방법 1
식재료 준비: 두부 1 원입니다. 파, 홍유두반장, 콩, 소금, 생가루, 산초, 생초, 양념주, 닭고기
1. 두부를 작은 덩어리로 만들어 예비/다진 고기에 소금을 약간 뿌리고 적당량의 양념주를 부어 절여 준비한다.
냄비에 물을 붓고, 소금을 조금 뿌려 끓이고, 두부를 넣고, 데우면 두부의 식감이 부드럽고 상쾌하며, 볶는 과정에서 깨지기 쉽지 않다.
2. 냄비에 적당량의 볶음오일을 붓고, 기름온도가 약 60% 정도 뜨거울 때 고기소를 넣고 중불로 볶는다.
3, 고기 소를 뒤집고 변색한 후 2 큰술, 현홍유 두반장을 넣는다. (이 단계는 번거로움을 두려워하지 않으면 다진 고기를 담은 후 다시 기름을 붓고 물냉장을 볶을 수 있다.)
4, 붉은 기름을 볶은 후 양파와 콩 두부를 넣고 냄비를 터뜨립니다.
5, 뜨거운 물을 붓는다; (또한 높은 수프를 사용할 수 있습니다);
6. 들어가기 전에 데운 두부를 덮고 냄비 뚜껑을 덮고 약한 불을 덮고 3.4 분 정도 끓이면 물이 많으면 큰 불로 즙을 받을 수 있고, 닭고기가 솥에서 튀어나온 후 접시에 적당량의 고추가루를 뿌리면 된다.
방법 2
주재료: 돼지고기말, 두부,
액세서리: 현두반장, 마늘, 생강, 파, 두부, 생초, 설탕, 후추 가루, 닭고기
1. 두부를 잘게 썰어 데워서 준비한다. 파 생강 마늘이 다진 것을 썰다. 고기를 잘게 썰다.
2. 뜨거운 냄비에 기름을 넣은 후 다진 고기볶음향을 넣어 제거하고 두반장, 파 생강 마늘 콩 두부를 넣고 볶는다. 생초, 닭고기, 설탕으로 간을 맞추고 두부를 넣고 다진 고기와 소량의 맑은 국물에 불을 지폈다.
3. 국물이 걸쭉할 때, 젖은 전분을 약간 넣고, 기름으로 솥에서 튀기고, 후춧가루 쪽파를 뿌리면 된다.
4. 후춧가루는 반드시 쓰촨 것을 써야 제맛이 난다. 두부는 약간 삶아야 맛이 난다. [4]
요리 기술
1. 집에 채소를 볶기 위한 고기소를 저장해 두면 미리 랩으로 고기를 여러 부분으로 나누어 담은 후 손으로 납작한 조각으로 눌러서 냉장고에 넣어 냉동할 수 있다. 이렇게 하면 필요할 때 고기소와 공기의 접촉면이 커서 빨리 해동된다.
2. 두부를 잘게 썰어 끓는 담염수로 데쳐주면 두부의 식감이 부드럽고 깨지지 않습니다.
3. 전설, 두부는 두 번 꼬이고, 이 요리는 침을 뱉는 현상이 나타나지 않는다. 나는 침을 뱉는 현상이 무엇인지 모르지만, 아마 물이 나오는 것 같다.
4. 현고추장을 볶을 때 미지근한 기름을 솥에 넣고 중불로 볶아야 고추장과 고추면을 볶지 않는다.
5. 콩잎고추장과 간장을 사용했기 때문에 이미 짠맛이 났기 때문에 이 요리는 소금을 넣지 않거나 자신의 입맛에 따라 약간의 소금을 첨가할 수 있다.