파전은 밀가루, 계란, 다진 파를 주재료로 하여 만든 파스타 음식이다. 이런 종류의 파스타는 아침 노점에서 흔히 볼 수 있는 메뉴입니다. 저는 아침마다 이런 종류의 파스타를 보고 우유 한 병과 함께 먹곤 했습니다. 이 별미를 만드는 것은 매우 간단해 보이지만 만들기가 쉽지 않습니다. 많은 친구들이 가장 흔히 겪는 문제는 팬케이크가 부드럽지 않고, 쫄깃쫄깃하다가, 먹고 나면 씹는 듯한 느낌이 든다는 것입니다. 왁스 이런 식으로 하면 재료가 낭비되는 거죠.
오늘은 부드럽고 쫄깃한 파전 만드는 법을 공유하겠습니다. 주의할 점은 세 가지입니다. 파전을 만들 때 많은 친구들이 계란을 반죽에 섞는 것을 좋아하는데, 계란은 반죽과 섞으면 반죽이 부서지고 형성되기 어려워지므로 계란이 안정되고 푹신푹신합니다. 쫄깃한 파전이 반죽을 완전하게 구울 수 있어요. 이것이 첫 번째로 주목해야 할 점입니다. 또 하나는 반죽의 두께입니다. 비율을 잘 조절하면 팬케이크의 두께가 적당하고 식감이 부드럽습니다. 마지막으로 부침 시간입니다. 파전이 부드러울 때 중요한 것은 수분이 충분하다는 점이에요. 굽는 시간이 너무 길면 수분이 손실되고, 케이크를 팬에서 꺼낸 후 케이크 전체가 건조해지기 때문에 2~3분 안에 케이크 하나를 굽는 것이 가장 좋으며, 수분을 더 빨리 유지하는 것이 좋습니다.
주의해야 할 세세한 사항은 앞서 소개했다. 숙달되면 부드러운 다진 파전을 떠낼 수 있습니다. 오늘 공유해 드리는 케이크는 만드는 방법도 비교적 간단하고, 만드는 과정 내내 면을 만지지 않아도 되니 마음에 드셨다면 저장해서 한번 드셔보세요! 자세한 생산 단계는 아래에 공유되어 있습니다.
필수 재료
물 600ml, 소금 5g, 밀가루 300g, 당근 반개, 계란 4개, 다진 파 한 줌, 적당량 소금.
제조단계
1. 물 600ml를 준비하고 소금 5g을 넣어줍니다. 녹을 때까지 저어줍니다.
2. 밀가루를 소량씩 여러 번 추가하고, 추가하기 전에 매번 균일하게 저어줍니다. 이렇게 하면 입자가 없습니다. 핑크와 워터의 비율은 1:2 입니다.
3. 부드러워지고 반죽이 유선형이 될 때까지 저어주세요. 이와 같은 일관성이 가능합니다.
4. 당근 반쪽을 비벼서 골고루 섞어주세요.
5. 그릇에 달걀 4개를 깨뜨린 뒤 다진 파 한 줌을 넣고 소금 약간을 넣어 골고루 섞어 따로 보관해 둔다.
6. 팬에 기름을 두르고 약한 불을 켜고 반죽을 한 숟가락 떠서 스크래퍼나 삽을 이용해 재빠르게 고르게 펴준다.
7. 케이크의 가장자리가 살짝 올라오고 가운데 부분이 부풀어오를 때까지 튀겨주세요. 계란물을 조금 붓고 고르게 긁어낸 뒤 덮어 표면의 계란물이 익을 때까지 익혀주세요. 1분 정도 끓였습니다.
8. 시간이 다 되면 뚜껑을 열면 표면에 계란이 부풀어 오르는 것이 보입니다. 이때 뒤집어서 30초 정도 구워주세요. 너무 오래 기다리지 말고 수분을 가두어 부드러워지게 드세요.
9. 그런 다음 동일한 방법으로 남은 반죽을 모두 구워줍니다.
팁:
1. 반죽은 하룻밤 전에 미리 만들어서 아침에 바로 사용하시면 됩니다. 부드럽고 쫄깃한 식감.
2. 반죽을 섞을 때 잠시 저어주시면 더욱 쫄깃쫄깃해집니다.