중국에서는 처음에는 모든 파스타를 통칭하여 떡이라고 하는데, 그중에서 끓인 것을' 탕전' 이라고 하는데, 그 중 가장 오래된 국수이다.
한 유희 \ "해석, 다이어트 \" 케이블 케이크 가 있습니다; 북위 자스훈은' 제민요술' 에' 물인빵' 이라고 적혀 있는데,' 리크 잎' 처럼 얇고 얇아진 삶은 음식이다. 당나라 는 차가운 amoy 라는 과수 냉면 이있다; 송 () 나라 음식시장의 국수 품종은 10 종에 달하고 다채롭고, 고기면 삽입, 두면 등이 있다. 원나라에 오래 살 수 있는 국수가 나타났다. 명나라에는 제작 기술이 뛰어난 라면이 있고, 산시 등지에서는 특수한 칼국수가 만들어졌다. 청나라 건륭년 동안 또 요리하고 폭파한 뒤 반찬을 넣고 뜸을 들인 이부면이 있는데, 이들은 모두 중국 역사상 유명한 국수 제품이다.
형초세기' 는 "6 월 복일에 국떡에 들어가는 것은 악을 피하는 것" 이라고 말한다.
"악, 질병, 더러움도.
복천파리는 세균이 많고, 음식이 깨끗하지 않고, 장병에 걸리기 쉬우며,' 탕떡' 은 끓는 물로 끓여 뜨거울 때 먹는 것으로, 고대 복일 오염이 가장 적은 식품으로 질병의 발생을 크게 줄일 수 있다.
환자는 저항력이 약하니 당연히 가장 깨끗한 음식을 먹어야 한다.
이것이 바로 수천 년 동안 환자의 음식을 시중들고 국수를 많이 쓰는 이유이다.
오늘 사람들이 고증한 바에 따르면, 탕떡은 실제로 반죽을 손에 받쳐서 패치로 찢고 솥에 삶아 만든 일종의 국수탕이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
찢기' 를' 칼깎기' 로 바꾸면 지금도 산서일대에서 널리 전해지는 칼국수가 된다.
나중에 반죽 공예는 젓가락처럼 굵고, 한 자 부러지고, 접시에 물이 담길 때까지 문지르는 것으로 바뀌었다. (윌리엄 셰익스피어, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락)
"손으로 댕그랑, 부추 잎처럼 얇게 끓여야 한다" ("제민요술"), 이때 얼굴은 라자냐와 비슷하다.
진 () 에 이르자 또 가는 띠로 만들었다.
푸현 \ "칠모 \" 는 "세 마리의 가축의 합수프, 린빈이 있을 때, 갑자기 물놀이를 하고 긴 인용을 하며, 깃털의 얇은 연안으로 들어가, 촉고치의 스레드처럼 섬세하고, 루추의 선처럼 사치스럽다" 고 말했다. 이는 리은해의 솜씨와 거의 견줄 만하다.
국수의 모양은 결국 긴 막대로 정해졌다.
송대에 이르면 탕떡도 국수 (당시' 불토' 라고 불림) 로 바뀌었다.
국수의 이런 모습은 사람들의 연상을' 인세 부형' 으로 만들어 면을 생일, 생일과 연결시킨다.
풍속예의에 따라 생일을 축하하며 장수면을 먹는다.
왜 생일에 국수를 먹어요? 송인마영경은' 게으른 진자' 에서 "꼭 국떡을 먹는 자, 세욕은' 장수' 라고 부른다" 고 말했다.
"왜 국수는 장수의 상징이 될 수 있을까? 면의 모양이' 날씬하다' 고 해음' 장수' 하기 때문이다.
국수도 구색을 구하는 최고의 음식이 되었다.
또 다른 설법은 한무제 때 수명의 길이는 인중 길이와 관련이 있다고 생각했고, 인중 길이는 얼굴의 길이에 따라, 국수는' 면길이' 와 밀착되어 장수면이 생겨났다는 것이다.
국수의 역사 국수는 매우 오래된 음식이다. 그것은 중국에서 기원하며 오랜 역사를 가지고 있다.
중국 동한 연간에 이미 기재되어 있으며, 지금까지 1,900 년이 넘었다.
최초의 실물국수는 중국과학원 지질과 지구물리학연구소의 과학자들이 발견한 것으로, 2002 년 10 월 14 일 황하 상류, 청해성 민화현 라자촌에서 지질고찰을 하던 중 강만탄 퇴적물 지하 3 미터 지점에서 거꾸로 된 그릇을 발견했다.
그릇에 노란 국수가 들어 있는데 가장 긴 국수는 50cm 입니다.
