빵 연습

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빵의 7 가지 제작 단계 < /p>

빵 제작의 첫 번째 단계: 반죽을 섞는다 < /p>

반죽을 섞는다. 전체 빵 제작 과정에서 반죽의 휘핑은 가장 기본적인 단계이자 빵 제작의 성패를 결정하는 두 번째 중점이다. 구체적인 내용은 앞 게시물: 빵 반죽을 어떻게 문지르는지 참조하십시오. < /p>

2 단계: 기초발효 < /p>

발효는 빵의 성패를 결정하는 첫 번째 중점이며, 반죽은 기초각성 과정에서 글루텐이 충분히 산화되어 반죽의 확장성이 더 좋다. 기초발효는 식감, 부드러움, 이미 모양 등에 큰 영향을 미친다. 구체적인 내용은 앞 게시물: 빵 발효 그 일을 참조하십시오. < /p>

3 단계: 반죽의 배기, 분할, 동그란 < /p>

발효된 좋은 반죽, 큰 거품이 많은 경우 가볍게 손으로 배출이라고 합니다. 반죽이 잘 발효되면 이 단계를 생략할 수 있는 반죽도 있다. 분할은 배합표의 필요에 따라 큰 반죽을 작은 분량의 반죽으로 나누는 것으로, 보통 작은 빵 표준 크기는 60 그램이거나 50 그램이나 40 그램으로 나눌 수 있다. 분할 된 반죽은 즉시 형성 될 수 없다, 또한 둥근, 반죽 외관에 매끄러운 표 피의 층을 형성 하기 위하여 구르 고, 새로운 가스를 유지 하 고 반죽을 다시 팽창 시키는 것을 돕도록, 또한 둥글게 해야 한다. 동그란 각 작은 반죽은 성형할 때 반죽의 표면이 접착되지 않고 빵의 표피가 매끄럽고 내부 조직이 더욱 균일하다는 점도 유리하다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 반죽, 반죽, 반죽, 반죽, 반죽, 반죽) 원을 비울 때는 가능한 밀가루를 말리지 않아도 됩니다. 빵 내부에 큰 구멍이 생기지 않도록 원을 비울 때 힘을 고르게 하고 빠르게 해야 합니다. < /p>

4 단계: 중간 릴랙스 < /p>

일부 배합표는 중간 발효라고도 하지만 이 시간은 약 10 분 정도 짧습니다. 이 과정은 반죽이 발효될 때까지 기다리는 것이 아니라 둥글어진 반죽을 부드럽고 탄력있게 만들어 다음 성형을 용이하게 하기 때문에 이완이라고 부르는 것이 더 적절하다. 릴랙스할 때는 실온에 둘 수 있지만 젖은 수건을 덮어 작은 반죽이 건조되는 것을 방지해야 합니다. < /p>

5 단계: 성형 < /p>

성형이라고도 하는 성형은 중간 이완된 반죽을 원하는 모양으로 만드는 것이다. 라운드, 올리브형은 비교적 흔한 모양이다. 더 복잡한 성형수법도 다양하지만 초보자에게는 더 많은 연습이 필요하다. 결국 성형이 이전 몇 단계의 조작과 밀접한 연관이 있기 때문이다. < /p>

6 단계: 최종 발효 < /p>

최종 발효, 일명 2 차 발효발 (중간 이완은 발효로 계산되지 않음) 또는 3 차 발효 (중간 이완을 2 차 발효로 계산함). 성형한 반죽을 구운 접시에 넣고 더 이상 위치를 움직이지 않고 따뜻하고 촉촉한 곳에 넣어 원래 부피의 1.5-1.8 배로 발효한다. 최종 발효의 이상온도는 35 도 정도, 습도는 75 입니다. 시간은 약 30-45 분입니다. < /p>

7 단계: 베이킹 < /p>

일반 빵의 베이킹 온도는 약 180 도로 오븐의 중간 윗부분에 10-15 분 정도 구워집니다. 토스트류의 큰 빵 베이킹 온도는 170 ~ 180 도 정도이며 오븐에 넣은 중층에서 약 40 분 정도 구워집니다. 파삭 파삭 한 빵의 베이킹 온도는 약 210 도로 오븐의 중간 윗부분에 올려 약 15 분 동안 구웠다. 파삭 파삭 한 < /p>

역사 오래된 사진은 말할 수 없는 비밀 자희 군벌 명말 청초 문혁 만청 < /p>

빵 베이킹 온도는 220 도로 오븐에 넣어 20-30 분 동안 굽는다. 특정 시간과 온도는 배합표 < /p > 를 참조할 수 있습니다