마파두부는 어떤 요리에 속하나요?

마파두부는 사천요리에 속합니다.

마파두부는 쓰촨성의 유명한 전통음식 중 하나이다. 주재료는 두부, 다진 쇠고기(돼지고기 사용 가능), 고추, 사천 후추 등이다. 얼얼함은 사천 고추에서 나오고 매운 맛은 칠리 고추에서 나옵니다. 이 요리는 사천 요리의 "매운" 특성을 강조합니다. 독특한 맛과 부드러운 식감이 특징입니다.

마파두부의 초기 재료는 식물성 기름과 노란 쇠고기였습니다. 조리방법은 냄비에 식용유를 크게 두르고 볶은 뒤 다진고추를 듬뿍 넣고 쇠고기를 넣고 바삭바삭하게 익을 때까지 끓인 뒤 검은콩 소스를 넣는다. 그런 다음 두부를 넣고 약간의 물을 넣고 몇 번 잘 섞어줍니다. 마지막으로 냄비를 덮고 약한 불로 국물을 뿌린 후 드세요.

1960년대에는 마파두부를 만들 때 땅콩기름을 반드시 기름으로 사용해야 했고, 고기도 쇠고기나 돼지고기에만 국한되지 않았다. 고기를 볶은 후 된장, 템페, 고춧가루, 간장, 소금, 설탕을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 두부와 육수를 넣고 끓인 후 물을 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 옥수수 전분을 냄비에서 제거하고 요리하기 전에 후추 가루와 참기름을 첨가하십시오. 재료와 조리법이 다소 바뀌었고, 맛은 얼얼함, 맵고, 맵고, 짠맛을 강조했다.

암시와 전설

청나라 말기 청두 완푸대교 부두 옆에 작은 식당이 있었는데 여주인은 온화하고 아름답고 공정했지만 남편 천춘푸가 있었다. 얼굴에 곰보가 생겼다는 이유로 이웃들에게 괴롭힘을 당했습니다. 따라서 Wen Qiaoqiao는 Chen Mapo라는 별명을 얻었습니다. 두부가 맛있는 곳으로 유명해서 이름을 '마파두부'라고 지었습니다.

동치 원년(1862년) 진마포는 부두 노동자와 짐꾼을 일괄로 받았다. 가게에 남은 요리가 많지 않아 문을 닫을 때쯤 또 한 무리의 사람들이 와서 맛있고 뜨겁고 저렴한 요리를 달라고 했습니다. 진마포는 남은 두부와 다진 쇠고기, 물냉이, 템페 등의 원료를 사용해 맛있고 매콤한 두부를 요리했다.

식사 후 너무 행복해하며 칭찬이 넘쳐났다. 이후 이 요리는 점차 Chen 가문의 대표 요리가 되었고 많은 사람들이 이 요리를 맛보게 되었습니다. 이 두부는 얼얼하고 맵기 때문에 여주인은 진마파라고 불렀고, 이 두부 요리는 진마파두부로 알려지게 되었습니다.