치킨에센스는 MSG 40%를 기본으로 하여 신선도 보조제, 소금, 설탕, 치킨파우더, 향신료, 치킨향료 등 다양한 성분을 첨가하여 가공한 복합조미료입니다. 아미노산의. 주로 글루타민산나트륨, 향미이나트륨, 식용소금, 닭고기, 닭뼈분 또는 농축추출물을 기본원료로 하고 향료(또는 무첨가)와 부형제를 첨가하여 혼합, 과립화, 건조하여 생산됩니다. 복합조미료. 치킨진액은 형태에 따라 분말형, 입상형, 블록형으로 나눌 수 있으나 입상형이 주요 형태이다.
치킨 에센스는 닭고기와 계란의 화합물로 만들어지며 닭고기의 감칠맛과 향을 모두 갖고 있으며 화학적 조성은 뉴클레오티드와 글루타민산 나트륨의 화합물이며 신선함을 가지고 있습니다. 신선도 증진과 양념의 2가지 공법을 구현한 우수한 제품으로 MSG보다 신선도가 1.5~2배 높아 영양함량이 높은 건강식품입니다. 또한 내열성이 높고, 냄새가 없으며, 먹은 후에도 건조함이 없다는 장점도 있습니다.
위생적인 관점에서 볼 때 닭고기 진액은 무독성이며 인체에 무해합니다. 조리 과정에서 닭고기 진액을 사용하는 조건은 MSG보다 훨씬 완화됩니다. 닭고기 진액은 MSG를 사용하는 모든 경우에 요리, 수프, 파스타에 적당량 첨가하면 좋습니다. 향과 맛이 서로 적응되어 식욕이 좋아집니다.
그러나 요리 시 치킨 액을 너무 많이 첨가하면 요리 본연의 맛이 파괴되고 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 치킨 에센스를 사용할 때 다음 사항에도 주의해야 합니다. 1. 치킨 에센스에는 소금이 약 10% 정도 포함되어 있으므로, 치킨 에센스를 첨가하기 전에 식품에 적당량의 소금을 첨가해야 합니다. 2. 닭고기 진액에는 뉴클레오티드가 포함되어 있으며 그 대사물질은 요산이므로 통풍이 있는 사람은 섭취를 줄여야 합니다. 3. 닭고기 진액은 MSG에 비해 용해도가 떨어지므로 먼저 녹인 후 사용하십시오. 4. 치킨 에센스는 소금을 함유하고 있어 흡습성이 높습니다. 사용 후 밀봉에 주의하십시오. 그렇지 않으면 영양이 풍부한 치킨 에센스가 많은 수의 미생물을 증식시켜 식품을 오염시킵니다.