케이터링 서비스의 다섯 가지 주요 요구 사항은 무엇입니까?

1, 시간관이는 외식작업의 가장 근본적인 조건인

외식업무의 시간은 고정되지 않고, 확실한 출퇴근 시간이 없고, 모든 것이 손님의 뜻에 따라 이동하며, 손님은 미리 식사를 해야 한다. 당신은 "죄송합니다." 라고 말할 수 없다. 식사 전 준비 작업을 하면서 서비스를 주문하는 것이다. 손님은 퇴근 시간이 지나도 가지 않고 식당에서 수다를 떨고 있습니다. 손님도 쫓아낼 수 없습니다. 손님이 혼자 갈 때까지 기다려야 합니다.

식사를 마친 후에야 퇴근할 수 있다. 종업원 한 명은 오후 3 시가 넘도록 퇴근하고 4 시가 넘도록 또 출근해야 하는 일을 자주 만난다. 결혼식이나 연회를 만나면 아침 7 시부터 밤 10 시까지 바쁜 것도 흔한 일이기 때문에 외식업자는 시간의 시련을 이겨 내야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 모든 것은 손님의 필요를 중시할 수밖에 없다.

특히 교만, 조급함, 짜증 등 정서의 영향을 극복하고 평상심으로 바라보는 것에 유의해야 한다. 하루나 이틀은 상관없기 때문에, 매일, 해마다, 매주 매일 이러면, 반드시 큰 끈기로 인내해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 인내명언) 시간요인의 방해를 해소할 수 있고, 출근이 일찍 번거롭지 않고, 퇴근이 늦어서 짜증이 나지 않으며, 우수한 외식업자로서 가장 중요한 기본 자질을 갖추게 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 시간명언)

둘째, 억울한 것은 음식 일을 잘 하기 위해 갖추어야 할 심리적 자질

손님의 자질이 높고 낮으며, 문명적이고 예의 바르고 온화하며 행동거지가 저속하지 않은 손님이라면 기분과 분위기가 당연히 좋을 것이며, 작업량이 얼마나 되는지, 저속하고, 태도가 나쁘고, 까다롭고 가혹하고, 술을 마신 후 실태하는 손님을 만나면 신중하고 신중해야 한다.

손님이 아무리 욕설을 퍼붓는다 해도, 너는 모든 것을 참아야 한다. 항상' 손님은 항상 1 위다' 와 같은 서비스 취지를 명심하고, 조금도 게을리하지 말고, 우리의 정성스럽고 예의 바르고, 신중하고, 인내심 있고, 엄밀한 서비스 태도로 손님을 섬기며, 손님에게 미묘하고 인간적인 것을 제공한다는 것을 명심해야 한다.

아무리 억울해도 손님과 충돌해서는 안 된다. 항상 견지하는 것은 손님의 정서변화에 따라 변하지 않는 것이다. 물론 손님이 너무 지나치면 상사에게 나서서 해결해야 한다.

3, 기술관문 요식서비스를 잘하는 데 필요한 기본 요구 사항

1 위, 너무 강한 기술이 없으면 손님에게 양질의 서비스를 제공할 수 없습니다. 우선 기본기를 열심히 연마하고, 진열대, 꽃 접기, 술 붓기 작업 절차, 조작 과정 등을 능숙하게 익혀야 한다.

둘째, 주문화, 차문화, 음식문화, 행동학, 심리학, 마케팅학 등 지식을 적극적으로 배워 자신의 서비스 취향과 자질을 높여야 한다.

셋째, 좋은 언어 표현 능력을 갖추고 손님과 소통하는 데 능숙해야 한다.

넷째, 안근, 입근, 수근, 다리근, 언관색, 임기응변, 유연한 대응 능력이 있어야 한다. 또한, 성격은 명랑하고, 외향적이고, 대범하고, 주동적인 의식이 강해야 한다.

4. 체력관이는 일의 본전이다.

체력이 안 돼도 일의 정상적인 전개를 보장하기 어렵다 강건한 체격이 없으면 이런 일을 완성하기 어렵기 때문에 반드시 몸을 잘 단련해야 한다.

5, 태도가 좋은 업무 행동을 보여주는 근본보증에 관한

취사 서비스 업무를 하는 것이 중요하다. 마음가짐이 바르지 않다. 좋은 업무 태도와 직업의식 없이는 취사 서비스 업무의 의미를 제대로 볼 수 없고, 직장에서 발생하는 어려움과 문제를 잘 처리할 수 없다.

올바른 업무 태도를 수립하고 자신의 업무 행동을 바로잡으려면 반드시 해야 한다.

의식에 복종해야 한다. 손님이든 지도자의 요구든 무조건 복종해야 한다.

둘째, 진지하고 책임있는 정신이 있어야 하고, 일은 조금도 빈틈이 없어야 하며, 일을 빼면 안 된다.

셋째, 직무에 전념하는 정신을 가져야 하고, 항상' 일은 행복하다' 는 서비스 이념에 따라 고도의 주인 의식으로 봉사활동을 잘해야 한다.

식사 서비스 세부 절차

1, 종업원은 주빈, 주인의 성 및 직무를 명확하게 파악해야 한다.

(종업원은 손님의 대화를 잘 들어야 한다)

(1) 손님들이 자리에 앉을 때, 예를 들어 손님 사이에 소개를 할 때 잘 듣고, 손님의 직무와 신분을 기억하여 서비스를 제공해야 한다

2, 종업원은 식사의 주제를 파악하고 손님들이 하는 모든 말을 잘 들어야 한다.

예를 들어 주인왕은 항상 대화에서 "나는 XX 음식을 비교적 좋아한다. 그들은 여기에 있는지 없는지 모르겠다" 고 말했다. 또는 어떤 손님은 최근 배탈이 나서 매운맛을 먹을 수 없다고 하거나 어느 달 어느 날이 모 국장 (사장, 주임) 의 생일이라고 동행하는 등 제때에 상급자와 주방에 정보를 피드백해 적절한 서비스를 제공할 수 있도록 했다.

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