연구원들은 이 물질의 성분을 분석해 국수 한 그릇이 약 4000 년의 역사를 가지고 있어 국수의 역사를 크게 앞당겼다는 것을 발견했다.
국수는 처음에는' 빵' 이라고 불렸고,' 수황빵',' 삶은 빵' 은 중국 국수 선강이다.' 빵',' 또한' (인용: 유희' 석명') 은 물로 밀가루를 함께 넣어 만든 식품을 뜻한다 삶은 국수나 반죽도 모두' 떡' 으로 불린다.
서로 다른 왕조에는 국수에 대한 기록이 있다.
초기 동한, 위진 남북조, 후기 당송 원명청에서 모두 사료기록이 있다.
하지만 처음에는 국수의 이름이 통일되지 않았으며, 보편적인 수면, 삶은 빵, 국빵 외에 물 유인빵, 불탁함, 귀뚜라미 등도 있었다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
"국수" 라는 단어는 송나라까지 정식으로 통용되지 않았다. "국수" 는 긴 막대이지만, 무늬는 헤아릴 수 없이 많다. 어떤 냉토, 온토, 소면, 튀긴 국수. 모두' 국수' 에 속한다. 국수 만드는 방법도 놀라울 정도로 많은데, 밀거나 깎을 수 있고, 오므릴 수 있고, 문지르고, 눌릴 수 있고, 문지르고, 새고, 빼낼 수 있고. 중국 국수는 경제가 배불리 먹을 수 있는 주식일 뿐만 아니라, 우아한 당에 오르는 좋은 음식으로도 쓸 수 있다.
역사에 따르면, 많은 고관 귀인들은 모두 국수를 좋아하고 분식으로 귀빈을 대접한다.
중국 전성기-당나라, 당시 궁정이 겨울에' 탕빙' 을 만들 것을 요구했다고 언급했다. 여름에는' 냉탕' (냉도, 오늘날의 냉면/과수냉면) 을 만든다.
원대에는 장기간 보존할 수 있는' 국수' 가 나타났다. 명대에 또 기예가 뛰어난' 국수' 가 나타났다.
이런 제면기예의 출현은 모두 국수의 발전에 중대한 공헌을 하였다.
청대의 가장 의미 있는 것은' 오향면' 과' 팔진면' 의 출현이며, 건륭년 동안 라면의 전신인 보존성 튀김의' 이부면' 이 나타났다.
사실, 중국 파스타는 청나라에서 상당히 성숙하고 정착되어 있으며, 심지어 각 지역마다 중국 5 대 명면인 쓰촨 단단단면, 양광이부 면, 북방 자장면, 산서칼국수, 우한 열간면과 같은 독특한 맛이 있다.
게다가 중외 문화 교류와 발전은 중화국수, 분식 문화를 전 세계에서 더욱 빛나게 한다.
중화면이 중국과 외국에 유명하여 세계의 분식 문화에도 깊은 영향을 미친다.
오늘날의 일본 라면은 1912 년 중국에서 전통 라면 제작 기술을 요코하마에 도입했다.
국수의 문화 국수는 주로 밀 밀가루로 만들어졌는데, 국수가 나오기 전에 밥과 죽이 보편적인 중국인의 주식이었지만, 면전에서 나타난 후 국수의 지위는 쌀과 평평하게 앉는다. 북방 사람들은 주로 파스타를 위주로 한다. 남방 사람들은 쌀에 의지하여 밥을 먹지만 분식도 중요한 간식이 되었다.
남북의 두 곳의 국수는 정말 하늘과 땅 차이가 있다.
남방의' 면' 은 밀가루로 만든 국수를 가리키며, 달걀면이 주를 이루고, 계란이 아니라 오리알 노랑을 사용하며, 얼굴은 젊고, 얼굴은 상큼하고, 면은 상큼하다.
그중에는 생면과 건면이 모두 있다.
널리 사랑받는 것은 가느다란 마른 면과 새우면이다. 북방의' 면' 은 밀로 갈아서 만든 가루를 가리키며, 국수는 알이 많이 없고, 알칼리성 물을 첨가하면 국수를 소화하기 쉽기 때문에 국수는 북방 사람들의 주요 식량이 된다.
남방에 비해 북방 국수면은 비교적 굵고, 면질은 부드럽고 유연하다.
북쪽에서' 라면' 이라고 하면 사장은 밀가루만 준다. 남쪽에서는 파는 국수가 가공된 국수입니다.
북방 사람들은 면을 주식으로 하기 때문에 분식은 그 질과 양이 비교적 무겁다.
