해안선은 길고 얕은 해변은 일년 내내 물고기, 새우, 달팽이, 조개 및 기타 해산물을 얻을 수 있습니다. 또한 쌀, 야채, 꽃과 과일이 풍부하며 특히 국내외에서 유명한 감귤류, 리치, 용안, 올리브, 바나나, 파인애플 및 기타 과일이 풍부합니다. 산과 숲, 시냇가에는 차, 버섯, 죽순, 석순, 돌비늘, 강장어, 자라, 천산갑 및 기타 진미가 풍부합니다. “차와 죽순과 산과 나무는 온 세상에 풍족하다”, “생선과 소금과 신기루와 조개는 풍성하고 푸르다” 등의 유명한 문장이 있고, 참마는 “두 신앙은 물살에 자라며 바다는 하늘에 닿고 물고기와 새우는 돈에 상관없이 시장에 들어온다." 이 모든 것이 고대인들이 취안저우의 번영을 높이 평가한 것입니다. 이는 남부 복건 요리 형성에 대한 물질적 보증을 제공했습니다. 취안저우는 해안을 따라 가장 먼저 개항한 도시이기 때문에 카레, 모래차, 겨자 및 기타 매운 조미료 등 해외에서 많은 "수입 제품"을 도입하여 복건 풍미를 주체로 하는 "서양 풍미"를 형성했습니다. 그리고 그것을 흡수하는 다양한 채널. "민난 요리 스타일. 요즘에는 고대 도시 취안저우의 풍미가 여전히 고풍스러운 특성을 유지하는 스낵을 제외하고 대부분의 요리가 개혁의 봄바람을 따라 재료가 많고 감칠맛이 강한 과거의 전통을 바꾸고 더욱 적합해지고 있습니다. 현대인의 취향에 맞춰
대만과 천주(泉州)는 바다를 사이에 두고 교류가 잦았으며, 서기 1661년 원명(溫周) 연평현(延平縣)왕 정성공(鄭成功)이 대만 수복을 위해 진먼에서 출발했다. 그는 25,000명이 넘는 군대를 이끌고 취안저우(泉州) 사람들에게로 갔다. 현재 대만인의 18% 이상이 호키엔을 사용하고 있으며, 대만인의 80%가 천주(泉州)의 조상이라고 할 수 있어 현재 대만 음식의 맛은 호키엔이 주류를 이루고 있다.