1. 식용 식물성 기름 건강 기준(GB2716-1988)은 다음을 규정합니다:
1. 산가 - 땅콩기름, 유채기름, 콩기름, 해바라기기름, 아마기름, 동백기름 , 참기름, 옥수수 배아유, 쌀겨유 ≤ 4; 면실유 ≤ 1
2, 과산화물 값(meq/kg) - 땅콩기름, 해바라기유, 쌀겨기름 ≤ 20, 콩기름, 아마씨유, 옥수수배아유, 면실유, 동백기름, 참기름 ≤ 12
3. 침출유 중 잔류용매(mg/kg) ≤ 50
2. 샐러드유 위생 표준(GB 13103-1991)은 다음과 같이 규정합니다.
1. 산가 ≤ 0.3
2. 과산화물가(meq/kg) ≤ 10
3. 식용 식물성 기름의 정제 위생 기준(GB 15197-1994)은 다음과 같이 규정합니다.
1. 산가 ≤ 0.5
2. 과산화물가(meq/kg) ≤ 10 < /p>
관련 국가 표준에 따르면 식용유는 일반적으로 정제 정도에 따라 4등급부터 1등급까지 4등급으로 분류됩니다. 등급이 높을수록 정제 정도도 높습니다.
1급 오일과 2급 오일은 고도로 정제되어 탈검, 탈산, 탈색, 탈취 등의 과정을 거쳐 무취이며 색상이 가벼우며 발연점이 높습니다. 조리시 연기가 덜 나고, 저온에서 사용하기가 쉽지 않습니다. 정제 후에는 1차 및 2차 오일의 유해 성분 함량이 낮아지지만 동시에 많은 영양소가 손실됩니다.
레벨 III 오일과 레벨 IV 오일은 덜 정제되었으며 단순한 탈검, 탈산소화 및 기타 절차만 거쳤습니다. 색이 진하고 발연점이 낮으며 요리 시 연기가 많이 발생합니다. 3급 및 4급 식용유는 정제 정도가 낮기 때문에 불순물 함량이 높지만 일부 영양소도 함유하고 있습니다.
추가 정보
불순한 땅콩 기름을 식별하는 방법: 오염된 후에는 투명도가 감소합니다. 병에서 기름을 컵에 붓고 기름 꽃을 관찰하십시오. 보화의 거품은 크고 쉽게 흩어지지 않는 많은 작은 거품으로 둘러싸여 있습니다. 목화씨 기름 냄새를 맡을 수 있습니다. 국밥, 국수 등 전분을 섞은 기름은 청자색 또는 청흑색을 띤다. 아니면 투명한 컵에 담아 이틀 정도 기다리면 구름 같은 부유 물질이 필연적으로 나타날 수도 있습니다.
식용유의 품질을 확인하는 방법
1. 색상에 따라 다릅니다. 일반적으로 정제 정도가 높을수록 색상이 연해집니다. 물론, 다양한 식물성 기름은 고유한 색상을 가지게 되며, 무색이 될 때까지 정제하는 것은 불가능하거나 필요하지 않습니다.
2. 투명도를 보세요. 투명하고 투명한 오일을 선택하세요.
3. 냄새를 없애려면 오일 한두 방울을 손바닥에 떨어뜨려 손바닥에 비빈 후 열을 가하면 냄새가 나지 않아야 합니다. 냄새) 냄새가 나면 구입하지 마세요.
식용유 기준은 4단계로 구분되어 일상생활에서 이를 식별하는 방법을 배우고, 색상, 투명도, 냄새 등 기본적인 물리적 특성을 토대로 판단하며, 식용유의 규격과 다양한 특성을 진정으로 이해해야 합니다. 당신이 만드는 음식의 맛과 안전성을 판단할 수 있는 근거가 있는지 확인하기 위해 모든 매개 변수를 명확하고 명확하게 알고 있는지 확인하십시오.