북방 사람들은 제철 잎류를 자주 익혀 생파, 생마늘, 고수 등으로 간을 맞추고, 중유가 많고, 토핑과 국이 비교적 짜며, 주로 추위를 몰아내고, 식사량이 많으면 찐빵, 사오빙을 곁들일 수 있다.
반면 남방 사람들은 밥을 주식으로 하고, 국수는 간식이나 접대로, 북방 사람들의 입맛에 영합하고, 작은 습관으로 작은 그릇에 담는 것을 좋아하지만, 파 생강, 잎채를 넣지 않고 간장, 짠채, 명식유를 즐겨 넣는다. 보통 국수로 외관과 맛은 취미 국수 일족에게 좋지 않다.
전통 국수는 당연히 손재주로 만들어졌으며, 가루, 라면, 라면, 슬라이스와 모두 일손으로 만들어졌지만, 남방과 북방의 국수도 각기 다른 특색을 가지고 있다.
북방은 유명한 라면으로, 고정적으로 손으로 만든 것으로, 라면은 부드럽지만 인성이 있어야 하며, 결코 쉬운 일이 아니며, 힘이 많이 있어야 하고, 힘 조절에 적합하고, 막 부드러움을 띠어야 좋은 상품을 만들 수 있다.
반면 남방 국수는 강하고, 시원하고, 바삭하지 않고, 관건도 면을 만들 때의 힘, 반죽이 잘 된 후, 인체의 점프력을 이용하여 대죽압으로 누르고, 반죽을 누르고, 마지막으로 새끼로 썰어 놓는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
특색 있는 중화면을 세어보고, 처음으로 이부면을 추천하고, 간단히' 이면' 이라고 부르는데, 국을 끓이거나 간볶을 수도 있고, 청건륭진사 이병추의 집 주방에 의해 만들어질 수도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
이부면 중국 남북은 모두 제작이 있는데, 특히 민 () 과 장시 () 가 가장 뛰어나다.
이부면의 특징은 물과 면을 사용하지 않고 계란액으로 바꾼다는 것이다. 끓는 물을 끓인 후 찬물로 식히고 건조한 후 튀김으로 반제품으로 만들다.
제법이 독특하여 다른 요리법에 적합하기 때문에, 이부면은 확실히 면중의 상품과 잔치의 특점이다.
또 다른 유명한 중국과 외국의 단단면은 1841 년 쓰촨 생산됐다.
의미는 매우 간단합니다-판매하는 면을 짊어지고 있습니다. 당시 민생은 고달프고 졸렸는데, 진백이라는 노점상이 생계를 위해 짐을 짊어지고 거리를 따라 얼굴을 팔았다.
비록 분식은 고대에 상품으로 간주되었지만, 달관 귀인은 모두 좋아했다. 그러나 단단몐은 부자에게 전문적으로 먹는 것이 아니라, 그 대상은 서민 대중에게 초점을 맞추고 있다.
단단몐은 처음에는 가로가의 좁은 골목에서만 팔았는데, 면질은 상당히 거칠고, 끓는 물로만 익었고, 탕바닥은 고추기름과 간장 기름으로, 튀김을 약간 넣어 매콤한 맛을 띠게 했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
후기가 되어서야 호텔, 호텔에 들어가 다른 간식들과 술자리에 올랐다.
홍콩에서 매우 인기 있는 운탕면은 밑바닥이 생면이다.
생면은 광동에서 일찍 생산되어 계란이나 오리알으로 국수를 만들고, 계란은 얼굴을 시원하게 한다. 오리알은 생면에 계란 향을 더한다.
좋은 생면은 은사 유면이라고 하고, 면은 어려야 하고, 삶으면 노랑색이어야 하며, 당연히 상큼하게 이를 튕겨야 하며, 너무 딱딱하거나 너무 부드러워서는 안 되며, 가장 중요한 것은 생면을 삶은 후에는 알칼리성 물 냄새를 띠지 말아야 한다는 것이다.
국수의 이야기 중화국수는 남북문화가 제각각이지만 사실 많은 면형은 의미가 다르거나 그 뒤에 독특한 이야기가 있다.
전통 중국 국수-장수면.
중국인들은 생신이 연회에 있을 때마다 마지막에 음식을 먹어야 하는데, 국수가 길기 때문에 장수를 뜻한다.
고대에 장수면을 먹는 것은 신생아의 장수를 축복하는 것을 상징하며, 이 세속은 줄곧 답습해 왔다.
국수를 먹을 때는 한 번에 한 면씩 삼켜야지 젓가락을 집거나 물어뜯어서는 안 된다.
