생선맛 돼지고기는 생선 맛이 나서 이름이 붙여진 것으로, 중화민국 시절 사천요리사에 의해서만 만들어졌지만, 이미 사천요리에서는 유명한 요리입니다. 생선맛 돼지고기 요리는 붉은색을 띠고 생선 맛이 풍부하며 짠맛, 단맛, 신맛이 나며 식감이 부드럽고 부드러워 꼭 먹어봐야 할 요리입니다.
재료 : 돼지고기 안심, 겨울죽순, 흑버섯, 생강, 마늘, 부추, 식물성 기름, 맛술, 달걀 흰자, 전분, 소금, 백설탕, 간장, 화조주, 백미식초 , 전분.
단계:
1단계. 재료를 씻어 준비합니다.
2단계: 씻어서 잘게 썬다.
3단계: 깨끗한 물에 1시간 동안 담그고, 도중에 물을 2~3번 갈아준다. 잘게 썬 고기가 하얗게 변하면 꺼내준다.
Step 4. 잘게 썬 돼지고기에 소금과 맛술을 넣고 잘 섞은 뒤 달걀 흰자를 넣고 손으로 잘 섞으면 더 부드럽고 부드러워진다.
5단계: 잘게 썬 돼지고기에 전분 3g을 넣고 계속 섞은 뒤, 마지막으로 식용유를 넣고 다시 잘 섞은 후 냉장고에 넣어주세요.
6단계: 균류는 씻어 채썰고, 생강과 마늘은 각각 다지고, 불린 고추는 다져줍니다.
7단계. 소스 만들기: 볼에 백설탕, 간장, 화조주, 백미식초, 전분 2g을 넣고 잘 섞어주세요.
8 단계: 작은 냄비를 가열하고 물을 끓인 후 잘게 썬 겨울 죽순을 데쳐 쓴 맛을 제거하고 따로 보관합니다.
9 단계: 기름 팬을 예열하고 기름을 적당량 붓고 50% 정도 뜨거워지면 양념한 돼지고기를 넣어 하얗게 변할 때까지 불을 빠르게 퍼뜨립니다.
Step 10. 채 썬 돼지고기를 냄비 한쪽으로 밀고 반대쪽에는 청양고추를 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 채 썬 돼지고기와 섞어 고르게 볶는다.
Step 11. 다진 생강과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음, 채 썬 균과 겨울 죽순을 넣고 골고루 볶은 후 생선맛 소스를 부어 빠르게 고르게 볶습니다.
Step 12. 다진 대파를 뿌리고 몇 번 볶는다.
13단계. 냄비에서 꺼내 접시에 담는다.