장수면을 먹는 것은 장수를 의미하는 것 외에 경로도 대표한다.
황제는 동지 당일에 도성선을 얻었는데, 그 이후로 동지마다 장수면을 먹는 것으로 노인을 대표하기 때문에 장수면을' 동지면' 이라고도 한다.
사실' 장수면' 의 의미에 대해서는 의견이 분분한데, 이상은 그 중 하나일 뿐이다.
생신에 먹는 국수는' 생면' 이라고도 불린다.
면선은 푸저우에서 가장 유명하며, 결혼할 때 여자에게 주는 것을' 희면' 이라고 부른다. 임산부가 출산기에 먹는 것을' 복면' 이라고 한다. 면선으로 친척과 친구들을 증여하는 것은' 태평' 이다. 노약자와 환자가 먹는 것은 건강식품에 속하며 면선은' 건강면' 이라고 불린다.
민간에는 전면선이 있어 9 일 현녀가 어머니 왕모친의 생일을 축하하며 페이삭이 준비한 축례를 고려하고 있다.
그래서 면선을 만드는 사람들 중 9 일 현녀의 신상을 모시게 된다.
복주면선의 품종은 다양하며 계란면선, 용수면선, 은사면선 등이 있습니다.
(인용:' 중국 명식장') 또 앞서 언급한' 냉탕' 은 오늘날 중국 유일의 여황제인 무측천이 창설한 것이다.
무미낭은 젊었을 때 천자국색이었고, 열네 살에 궁으로 선출되어 인재로 뽑혔다고 한다.
죽마고우의 애인인 장검봉과 헤어져야 하기 때문에, 입궁하기 전에 그 두 사람은 한 가게에 가서 국수를 먹었다.
이날 날씨가 무더웠고, 미랑이 기발하여 사장과 부드럽고 맛있는' 냉태' 를 개발한 것을 보았다.
공교롭게도 그날은 미낭의 생일이었다. 그해 상황을 그리워하기 위해 무측천생신일마다 어셰프에게 냉탕을 시키라고 명령했다. 수종정침까지 이 습관은 변하지 않았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
(인용:' 중국 명식장고') 산시치산면에는 또 다른 이야기가 있다. 기산면은' 가스면' 이라고도 불린다.
서주 () 를 말할 때 은주 () 왕은 주문왕 희창 () 의 공적을 시기하여 그를 () 의 성에 가두었다.
나중에, 저우 wenwang 고향 으로 돌아, 사람들은 그가 고통 때문에 체중 감량 된 것을 보고, 몸 을 보충하기 위해 많은 음식을 가져왔다.
주문왕은 그에 대한 여러분의 사랑에 감사하기 위해 직접 국수를 만들고, 여러분이 가져온 음식으로 국수를 삶아 인사했습니다.
면전에서 다 먹었으니, 모두들 남은 국을 되붓고 다시 얼굴을 내밀어라.
국수만 먹고 국물은 마시지 않는 이런 식법을' 가스면' 이라고 한다.
('명식 이야기' 에서 인용됨) 또' 국수' 는 고전 조폭 서사시 영화' 미국 지난 일' 의 주인공이다.
관련 문헌' 야항선': "위작 탕빙, 진 () 이 부탁하지 않는다.
""석명 소증 보충 ":"소반 의혹은 물 인용전이다.
"제민요술" 은 "수인빵" 이라는 방법을 적는다. "가느다란 실크 체면, 고기로 만든 즙 (월호) 으로 차갑게 잡는다.
물 인용, 그대로 크고, 한 자 부러지고, 접시에 물이 담겨있다.
손으로 땡땡이를 치고, 문지르면 부추처럼 얇아지고, 끓어오르며 끓여야 한다.
뽀얀' 떡푸' 는 겨울철에는 탕떡을 먹어야 한다고 말했다. "현동맹한 추위, 새벽회, 콧물, 콧물, 코, 서리, 입 밖.
허황된 해전은 탕전이 가장 많다.
\ "포스트 헵경은 \" 악 케이크 푸 \ "가 있다고 설명했다
\ "푸 법사 \" 칠모 \ "는 \" 세 동물 의 합 수프, 린 빈 얼굴 이 있습니다.
유우석에는 시' 진사 장세면 증정' 이 있다.' 에일 현고일, 나머지는 좌상빈이다.
젓가락을 들어 탕떡을 먹고 기린을 추가해 주시기를 기원합니다.
소동파에는' 인생을 축하하는 아이' 가 있다.' 탕과객을 위해 가고 싶지만, 잘못 써서 장을 만들어 내는 것을 걱정한다. "